Principal Alimente 19 diferite tipuri de pești pentru a mânca și a găti: învățați cum să mâncați pești în mod durabil

19 diferite tipuri de pești pentru a mânca și a găti: învățați cum să mâncați pești în mod durabil

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Potrivit bucătarului-șef Wolfgang Puck, o mulțime de oameni au probleme [cu] peștele - cum să se ocupe de pește și cum să cumpere pește - totuși poate fi atât de simplu. Iată un ghid pentru cumpărături și gătit unele dintre cele mai comune specii pe care le veți găsi la ghișeul de pește.



tipuri de stiluri de modă cu imagini
Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce sunt pestii?

Peștii sunt vertebrate acvatice cu sânge rece, găsite atât pe mare, cât și în apă dulce. Mulți pești comestibili sunt surse excelente de nutrienți, inclusiv acizi grași omega-3, proteine, vitamine B, iod și calciu, dar peștii prezintă, de asemenea, un risc de adăpostire a toxinelor și paraziților și se strică mult mai repede decât alte cărnuri, motiv pentru care este este deosebit de important să cumpărați pește proaspăt, în sezon și recoltat în mod durabil.

Cum să cumpărați pește

Consumul de pești nu trebuie să fie rău pentru mediu, dar este important să cercetezi soiurile de pești și să înveți când sunt în sezon. Planificați-vă mesele și prânzurile în funcție de disponibilitatea acestora, pentru a vă asigura că nu contribuiți la practicile de pescuit excesiv.

Când cumpărați un pește, asigurați-vă că branhiile sunt roșii aprinse și că ochii nu sunt scufundați. Aceste indicații înseamnă că peștele este proaspăt. Cumpărați pește care miroase proaspăt și nu prea pește, ceea ce poate indica bacterii. Căutați pești întregi care sunt strălucitori (nu plictisitori) și încordați (nu încrețiți). Ochii trebuie să fie de un negru strălucitor (nu gri opac) și convex (rotunjit în afară - nu plat). Culoarea cărnii variază în funcție de specie, dar fileurile nu trebuie să fie maro în jurul marginilor.



Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

6 Pești pe cale de dispariție pentru a fi atenți

Pentru majoritatea dintre noi, peștele este singura mâncare sălbatică pe care o consumăm. Aceasta înseamnă că, atunci când alegem peștele, trebuie să ne gândim nu numai la ceea ce am vrea să mâncăm, ci și de unde provine. Pescuitul excesiv poate pune în pericol speciile vulnerabile, iar capturile accidentale - pești care sunt capturați incidental la recoltarea altor tipuri de pești - pot afecta și ecosistemele marine. Unii pești comestibili pe cale de dispariție includ:

  1. Tonul roșu este pe cale de dispariție. Deși populația de ton roșu din Pacificul sălbatic din SUA este sub nivelurile țintă, tonul capturat în SUA este considerat durabil deoarece există deja politici pentru prevenirea pescuitului excesiv.
  2. Somonul Atlantic sălbatic din Golful Maine este pe cale de dispariție și are statut protejat. Majoritatea somonului american din Atlantic este crescut.
  3. Somonul Chinook din râul Sacramento și râul Columbia de Sus este pe cale de dispariție, în timp ce alte câteva soiuri de somon Chinook sunt amenințate. Somonul chinook din Alaska este considerat durabil.
  4. Somonul Coho de pe coasta Californiei Centrale este pe cale de dispariție, în timp ce somonul Coho de pe coasta inferioară a râului Columbia, coasta Oregonului, sudul Oregonului și coastele nordului Californiei sunt amenințate. Somonul Coho din Alaska este considerat durabil.
  5. Somonul Sockeye din râul Șarpe este pe cale de dispariție.
  6. Păstrăvul Steelhead este pus în pericol în California de Sud și amenințat în California Central Valley, coasta Californiei, râul Columbia, Puget Sound, bazinul râului Snake și râul Willamette superior.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I



Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Cum se pregătește peștele

Odată ajuns acasă, clătiți peștele sub apă foarte rece pentru a îndepărta bacteriile de la suprafață. Ștergeți peștele clătit cu prosoape de hârtie sau cu un prosop de bucătărie curat și înfășurați-l în hârtie de ceară sau folie de plastic pentru a minimiza expunerea la oxigen. Dacă nu veți mânca pește în ziua în care îl cumpărați, puneți la frigider peștele învelit din plastic pe gheață tocată.

Peștele are reputația de a fi greu de gătit, deoarece atunci când este prea gătit, acesta are un gust foarte uscat, iar peștele devine prea gătit mai repede decât alte proteine. Proteinele din mușchii peștilor, optimizate pentru temperaturi scăzute, pot începe să se coaguleze la temperatura camerei, iar majoritatea peștilor se usucă în jur de 140 ° F. Carnea de pește este fragilă, deoarece are un conținut scăzut de colagen, ceea ce înseamnă că carnea se lipeste ușor de suprafețe.

care este diferența dintre o teorie și o ipoteză

4 tipuri de pește gras

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Peștii, în general, sunt animale slabe, dar așa-numiții pești grași au aproximativ 5% sau mai mult grăsime în greutate și pot rezista metodelor de gătit la căldură uscată, cum ar fi saltea sau la grătar . Conținutul de grăsime variază în funcție de specie și chiar de localizarea unui file, dar, în general, peștii de crescătorie sunt mai grasi decât peștii capturați sălbatici.

Pește de crap crud în tigaie cu roșii ceapă și citrice

1. Crap este un pește de apă dulce cu carne aspră, dură și o mulțime de oase. Deoarece oasele de pește sunt mai mici și au mai puțin calciu decât cele ale altor animale, se pot înmuia (și chiar se pot dizolva) odată cu gătitul. Crapul este în mod obișnuit braconat sau aburit întreg în preparatele chinezești. În bucătăria evreiască din estul Europei, este transformat în pește gefilte sau se găsește cu sos dulce și acru. Crapul poate avea uneori o aromă noroioasă la sfârșitul verii până toamna. Încercați crapul integral în stil Sichuan: tăiați tăieturi în pielea crapului la fiecare sfert de centimetru, apoi prăjiți într-un wok până devine auriu. Adăugați apă, vin Shaoxing, sos de soia, scallions, ghimbir, anason stelat, ardei iute fierbinți și boabe de piper Sichuan în wok și gătiți, acoperite, până când crapul atinge coacerea dorită.

Lupul de mare chilian gătit pe farfurie cu roșii ceapă și piure

Editorii aleg

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Două. Chili de mare (cunoscut și sub denumirea Patagonian) nu face parte din familia basului. Are o carne fermă, albă, care produce fulgi groși, cu o aromă bogată (este în jur de 14% grăsime în greutate). Basul chilian are în medie 15 până la 40 de lire sterline, dar poate cântări până la 100 de lire sterline și sunt deseori procesate și înghețate pe barca de pescuit. Încercați bibanul de mare din Chile pentru o piele crocantă și serviți cu mazăre, sparanghel, spanac sau bok choy.

File de somon crud pe scândură de lemn cu lămâie

3. Somon , al doilea cel mai consumat pește din SUA, este popular atât pentru versatilitatea sa în bucătărie, cât și pentru faptul că este plin de substanțe nutritive, cum ar fi acizii grași omega-3. Născut în apă dulce, somonul migrează în apă sărată și se întoarce în râurile de origine pentru a depune icre. Somonul are o textură fragedă și o aromă ușoară până la bogată, în funcție de specie și dacă este crescut la fermă sau capturat sălbatic - somonul de crescătorie are tendința de a fi mai gras, în timp ce somonul sălbatic are tendința de a avea mai multă aromă și carne mai fermă. Aici Chef Gordon Ramsay vă arată cum să cuieți perfect un filet de somon și să creați o cină delicioasă, ușoară, cu o ușurință, dar elegantă Minestrone de crustacee și legume de inspirație italiană . Profitați de ceea ce Gordon numește bijuteriile mării într-un bulion pe care banii nu îl pot cumpăra. Pentru o cină ușoară în timpul săptămânii, încercați Somon la cuptor în Papillote cu lămâie și ierburi .

Pește Shad crud pe farfurie verde cu legume și ingrediente crude

Patru. Shad este cel mai mare pește din familia heringilor. Are o dulceață uleioasă și ușoară, asemănătoare cu cea a somonului (și, la fel ca somonul, umbra migrează înapoi în apă dulce pentru a depune icre). O mulțime de oase mici îngreunează fileul, dar nuanța este deosebit de populară pentru icre. Încercați să punctați umbrele cu unt și să fierbeți până devin aurii. Se servește cu felii de lămâie.

15 tipuri de pește slab

Majoritatea peștilor sunt considerați slabi, ceea ce înseamnă că au o greutate mai mică de 5%. Peștii slabi tind să beneficieze de metodele de gătit umed, cum ar fi aburirea sau braconajul, și sosurile bogate și cremoase.

Bas crud cu roșii și lămâie pe lemn

1. Bas se poate referi la sute de specii diferite, inclusiv branzino (cunoscut și sub numele de biban european sau loup de mer), biban negru și bas hibrid cu dungi hibride (alias bas sol; o încrucișare între bas alb de apă dulce și bas cu dungi de mare). Basul are tendința de a avea carne fermă, cu gust ușor și schelete simple, care sunt bune pentru filetare, cu un conținut scăzut de colagen, care poate duce la gustul basului uscat. Încerca Crocantul întreg Branzino al lui Gordon Ramsay . Lăsând pielea aprinsă se creează o textură crocantă și gătitul întreg al peștelui are ca rezultat o carne incredibil de umedă. Branzino este dulce, cărnos și plin de aromă.

Mahi-Mahi cu orez alb și legume pe farfurie

Două. Muncă muncă (aka delfin) are carne dulce, umedă, cu textură fermă, roz și un conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 1 la sută din greutate). Întregul mahi-mahi între 8 și 25 de lire sterline este disponibil pe tot parcursul anului, Ecuadorul fiind considerat cea mai durabilă sursă. Încercați să înlocuiți tonul cu mahi-mahi Rețeta de ton cu crustă de susan cu arsură de Gordon Ramsay .

Păstrăv crud pe scândură de lemn cu cuțit și ingrediente

3. Păstrăv sunt de obicei pești de apă dulce. Deși sunt legate de somon, păstrăvul nu are aceeași carne roz, deoarece dietele lor sunt diferite. Excepția este păstrăvul de oțel, care mănâncă aceleași crustacei care dau pigmentului lor somonului. Păstrăvul curcubeu este cel mai frecvent soi disponibil, adesea vândut întreg datorită dimensiunilor mici (aproximativ 1 până la 3 kilograme). Au o aromă ușor de nuci și o textură delicată și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Arcticul, un tip de păstrăv cultivat în Islanda și Canada, poate avea la fel de multă grăsime ca somonul. Încercați păstrăv la grătar cu acasă chimichurri .

Pește roșu-lut pe fundal negru cu ingrediente

Patru. Pește lutjanus este un pește de apă sărată găsit în largul coastei de sud-est a SUA. De obicei, se vinde sub formă de file pe piele, pentru a arăta că este autentic: lăcașul roșu real are pielea roșie și carnea albă fulgi, care are un gust ușor dulce. (Snapperul roșu din Pacific este de fapt un tip de pește de piatră.) În medie de 2 până la 6 lire sterline, snapperul roșu poate fi copt, la grătar, la grătar, braconat sau aburit întreg sau sub formă de file, iar oasele și capul sunt bune pentru stocul de pește. Lupul roșu din Golful Florida, Texas, Louisiana și Alabama este considerat mai durabil decât lopatul roșu din Mexic și este disponibil din iulie până în septembrie. Încercați un snapper roșu la grătar, umplut cu coriandru și lămâi tăiate subțire.

File de ton crud cu sare și piper și ierburi pe lemn

5. Ton este cel mai popular fruct de mare din SUA, dar aproximativ 95 la sută din ceea ce mâncăm sunt gătite în prealabil și conservate. Ton Conținutul ridicat de mioglobină conferă cărnii sale crude o culoare roșu intens și o aromă cărnoasă. Tonul este cel mai bine gătit la aproximativ 120 ° F, când nu este destul de opac, și poate deveni moale dacă este ținut la 130-140 ° F. Cele mai importante specii comerciale de ton sunt albacore, care au în medie 10 până la 40 de kilograme, au carne maro deschis sau roz-roșu și sunt disponibile mai până în noiembrie; obez, care are în medie 20-50 de lire sterline și este disponibil din iulie până în octombrie; și aripioara galbenă (aka ahi), care are carne mai închisă decât alba și este disponibilă din iunie până în septembrie. Tratează tonul ca și cum ai face o friptură uimitoare de wagyu - merită acest respect. Tonul este o carne delicată, cu foarte puține grăsimi. Încrustându-l cu semințe de susan protejează carnea în timpul coasei și adaugă o aromă de nucă pe măsură ce semințele se prăjesc. Searing-ul se întâmplă rapid cu tonul - doar 30 de secunde pe fiecare parte la foc mediu. Dacă tigaia se încălzește prea mult, adăugați o notă de ulei rece pentru a menține semințele de susan să nu ardă. Încercați Chef Gordon Ramsay's Sesame Crusted Ton With Castumber Salata.

Filet de cod crud pe ierburi și lămâi

6. Cod sunt pești de apă sărată care pot fi găsiți din Atlantic, prinși în New England, până în Pacific. Ambele soiuri au o aromă ușoară, cu carne albă fulgi. Codul Atlantic are în medie 2,5-10 kilograme și are mai puțină umiditate, o textură mai fermă și o aromă mai dulce decât codul Pacific. Este disponibil din ianuarie până în martie. Codul Pacific are în medie 5-15 kilograme și are o textură delicată. Este disponibil pe tot parcursul anului, cu cea mai durabilă opțiune din Alaska. Codul funcționează bine copt, la fiert sau într-o chowder. Încercați să înlocuiți codul cu pui în piccata .

cum se scrie o lucrare de analiză critică
Halibut pe tavă cu ingrediente crude

7. Halibutul negru este cel mai mare dintre peștele plat, un tip de pește înot lateral, cu ambii ochi pe o parte a capului. Are o carne albă fermă, cu mai mult colagen decât alți pești, deci este mai iertătoare în ceea ce privește uscăciunea. Găsit în Atlanticul de Nord și în nordul Pacificului, halibutul poate fi foarte mare, astfel încât este vândut de obicei ca fileuri congelate (sau congelate anterior). Halibutul Pacific are în medie 10-60 de lire sterline și este disponibil din martie până în noiembrie. Încercați halibutul turtit cu unt maro și salvie.

Plată crudă pe hârtie pergament cu ierburi și lămâie

8. Cambulă este o familie de pește plat cu apă sărată abundentă, cu aromă ușoară și ușoară, care include limbă, calcan, fluke și talpă Dover. Flounder sunt pești versatili care pot fi fripți, sărați, umpluți și coapte sau aburi întregi. La fel ca toți peștii plătiți, barbele au ambii ochi pe o parte a capului. Plasa de vară (cunoscută și ca păsăreața nordică) are pielea comestibilă, textura delicată și este disponibilă din aprilie până în mai. Încercați plăcuța prăjită, tigaie, cu lămâie și ierburi proaspete.

Pește crud de știucă integrală pe lemn cu ierburi și ulei

9. Ştiucă este un tip de pește slab, osos, de apă dulce, găsit în lacurile nord-americane, inclusiv în marile lacuri. Unul dintre cei mai slabi pești, știucă are o textură fulgi, uscată, care este bine coaptă cu umplutură sau sos sau braconată. Pickerel este cel mai mic pește din familia știucilor și este deosebit de slab și ferm. Încercați știuca murată cu ceapă roșie.

Somn prăjit pe farfurie cu lămâie și ierburi

10. Somn este un pește de apă dulce care este adesea crescut și vândut jupuit, deoarece pielea sa fără scalare poate fi dificil de îndepărtat. Somnul își primește numele de la barbele (filamente cărnoase) atârnate de gură, care arată ca mustățile pisicilor. Se află în aceeași familie ca și crapul, dar structura scheletică mai simplă a somnului face mai ușor fileul. Somnul de canal este cea mai comună specie din SUA, unde este disponibil pe tot parcursul anului. Fileurile de somn ușor dulci pot fi prăjite, coapte, la grătar, pocate, sotate sau în tocană. Încercați somn prăjit, prăjit, servit cu salată de varză.

File de biban crud cu lămâie și condimente pe fundal negru

10. Biban , confuz, se referă la multe specii diferite, dintre care singurul biban adevărat este biban galben și biban comun. Bibanul galben este originar din estul Americii de Nord și cântărește aproximativ 1 până la 2 kilograme. Bibanul galben cultivat este disponibil pe tot parcursul anului și are carne roz, cu o aromă dulce și o textură fulgi. Bibanul comun este similar cu bibanul galben, dar de culoare mai verde și poate cântări până la 6 kilograme. Bibanul oceanului Pacific este de fapt un tip de pește de piatră cu o aromă dulce de nuci și o textură fermă, disponibil pe tot parcursul anului, din California până în Alaska. Încercați fileuri de biban galben ușor înflorit înainte de prăjire și serviți cu risotto.

File de cruditate de mustar cu ingrediente crude

12. Monkfish (cunoscut și ca pescarul) are o medie de 7 până la 15 kilograme, dintre care aproximativ 1 până la 4 kilograme este carne dezosată și coadă densă, de obicei vândută sub formă de fileuri jupuite, deoarece pielea poate face ca mustele să aibă un gust dur atunci când sunt gătite. Are o aromă dulce și o textură fermă, care este adesea comparată cu homarul sau scoica. Încercați să înlocuiți pui de colină cu pui Rețeta Cheill Thomas Keller's Chicken Paillard —Paillardul este o tehnică care poate fi aplicată și altor proteine, cum ar fi colina, carnea de vită și carnea de porc. Tehnica de bătaie și gătit nu se schimbă. Încercați să fierbeți cu diferite grăsimi, cum ar fi untul clarificat, în loc de ulei pentru coapte.

File de tilapia crud cu salată și lămâie pe scândură

13. Tilapia este un nume pentru mai multe specii de pești de apă dulce care se găsesc în apele de peste 60 ° F și crescute în mod obișnuit în SUA. Tilapia are de obicei carne fermă, albă, cu o aromă oarecum blândă. Tilapia cu creștere rapidă poate fi recoltată în decurs de 8 până la 10 luni. Încercați filipinez nilasing na tilapia sau tilapia beat - pește întreg marinat scurt în vin Shaoxing, acoperit cu făină și amidon de porumb, apoi prăjiți până când este crocant.

Pește spadă cu lămâie și sare și piper

14. Pește-spadă se deosebesc prin săbiile sau bețele, care ies din maxilarele superioare, pe care le folosesc pentru a tăia prada. Acești pești mari (în medie între 50 și 200 de kilograme) au carne densă, cărnoasă, aproape dezosată, care poate fi albă sau roz. Căutați pește-spadă din august până în octombrie și încercați tigaia cu unt compus.

Filet crud portocaliu brut cu lămâie

cincisprezece. Orange Roughy este un pește de apă sărată care se găsește în Noua Zeelandă și Australia, cu carne fermă, umedă, albă, care gătește până la o textură fulgi și dulceață ușoară. Este din familia slimehead, nume cu care a fost cunoscut până la rebranding în anii 1970. Lent până la maturitate, durul portocaliu poate trăi până la peste o sută de ani. Încercați să folosiți portocaliu South Indian Fish Curry .

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.


Calculator De Calorie