10 tipuri de carne: beneficiile, îngrijorările lor și modul de gătit a fiecăruia

Consumul uman de carne merge mult, înapoi, cu mult înainte ca cineva să țină contul - sau înainte ca pescetarianul, cu excepția baconului-la-brunch, să fie un lucru.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este carnea?
• Trei categorii principale de carne: Este carnea de pește?
• Este sănătos să mănânci carne?
• 10 tipuri diferite de carne: beneficii nutriționale, preocupări, moduri de a mânca fiecare

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este carnea?

În engleza veche, cuvântul carne (mete) a fost un termen general pentru mâncare. În prezent, definiția cărnii se referă cel mai frecvent la carnea comestibilă a unui animal, deși ați putea să o utilizați și atunci când descrieți partea comestibilă a unei plante, cum ar fi carnea de cocos sau carnea de nuci. Industria cărnii este una dintre cele mai mari din lume și, potrivit USDA, Statele Unite sunt cel mai mare producător de carne de vită.

Trei categorii principale de carne: Este carnea de pește?

Deși pescetarianismul a apărut ca una dintre cele mai populare alegeri dietetice, consumul de pește poate fi considerat tehnic consumul de carne.

ce este un expeditor într-un restaurant

1. Carne rosie : Toate animalele sunt considerate carne roșie. Aceasta include vită , porc, capră și miel.
2. Păsări de curte : Denumită în mod obișnuit carne albă, păsările de curte includ pui și curcan.
3. Fructe de mare : Care include peşte , precum și crustacee, cum ar fi crabul și homarul, și moluștele, cum ar fi scoici, stridii, scoici și midii .

Este sănătos să mănânci carne?

La fel ca în majoritatea lucrurilor, carnea devine nesănătoasă atunci când mănânci prea mult din ea. Carnea roșie s-a dovedit a fi deosebit de riscantă atunci când vine vorba de boli de inimă și cancer, dar proteinele animale au multe beneficii atunci când sunt ingerate în cantități mici. Beneficiul său principal este, desigur, proteina, împreună cu depozitele sale de aminoacizi esențiali și colagen. Majoritatea cărnii conțin niveluri ridicate de vitamina B12, B6, K, precum și zinc și fier. În funcție de animal și de modul în care a fost crescut, conținutul de grăsime variază, dar este relativ scăzut. Animalele fericite și în formă vor produce un țesut muscular mai subțire și mai fraged.

Există alți factori care contribuie la faptul că diferite tipuri de carne sunt sănătoase pentru consum sau prezintă un risc pentru sănătate. Produsele din carne prea prelucrate pot fi pline de substanțe chimice și conservanți nesănătoși. Carnea de vită hrănită cu iarbă este întotdeauna mai sănătoasă decât carnea de vită hrănită cu cereale. Fiecare tip de carne și produs de origine animală are o temperatură internă pe care ar trebui să o aibă până la sfârșitul gătitului pentru a îndeplini standardele de siguranță alimentară, deoarece consumul de carne crudă poate fi foarte periculos.

10 tipuri diferite de carne: beneficii nutriționale, preocupări, moduri de a mânca fiecare

1. Porc : Cu un conținut ridicat de vitamina B1 și acizi grași omega-6, carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din lume. De la mezeluri italiene la coaste de porc la grătar la slănină , carnea de porc este ușor de preparat și incredibil de aromată. Pentru o cină ușoară în timpul săptămânii, saramură rapidă cotlet de porc înainte de a le arde într-o tigaie din fontă. Se serveste cu mostarda de mere si granule.
2. Vită : Dintr-un os T cu aspect preistoric friptură pentru câinii tăi de gimnastică obișnuiți și carnea de vită sacadată, carnea de vită este o delicatesă care se bucură cel mai puțin cu ușurință. Împarte un acid gras principal cu nimeni altul decât uleiul de măsline - acidul oleic. Carnea de vită măcinată oferă hamburgeri rapid și ușor: combinați carnea cu ouă, ceapă, sare și condimente sau arome la alegere (gândiți-vă la sosul Worcestershire și usturoi pudră) și formați amestecul în paste. Grătiți câteva minute pe ambele părți și combinați-le cu toppingurile de burger preferate.
3. miel : Mielul este clasificat ca carne de la o oaie tânără sub un an. În timp ce mielul tinde să fie pe partea mai scumpă a diferitelor cărnuri, se crede, de asemenea, că este una dintre cele mai sănătoase, cu niveluri bune de nutrienți. Sear un raft de miel într-o tigaie din fontă înainte de a pune în unt de usturoi și a termina într-un cuptor de 375 ° F timp de 5 minute.
4. Capră : O compoziție musculară ușor dură face din capră un plus popular pentru tocană și jăratic , în cazul în care o tehnică de gătit scăzută și lentă poate descompune cel mai bine grăsimile și infuza carnea cu aromă.
5. Pui : Carnea de pui este bogată în proteine ​​și are un conținut scăzut de grăsimi, care variază în cazul cărnii albe și întunecate. Carnea din piept de pui dezosată și fără piele este unul dintre singurele tipuri de carne care nu conține grăsimi saturate. Un pui prăjit este una dintre cele mai simple plăceri ale vieții. Periați puiul cu unt clarificat și condimentați toate părțile cu sare, apoi prăjiți-le la 475 ° F timp de 20-25 de minute. Reduceți căldura la 400 ° F și continuați să prăjiți încă 30-45 de minute, până când pulpele și centrul pieptului de pui înregistrează 160 ° F și sucurile se curăță. Lăsați să se odihnească cu cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.
6. Curcan : Regele mesei de sărbători și al culoarului de carne, curcanul este o carne albă ușoară, cu reputația de a fi dificil de pregătit fără a se usca. Este un candidat principal la pumnul cu două sau două.
7. Rață : Carnea de rață se referă în general la sânul și picioarele păsării, deși ficatul este, de asemenea, bucurat ca Pate de Ficat de gasca . Rațele au un strat de grăsime între pielea exterioară și carne (în principal pentru a le izola în medii de apă), oferindu-i o putere de redare suplimentară pentru înmuierea cărnii cu aromă pe măsură ce gătește. Picioarele de rață fierte, în orice, de la vin roșu până la un ciorb aromat, vor infunda carnea cu o aromă și mai multă textură și o textură de cădere. Aruncați-l în frigider să se răcească și puneți-l în cuptor odată ce pielea s-a întins.
8. Iepure : Iepurele dens cu nutrienți este deosebit de popular în Franța și Regatul Unit. Carnea este bogată în B12 și seleniu și este relativ scăzută în calorii în comparație cu nivelurile sale de proteine. Iepurele este în mod tradițional înăbușit sau prăjit.
9. Fructe de mare : Fructele de mare sunt o categorie masivă și populară, inclusiv de la toate peşte la crustacee la crustacee. Valoarea nutrițională a fructelor de mare este incredibil de vastă și depinde de specie, dar se crede în general că este cea mai bună formă de proteine ​​pentru cei care doresc să mențină o dietă sănătoasă, datorită nivelurilor sale ridicate de omega 3. Aburiți crustaceele și adăugați-le la paste sau pe grătar pește curățat întreg peste grătar și serviți cu o salată de plante și lămâie conservată.
   
10. Joc Carne : Această categorie include totul, de la fazan la carne de vânat până la mistreț - cărnuri care nu se găsesc de obicei într-un magazin alimentar, deși le puteți găsi în unele piețe de carne specializate. În general, aceste carne sunt destul de slabe, deoarece sunt prinse în sălbăticie și consumă diete variate, naturale. Deoarece nu sunt cultivate, carnea de vânat se numără printre opțiunile mai scumpe. Structurile lor musculare mai dure beneficiază în mod deosebit de bine de înfierbântare.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin și multe altele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă