Dacă cuțitul dvs. de bucătărie se piure în loc să tăiați roșiile sau alunecările atunci când tăiați ceapă, este timpul să-l ascuțiți. Indiferent dacă utilizați un dispozitiv de ascuțit manual, un dispozitiv de ascuțit electric sau aveți capacitatea de a utiliza o piatră grea, ascuțirea cuțitelor este o abilitate pe care ar trebui să o învețe fiecare bucătar de casă.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Avantajele unui cuțit ascuțit
- 3 moduri de a testa dacă un cuțit este ascuțit:
- 3 moduri de a vă ascuți cuțitul
- Cum se folosește un ascuțitor manual
- Cum se folosește un ascuțitor electric
- Cum se folosește o piatră grea
- Cum ascuți un cuțit zimțat?
- Ce este o tijă de tăiere și va ascuți cuțitele?
- Cum se folosește o tijă de rectificat
- 5 Măsuri de siguranță pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când ascuțiți cuțitele
- Cât de des ar trebui să-mi ascuțesc cuțitele?
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Avantajele unui cuțit ascuțit
Un cuțit ascuțit îți taie legumele și taie carnea rapid și precis. Există două avantaje principale pentru păstrarea cuțitelor ascuțite:
- Siguranță : Un cuțit ascuțit este un cuțit sigur. Un cuțit plictisitor este mai probabil să alunece, tăind altceva ca un deget.
- Precizie : Un cuțit ascuțit face tăieturi precise. Modul în care vă tăiați alimentele afectează durata de gătire, deci este important să tăiați alimentele în bucăți uniforme, permițând mâncării să gătească în același ritm.
3 moduri de a testa dacă un cuțit este ascuțit:
- Test de hârtie : Un cuțit ascuțit ar trebui să taie ușor o bucată de hârtie.
- Test de tomate : Roșiile au o piele exterioară dură, cu un interior foarte moale, ceea ce înseamnă că un cuțit plictisitor va strica o roșie înainte de a rupe pielea.
- Test de ceapă : Încercați să tăiați pielea exterioară a unei ceapă. Un cuțit plictisitor nu va putea să-l taie.
3 moduri de a vă ascuți cuțitul
Ascuțirea unui cuțit este procesul de îndepărtare a metalului de pe lama unui cuțit pentru a forma o nouă margine ascuțită. Există trei moduri de a ascuți singur un cuțit:
- Ascuțitor manual de cuțit . Un dispozitiv de ascuțit manual pentru cuțite, numit și dispozitiv de ascuțit, este cel mai ieftin și mai simplu mod de a vă întreține cuțitele de bucătărie. Un dispozitiv de ascuțit manual pentru cuțit are două fante: o grâu de curs, pentru a ascuți și o grâu fin, pentru a lustrui.
- Ascuțitor electric pentru cuțite . Un dispozitiv de ascuțit cuțit electric este similar cu un dispozitiv de ascuțit cuțit manual, cu același curs și fante fine, dar abrazivele sunt pe roți motorizate care se rotesc împotriva lamei. Ascuțitoarele electrice sunt mult mai puternice și mai precise decât dispozitivele de ascuțit manuale.
- Piatra grea . O piatră grea este un bloc dreptunghiular cu o parte de granulație grosieră și o parte de granulație fină. O piatră albă, sau piatră de ascuțit, este cel mai precis mod de a ascuți un cuțit.
Cum se folosește un ascuțitor manual
- Trageți cuțitul prin fanta de ascuțit a ascuțitorului, de la călcâi până la vârf, utilizând o presiune uniformă, de trei până la șase ori (trageți de mai multe ori pentru cuțite mai plictisitoare sau deteriorate).
- Finalizați cu una sau două trageri prin partea fină.
Cum se folosește un ascuțitor electric
- Trageți cuțitul prin fantă încet și lin, lăsând abrazivii motorizați să facă treaba.
- Alternați cu cealaltă parte a cuțitului și repetați primul pas. Repetați acești pași de trei până la șase ori
- Repetați pașii unu și doi în fanta de granulație fină.
- Dacă încă nu este ascuțit pentru satisfacția dvs., repetați acești pași până când este ascuțit.
Cum se folosește o piatră grea
Înainte de a începe să utilizați o piatră grea, aflați unghiul corect de ascuțire pentru cuțit. Majoritatea cuțitelor au un unghi de ascuțire de 20 de grade, iar unele cuțite japoneze ar trebui ascuțite la un unghi de 15 grade. Verificați la producătorul cuțitului dacă nu sunteți sigur.
care sunt corzile de pe ukulele
Este posibil ca piatra albă să fie necesară lubrifierea cu o cantitate mică de ulei mineral sau ulei de curatat înainte de utilizare.
- Scufundați piatra grea în apă până când este complet saturată și nu mai rămân bule de aer (aceasta durează 5-10 minute).
- Așezați piatră gresie, cu cursul în sus, pe tejghea. Așezați marginea lamei cuțitului pe piatră la unghiul corect de ascuțire, cu lama îndreptată spre voi.
- Apucați mânerul cu o mână și așezați cealaltă mână pe partea plană a lamei, aplicând o ușoară presiune.
- Trageți călcâiul cuțitului pe piatră albă spre dvs., menținând lama într-un unghi constant, până când vârful cuțitului se scurge de pe marginea pietrei. Repetați această mișcare de trei până la șase ori. Acest lucru ar trebui să se simtă ca mișcări de alunecare circulare. Aveți grijă să se formeze o bavură, care este un pic de metal care se pliază peste marginea lamei pe măsură ce ascuțiți.
- Odată ce bavura se formează de-a lungul întregii margini a cuțitului, repetați pașii trei și patru pe partea opusă.
- Întoarceți piatră grea și repetați pașii de la trei la cinci pe partea fină.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCum ascuți un cuțit zimțat?
Cuțitele zimțate, cum ar fi cuțitele pentru friptură sau cuțitele pentru pâine, pot fi ascuțite cu ajutorul unui dispozitiv de ascuțit manual sau electric. Pentru a ascuți un cuțit zimțat, utilizați numai fanta fină, unde materialul abraziv este conform cu forma cuțitului zimțat.
Ce este o tijă de tăiere și va ascuți cuțitele?
Lansetele de ascuțit, numite uneori oțel de ascuțit sau oțel de ascuțit, sunt tije lungi de metal, adesea incluse în seturile de cuțite. Lansetele nu sunt deloc un dispozitiv de ascuțit cuțitul și sunt menite doar să mențină forma unei lame ascuțite.
Cum se folosește o tijă de rectificat
- Ridicați tija de rectificat în sus pe un blat sau masă, perpendicular pe ea, și poziționați marginea cuțitului la un unghi de 15 grade față de tijă.
- Măturați lama de-a lungul oțelului, comutând laturile, până când realiniază marginea.
5 Măsuri de siguranță pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când ascuțiți cuțitele
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaCuțitele de ascuțit prezintă pericole similare pentru degete ca atunci când folosiți cuțite pentru a felia mâncarea, așa că rețineți aceste precauții:
- Nu expuneți niciodată degetele la lamă.
- Purtați mănuși de bucătărie pentru precauție suplimentară.
- Dacă folosiți o piatră grea, asigurați-vă că țineți piatra în poziție sau că este fixată pe masă cu un covor de cauciuc sau cu prosoape de hârtie umede așezate, pliate sub piatra grea.
- Dacă utilizați o tijă de rectificat, țineți tija de rectificat și cuțitul afară și departe de corpul dumneavoastră.
- După ascuțire, îndepărtați orice așchii persistente de oțel folosind un burete umed sau un prosop de vase.
