Totul despre piept de pui: Nutriția pieptului de pui și rețete pentru piept de pui

Puiul este o proteină versatilă și adaptabilă, care este servită în nenumărate moduri în nenumăratele bucătării. În ciuda faptului că este una dintre cele mai omniprezente bucăți de carne din Statele Unite, pieptul de pui poate fi, de asemenea, unul dintre cele mai greu de gătit, de multe ori stârnind o linie subțire între slab gătit și uscat. (Descoperiți aici secretul bucătarului Gordon Ramsay pentru a face piept de pui umed perfect.)

Salt la secțiune

• Ce este pieptul de pui?
• Informații nutriționale despre pieptul de pui
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale pieptului de pui?
• Diferențe nutriționale și de aromă între carnea albă și cea închisă la culoare
• 22 Idei de rețete folosind piept de pui
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este pieptul de pui?

Pieptul de pui este o bucată slabă de carne luată din mușchiul pectoral de pe partea inferioară a puiului. Fiecare pui întreg conține un piept de pui cu două jumătăți, care sunt de obicei separate în timpul procesului de măcelare și vândute ca sâni individuali. Având în vedere carnea albă dezirabilă și beneficiile pentru sănătate, carnea de piept de pui dezosată este cea mai scumpă tăietură de pui în comparație cu coapsele, aripile și betisoarele de pui.

Această tăietură versatilă poate fi la grătar, coaptă, prăjită, prăjită, preparată la grătar și fierte în nenumărate moduri. Indiferent de metoda de gătit, puiul trebuie întotdeauna manipulat cu grijă, iar zonele, ustensilele și mâinile care au fost în contact cu puiul crud trebuie spălate bine cu apă și săpun fierbinte pentru a preveni riscurile pentru siguranța alimentelor.

Informații nutriționale despre pieptul de pui

Pieptul de pui este o parte deosebit de sănătoasă a acestei păsări deja hrănitoare, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și o sursă bună de proteine. Majoritatea grăsimilor de pui sunt concentrate în piele, astfel încât pieptul de pui se vinde de obicei fără piele și fără os.

In conformitate cu USDA , dimensiunea medie de servire de 4 uncii a pieptului de pui crud dezosat fără piele conține aproximativ:

• 110 calorii
• 26 de grame de proteine
• 1 gram de grăsime
• 75 de miligrame de colesterol
• 85 miligrame de sodiu

În comparație, aceeași porție de piept de pui pe piele - ca cea a unui pui rotisor - conține 172 de calorii, 9,3 grame de grăsime totală și niveluri ușor reduse de proteine. În medie, un piept de pui mic conține 55% din aportul de proteine ​​recomandat de o persoană, pe baza valorilor zilnice sugerate pentru o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea nutrițională exactă și numărul de calorii ale unui piept de pui individual poate fluctua în funcție de mărime și de dacă pasărea a fost crescută în pășune, în aer liber, în cușcă sau în cușcă.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale pieptului de pui?

Acest tip de păsări de curte este o sursă excelentă de proteine ​​slabe. Puiul este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B, vitamina D, calciu, fier, zinc și urme de vitamina A și vitamina C.

În comparație cu majoritatea cărnii roșii, puiul conține de două până la trei ori mai multe grăsimi polinesaturate și grăsimi monoinsaturate - grăsimi mai sănătoase decât cele găsite în carnea roșie. Puiul are, de asemenea, un număr total de carbohidrați de 0, fără grăsimi trans și este sărac în sodiu. Nu este o sursă de fibre dietetice.

Diferențe nutriționale și de aromă între carnea albă și cea închisă la culoare

Există două tipuri de carne în fiecare pui - carne albă și închisă la culoare - care variază prin culoare, aromă și valoare nutritivă. Aceste distincții se datorează tipului de mușchi și utilizării acestuia. Carnea neagră provine din pulpele de pui, care sunt puse la lucru frecvent și necesită mai mult oxigen, în timp ce carnea albă provine din părțile puiului care fac mai puțin exerciții, cum ar fi pieptul și aripile de pui.

Puiul cu carne albă și închisă la culoare este ambele surse la fel de bune de proteine ​​și vitamine din grupul B, cu toate acestea diferă în calorii, conținut de grăsimi și minerale. În timp ce carnea albă are mai puține grăsimi și mai puține calorii decât carnea închisă la culoare, majoritatea grăsimii de pui trăiește în piele, mai degrabă decât carnea, astfel încât principala sursă de grăsime și caloriile cărnii de carne închisă provine din pielea care acoperă bucăți precum betisoarele coapse. Carnea de pui întunecată tinde să fie mai suculentă și să fie o sursă mai bună de fier și zinc datorită oxigenării crescute a acestor mușchi.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum funcționează un cântar digital

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

22 Idei de rețete folosind piept de pui

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - piept de pui gătit într-un sos indian bogat, aromat, servit cu orez basmati sau naan.
2. Thomas Keller’s Chicken Paillard - Piept de pui dezosat, turtit condimentat și sotat în ulei vegetal.
3. Pui prăjit la cuptorul bucătarului Thomas Keller - Vesela de la Bouchon și ce ar dori bucătarul-șef Keller pentru ultima sa masă.
4. Piccata de pui crescută (de asemenea cunoscut ca si Pui Milanese ) - Piept de pui dezosat panificat și gătit într-un sos de ciorbă și suc de lămâie.
5. Pui cu unt indian - Bucăți de pui tandoori gătite într-o pastă de roșii sau un sos de roșii.
6. Piept de pui la grătar - piept de pui marinat într-un amestec de grătar de ketchup, zahăr brun, melasă, sos Worcestershire, muștar măcinat, oțet și condimente și la grătar la foc mediu.
7. Supă de pui cu tăiței - O supă simplă, fortificatoare, din piept de pui gătit, bulion de pui, ceapă, țelină și morcovi cu tăiței de ou.
8. Chicken Tikka Masala - Piept de pui în cuburi marinat și gătit pe frigarui, servit într-un sos bogat, cremos de roșii, servit cu naan și orez.
9. Pui de lămâie vietnameză - piept de pui tăiat în bucăți de 1 inch și marinat într-un amestec de lămâie, sos de pește, jalapeno, usturoi și zahăr brun, gătit până se rumeneste și servit cu orez.
10. Prajit de pui și legume - Un prajit simplu făcut cu piept de pui feliat, ardei gras, flori de broccoli, usturoi și ceapă verde gătită într-un sos pe bază de soia.
11. Chicken Katsu - Un pui prăjit în stil japonez tradițional, bătut plat, prăjit cu panko și prăjit până se rumeneste.
12. Pui thailandez - piept de pui acoperit cu o glazură de usturoi, sos de pește, ghimbir, sos de soia, sos de chili și var. Prăjit și acoperit cu arahide tocate și coriandru.
    
13. Piept de pui umplut la cuptor - Piept de pui feliat parțial prin mijloc, umplut cu un amestec de spanac, parmezan, cremă de brânză și ierburi și coapte la cuptor până se rumenesc.
14. Tacos de pui picant - piept de pui gătit mărunțit, acoperit cu un sos de roșii zdrobite, piper chipotle și condimente mexicane. Servit cu tortilla proaspătă de porumb.
15. Sandwich Chicken Club - Un riff pe un club clasic, cu piept de pui feliat subțire, slănină tăiată gros, avocado, roșii și salată verde.
16. Parmezan de pui cu paste - piept de pui pâine în pesmet italian și parmezan, prăjit până se rumeneste, copt în strat de sos marinara și acoperit cu mozzarella. Serviți peste paste proaspete de casă și mai mult sos marinara.
17. Salată de pui - O salată rece rece din piept de pui tocat, maioneză, țelină tocată, migdale feliate, sare și piper.
18. Cel mai bun pui prăjit al bucătarului Thomas Keller - celebra rețetă de pui prăjit Ad Hoc (excelentă pentru toate părțile puiului!).
19. Pui la grătar cu condimente de scutură - Pui frecat cu un amestec clasic de condimente jerk și la grătar peste flacără.
20. Pui de susan crocant - piept de pui în cuburi prăjit într-un amestec de ouă și făină de porumb și acoperit cu un sos lipicios de ulei de susan, miere, sos de chili dulce, zahăr brun, sos de soia și usturoi.
21. South American Chicken Chupe - Un fel de mâncare tradițional sud-american format din piept de pui servit într-o tocăniță groasă de ardei prăjiți, fasole verde, boabe de porumb, lapte evaporat, șalote și țelină.
    
22. Pui fript simplu - Piept de pui marinat în ulei de măsline, condimente italiene, piper negru și sare. Prăjite într-un cuptor de 400 de grade până când sunt fierte la o temperatură de 165 ° F.

Aflați mai multe tehnici de gătit a proteinelor în MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller.