Brunello vs. Barolo: Descoperiți diferențele dintre aceste vinuri italiene

Barolo și Brunello au fost numiți amândoi Regele vinului. Care vin are o pretenție mai bună la tron? Singura modalitate de a spune este să le beți pe amândouă!

Salt la secțiune

• Ce este Barolo?
• Ce este Brunello?
• Care sunt diferențele climatice dintre Barolo și Brunello?
• Cum se compară Barolo și Brunello în aromă?
• Cum să împerechem vinul Barolo cu mâncare
• Cum să împerechem vinul Brunello cu mâncare
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este Barolo?

Barolo este cel mai faimos vin din regiunea Piemontului din nordul Italiei. Este fabricat din struguri 100% nebbiolo. Barolo a fost unul dintre primele vinuri, alături de Brunello di Montalcino, care a obținut statutul DOCG atunci când Denumirea de origine și garantată denumirea a fost introdusă în 1980. Zona de producție Barolo se bazează în jurul localităților Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba și Monforte d'Alba, pe dealurile Langhe din afara Alba.

Barolo, așa cum știm, a început la mijlocul anilor 1800, când tehnicile de vinificare din regiune s-au îmbunătățit, rezultând vinuri de înaltă calitate, care au devenit populare printre regalitățile locale. Sobriquetul vinului, regele vinurilor, este un joc al statutului său de vin al regilor, numit pentru că regele Carlo Alberto di Savoia a plantat multe dintre podgoriile originale din Barolo.

Barolo este un vin complex și demn de vârstă, remarcabil pentru taninurile sale intense, care necesită ani de îmbătrânire pentru a se înmoaie. Războaiele Barolo din anii '70 și '80 se referă la o perioadă în care unii producători Barolo au decis să folosească tehnici moderne de vinificație, cum ar fi utilizarea roto-fermentatorilor și butoaie noi de stejar în stil Bordeaux, pentru a produce vinuri cu taninuri mai moi, care ar putea fi savurate mai tinere. decât stilul tradițional. Unii producători, precum Vietti, fac vinuri în ambele stiluri pentru a face apel la gusturi diferite.

După decenii de vinificație în cooperare dominând producția din Barolo, îmbutelierea imobiliară este acum norma. Majoritatea producătorilor de top realizează expresii de podgorie unice din cele mai bune site-uri ale Barolo, cum ar fi Cannubi și Bussia.

Ce este Brunello?

Brunello di Montalcino (cunoscut sub numele de Brunello), este un vin roșu din Toscana din centrul Italiei. Își ia numele de la forma diminutivă a Bruno , cuvântul italian pentru maro și orașul Montalcino, care se află în provincia Siena. Brunello a fost crezut cândva că este un soi distinct de struguri, dar este de fapt o clonă a popularului sangiovese de struguri italieni. Brunello, căruia i s-a acordat statutul DOCG în 1980, trebuie să fie fabricat din struguri sangiovezi 100%.

Brunello di Montalcino își are originea în același timp, dar, spre deosebire de Barolo, Brunello a fost creat doar de o singură familie, familia Biondi-Santi. Locul său printre panteonul vinurilor italiene provine din relativitatea sa relativă: între 1865 (prima sa recoltă) și 1945, vinul a fost produs doar în timpul a patru recolte excepționale. Aceste rare Brunellos au comandat cele mai mari prețuri ale oricărui vin din Italia. După cel de-al doilea război mondial, alți producători au început să facă Brunello și a devenit mai disponibil, dar totuși deținea o aură de prestigiu.

Regulamentele DOCG specifică faptul că Brunello di Montalcino trebuie să fie maturat cel puțin doi ani în butoaie de stejar. La fel ca în Barolo, unii producători folosesc butoaie tradiționale mari de stejar, iar unii folosesc un regim mai modern de butoaie mici de stejar francez, asemănător cu prestigioși producători de cabernet din California. Între îmbătrânirea în butoaie și îmbutelierea în sticlă, vinul trebuie să aibă vârsta totală de cel puțin cinci ani înainte de eliberare, în timp ce vinurile etichetate Brunello Riserva trebuie să aibă cel puțin șase ani înainte de eliberare. Rosso di Montalcino DOC, un vin mai ușor pe bază de sangiovese din Montalcino, trebuie să îmbătrânească doar un an înainte de lansare.

Care sunt diferențele climatice dintre Barolo și Brunello?

• Clima regiunii Piemont din jurul Barolo este caldă și temperată, cu precipitații semnificative. Podgoriile de pe deal au o lumină solară amplă, în timp ce nebbia răcoritoare (ceață) împiedică strugurii nebbiolo să fie arși de soare. În anii săraci, vinurile pot fi destul de acide, dar temperaturile medii în creștere au condus la o serie de recolte stelare recente.
• Montalcino este cea mai caldă și mai uscată zonă din Toscana, ceea ce permite ca strugurii sangiovezi plantați acolo să atingă coacerea maximă. Un curent de aer de răcire din Marea Tireniană scade temperatura noaptea, ceea ce contribuie la un echilibru între coacerea și aciditatea fructelor în struguri.

Cum se compară Barolo și Brunello în aromă?

Atât vinul Barolo, cât și vinul Brunello au combinația clasică italiană de fructe roșii și negre, pământești și o structură puternică de tanin și acid. Structura puternică este comună ambelor tipuri de vin, dar relația lor de tanin și aciditate este inversată: vinurile Barolo tind să aibă un tanin ridicat cu aciditate care este doar o atingere mai mică, în timp ce vinurile Brunello di Montalcino tind să aibă o aciditate ridicată cu taninul care este ușor mai scăzut. Ambele vinuri au nevoie de cel puțin zece ani de îmbătrânire pentru a-și integra taninurile și aromele. În aromele lor, Barolo tinde să fie mai floral, în timp ce Brunello are o calitate mai savuroasă pe bază de plante.

Aromele găsite în vinul Barolo includ:

• Prună
• Zmeură
• Gudron
• Trufa albă

Aromele găsite în vinul Brunello di Montalcino includ:

• Merișor
• căpșună
• Exprimat
• Roșie uscată

Arome comune ambelor:

• Cireș roșu și negru
• Lemn dulce
• tutun
• Petale de trandafir
• Ierburi uscate
• Pământ umed

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Cum să împerechem vinul Barolo cu mâncare

Deoarece Barolo și Brunello au o structură fermă similară și un conținut ridicat de alcool, ambii se vor împerechea bine cu mâncăruri bogate și sărate, cum ar fi friptura de miel cu ierburi, tocană consistentă sau lasagna. Alegeți bucătăria din nordul Italiei pentru a o combina cu Barolo, cum ar fi mâncăruri grele cu brânză și carne, cum ar fi tocană de căprioară, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo și fonduta.

Cum să împerechem vinul Brunello cu mâncare

Mâncărurile toscane se potrivesc în mod natural cu Brunello di Montalcino. Încercați-l cu pappardelle alla lepre (paste cu iepure sălbatic) sau cu oricare dintre vânatul sălbatic din regiune, cum ar fi mistrețul sau fazanul, în special în o brezură bogată . Aciditatea lui Brunello și notele sărate cu frunze de roșii înseamnă că se poate armoniza cu mâncăruri cu sos de roșii precum Bolognese și Pizza de asemenea.

Aflați mai multe despre fundamentele degustării vinurilor în MasterClass-ul lui James Suckling.