Coacerea este una dintre cele mai delicate arte culinare, care necesită măsurători, ingrediente, temperaturi de gătit și tehnici atente și precise. Deși acțiunea de echilibrare fină a coacerii este intimidantă pentru unii, orice bucătar de casă poate deveni un maestru brutar cu ingredientele și consumabilele potrivite, puțină răbdare și rețete fiabile.
Salt la secțiune
- Ce este coacerea?
- 5 tipuri diferite de coacere
- 25 de instrumente esențiale de coacere
- 25 de ingrediente esențiale de copt de păstrat în cămară
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Aflați mai multe
Ce este coacerea?
Coacerea este o metodă de gătit care folosește căldură uscată într-un spațiu închis. De obicei, la cuptor, coacerea are loc atunci când căldura intră în contact cu aluatul sau aluatul și face ca amidonul din vas să-și schimbe forma. Acest lucru are ca rezultat dezvoltarea unei suprafețe ferme, rumenite datorită reacției Maillard și a unui interior moale, ca urmare a umezelii prinse în interiorul bunului copt. Un spațiu închis este necesar pentru coacere, pentru a distribui uniform căldura, rezultând produse de copt fierte uniform.
Pâine și alte produse de patiserie sunt adânc înrădăcinate în aproape orice cultură, religie și regiune a lumii. Aceste simboluri culturale semnificative au făcut obiectul unor tradiții, rime de pepinieră și texte religioase de mii de ani. Prin urmare, coacerea este o parte esențială a istoriei umane și o formă de artă culinară la fel de veche ca omenirea însăși.
5 tipuri diferite de coacere
- Coacerea cuptorului : Cea mai comună formă de coacere, bazându-se pe un cuptor pentru a prinde căldura într-un spațiu închis cu aluatul sau aluatul.
- Coacere cu aburi : O formă obișnuită de coacere în Marea Britanie, aburirea prinde căldură folosind o cantitate mică de apă în capacul strâns și în tigaie pentru a găti produse coapte de la crăpături la prăjituri.
- Coacere la piatră fierbinte : O metodă de coacere care folosește o piatră fierbinte pentru a distribui uniform căldura ridicată în pâine și alte produse de patiserie.
- Coacere la cenușă fierbinte : O formă primitivă de coacere peste un pat de cenușă de foc, de obicei folosită pentru a găti pâine și prăjituri plate.
- Coacere la grătar : O metodă hibridă de gătit care începe pe grătar și se termină în cuptor - sau invers - pentru a infuza produsele coapte cu o aromă ușor afumată sau carbonizată.
25 de instrumente esențiale de coacere
Aprovizionarea cu echipament de copt poate fi un efort costisitor la început, dar poate duce la un număr infinit de produse de patiserie. Aceste instrumente esențiale vor ajuta la transformarea bucătăriei într-o brutărie de casă bine echipată în cel mai scurt timp.
- Cântar de bucătărie : La coacere, folosind măsurători precise este esential. A cantar de bucatarie va garanta că greutatea ingredientelor este pe măsură.
- Termometru cuptor : Cuptoarele nu pot fi fiabile atunci când vine vorba de precizia temperaturii. Folosiți un termometru pentru cuptor pentru a garanta că aparatul a atins gradul exact necesar unei rețete.
- Mixer manual sau Stand Mixer : Indiferent dacă un bucătar optează pentru un mixer de mână intensiv în muncă sau un mixer de stand mai scump, echipat cu diferite accesorii (de la palete, batere și cârlige pentru aluat), este necesar un bun mixer pentru procesul de coacere.
- Torturi : Investiți într-o tavă de copt de 9 x 13 inci, precum și în două sau trei tigăi circulare care se pot ocupa de toate prăjiturile cu foaie, prăjituri cu strat și deserturi de sărbătoare.
- Tigaie pătrată din sticlă : Ideal pentru brownies și alte baruri coapte, o tigaie pătrată de 9 inci este un alt plus esențial în bucătărie.
- Muffin Pan : O tigaie cu brioșe de 12 puncte este utilă pentru cupcakes și brioșe.
- Pan Pan : Iubitorii de pâine și brutarii amatori au nevoie, deopotrivă, de o tavă antiaderentă de 9 x 5 inci sau de oțel inoxidabil pentru a face pâine cu banane sau dovedește și coace pâini de casă.
- Pie Pan : O tigaie de înaltă calitate din sticlă sau ceramică de 9 inci, care poate fi refolosită cu multe iterații de aluat pentru plăcintă este o necesitate pentru brutari.
- Foi de copt cu margini : Necesar pentru prepararea prăjiturilor, caramelului, frunzelor, rulourilor și multe altele, tigaile pentru foi, foile pentru biscuiți și tigaile cu jumătate de foi sunt necesare pentru o bucătărie bine aprovizionată.
- Boluri de amestecare : Un set de boluri de sticlă pentru combinarea ingredientelor uscate și umede este important pentru orice brutar de acasă.
- Cupe și linguri de măsurat : Investiți într-un set de uscat și pahare de măsurare lichide și linguri de măsurare care trebuie setate pentru măsurători de gătit și coacere.
- Vergea : Un sucitor robust din lemn este necesar pentru desfășurarea unei varietăți de aluaturi, de la crusta de plăcintă până la aluatul cu drojdie pentru rulouri de scorțișoară.
- Sifter de făină sau sită cu plasă fină : Un instrument util pentru aerarea făinii în timpul procesului de coacere.
- Saltea de copt din silicon și hârtie de pergament : Instrumente utile pentru acoperirea tigăilor de foi pentru a reduce curățarea. Investiți într-un covor robust de Silpat (sau o altă marcă) sau, alternativ, folosiți hârtie pergament, pe care o puteți tăia în dreptunghiuri și cercuri pentru toate tăvile de copt.
- Rack de răcire : Un supliment important pentru bucătărie, care permite produselor de patiserie să se răcească din toate direcțiile, evitând supra-gătirea prelungită și fundul ud, ca urmare a umezelii prinse.
- Spatulele : Investiți într-o spatulă de cauciuc și o spatulă offset pentru a răsturna și a agita nevoile.
- Tel : Necesar pentru ștergerea albușurilor și combinarea temeinică a ingredientelor uscate.
- Cookie Cutter : Tăietoare și prese de prăjitură vor face ca modelarea să se distreze, prăjiturile prietenoase pentru vacanță să fie o briză.
- Blender de patiserie (aka Taie de patiserie): Un ustensil util care integrează cu ușurință grăsimile dure în făină folosind benzi de sârmă.
- Răzuitor de bancă : Un instrument iubit de brutari, care le permite să răzuiască aluatul și aluatul de pe orice suprafață.
- Procesor de alimente : Un instrument util pentru tăierea ingredientelor și combinarea ingredientelor greu de amestecat.
- Perie de patiserie : Folosită pentru a spăla untul sau spălarea ouălor pe aluat înainte de gătit, o perie de patiserie ajută la conferirea produselor de patiserie exteriorul lor maro auriu.
- Cookie Scoops : Producerea de linguri uniforme de aluat pentru biscuiți este necesară pentru a garanta că întregul lot de biscuiți se gătește uniform. Cupa pentru biscuiți este disponibilă în diferite dimensiuni, permițându-vă să faceți fursecuri mari și mici, fără a vă murdări mâinile.
- Pungi de patiserie și sfaturi pentru conducte - Perfect pentru decorarea prăjiturilor și alte nevoi de conducte, cum ar fi realizarea eclerelor, pungile de patiserie sunt cel mai bun prieten al decoratorului.
- Producător de înghețată : Un aparat de bucătărie opțional pentru amestecarea înghețatelor, sorbeturilor, gelatelor și iaurturilor înghețate.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Dominique AnselPreda elementele fundamentale de patiserie franceză
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe25 de ingrediente esențiale de copt de păstrat în cămară
Gândiți-vă ca un profesionist
Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Vizualizați clasaCoacerea se bazează pe un fond de zahăr, făină, unt și ouă. Cu aceste ingrediente esențiale, posibilitățile de coacere sunt nelimitate: gândiți-vă la pâine crustă și elaborați produse de patiserie franceză până la cruste simple de plăcinte cu trei ingrediente. De la ingrediente uscate stabile la raft până la stand-by-uri refrigerate, acestea sunt elementele esențiale pe care trebuie să le aveți întotdeauna la îndemână pentru o cămară de bază a brutarului.
- Făină multifuncțională
- Zahar granulat
- Zahăr pudră (alias zahăr de cofetărie)
- Zahar brun brun
- Bicarbonat de sodiu
- Praf de copt
- Sare cușer
- Drojdie uscată activă (care poate fi păstrată pentru perioade lungi de timp în congelator)
- Amidon de porumb
- Ulei vegetal
- Sirop ușor de porumb
- Extract de vanilie
- Pudră de cacao
- Ciocolată: ciocolată neagră, lapte și albă
- Condimente: Scorţişoară , nucşoară , ienibaharul, cardamomul și ghimbirul sunt adăugări obișnuite la produsele de panificație.
- Fructe uscate: stafide, caise și cireșe
- Nuci: migdale, nuci, alune, nuci de macadamia
- Crema de tartar
- Miere
- Ovăz
Articole refrigerate:
- Ouă
- Unt nesarat
- Tot laptele
- Zer
- Iaurt simplu cu grăsime
Aflați mai multe despre fundamentele coacerii în MasterClass-ul bucătarului premiat de James Beard, Chef Dominique Ansel.
