Rețetă de înghețare Buttercream: Cum să faceți Buttercream francez

Buttercream este standardul de aur pentru prăjituri și cupcakes. Aflați despre cinci tipuri diferite de glazură cu unt de cremă, plus cum să faceți cremă de unt franceză clasică cu aromă de vanilie.

Salt la secțiune

• Ce este înghețarea Buttercream?
• Înghețare vs. înghețare: Care este diferența?
• 5 tipuri de Buttercream
• Rețetă franceză de înghețat cu unt
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este înghețarea Buttercream?

Buttercream este o categorie de glazuri groase, cremoase, făcute cu o cantitate generoasă de unt. Glazura cu crema de unt de vanilie este omniprezentă, dar alte arome sunt ușor de încorporat - cum ar fi o cremă de unt de ciocolată făcută cu pudră de cacao pentru a îngheța o prăjitură de ciocolată. Puteți adăuga, de asemenea, coloranți alimentari la rețetele de înghețat cu cremă de unt pentru a decora prăjituri și deserturi festive.

sunt lăutarul și vioara același instrument

Înghețare vs. înghețare: Care este diferența?

Termenii glazură și glazură sunt adesea folosiți interschimbabil, dar glazura este în general mai groasă și mai pufoasă decât glazura, care tinde să se stabilească rapid și să se întărească când este uscată. Rețetele de înghețare constau de obicei din zahăr de cofetărie amestecat cu un lichid, cum ar fi lapte sau frișcă grea. Glazura nu se poate întinde ca glazura - în schimb, este turnată, lingurată sau stropită peste produse de patiserie, cum ar fi prajituri cu zahar , chifle de scorțișoară și chifle încrucișate. Nu există așa ceva ca glazura cu unt - crema de unt este groasă și pufoasă. Dacă trebuie să acoperiți o prăjitură întreagă, optați pentru o înghețare netedă și groasă și folosiți o spatulă offset.

5 tipuri de Buttercream

Diferite metode de preparare a untului produc texturi și niveluri diferite de cremă. Găsiți cea mai bună rețetă de înghețată pentru cremă de unt pentru rețeta dvs. preferată de tort sau următorul proiect de coacere:

semnul soarelui și lunii vărsător

1. Cremă de unt franceză : Cremă de unt franceză presupune prepararea unui sirop de zahăr, apoi amestecarea siropului de zahăr fierbinte în gălbenușuri de ou bătute. Folosind un mixer electric, adăugați încet untul înmuiat până când glazura atinge consistența dorită. Gălbenușurile de ouă conferă acestui unt o aromă bogată și o culoare galbenă. În mod tradițional, acest tip de cremă de unt umple straturile de dacquoise, o prăjitură de bezea franceză.
2. Cremă de unt germană : Acest stil de cremă de unt începe cu prepararea unei cremă de vanilie cu lapte integral și ouă. Folosind un mixer de mână sau un mixer de stand echipat cu accesoriul pentru paletă bateți untul până când este ușor și pufos. Pentru a termina, adăugați încet crema din unt. Cremă de unt germană este o cremă de unt foarte cremoasă, bogată, cu produse lactate, care face, de asemenea, o bază excelentă pentru înghețarea cremei de brânză.
3. Cremă de unt cu bezea italiană : Înghețarea cu Buttercream este una dintre cele mai populare aplicații ale italianului bezea . Pentru a face bezea italiană, adăugați sirop de zahăr fierbinte la albușurile bătute și transformați-l în cremă de unt, adăugând pur și simplu unt. Fiind cea mai stabilă la căldură dintre înghețatele de unt, crema de unt italiană este ideală pentru înghețarea prăjiturilor de strat de sărbătoare, cum ar fi prăjiturile de nuntă sau prăjiturile de ziua de naștere care ar putea petrece ore la temperatura camerei.
4. Cremă de unt elvețiană de bezea : La fel ca untul italian, untul elvețian începe cu prepararea unei bezea. Pentru a face bezea elvețiană, bateți albușurile cu zahăr peste apă fierbinte și adăugați untul câte puțin. Crema de unt elvețian de bezea este relativ rapidă și produce rezultate impresionante.
5. Cremă de unt americană : Metoda de fabricare a untului american, cunoscut și sub numele de unt rapid, presupune amestecarea cofetarilor zahăr (adică zahăr pudră sau zahăr glazură) cu unt și uneori lapte sau smântână - fără căldură, fără ouă. Unii bucătari nu consideră acest tip de cremă de unt înghețată, deoarece nu este foarte cremoasă.

Rețetă franceză de înghețat cu unt

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ cană zahăr granulat
• 4 galbenusuri de ou
• ½ linguriță extract pur de vanilie
• 1 cană (2 bastoane) unt nesărat, temperatura camerei

1. Faceți cremă de unt franceză. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul cu șase linguri de apă și lăsați zahărul să se dizolve.
2. Aduceți amestecul de zahăr la fierbere și continuați să fiarbă până ajunge la stadiul de bilă moale (239 grade Fahrenheit).
3. Între timp, în vasul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriu pentru batere, sau într-un bol de amestecare, bateți gălbenușurile de ou și extractul de vanilie la viteză mică până când tocmai se amestecă.
4. Turnați încet siropul de zahăr în ouă în timp ce bateți. Continuați să bateți cu viteză medie până când amestecul se răcește și dezvoltă o consistență asemănătoare mousse-ului.
5. Adăugați untul o lingură la un moment dat, în timp ce bateți continuu. Continuați să bateți până când untul este complet încorporat și amestecul este ușor și pufos.
6. Transferați într-o pungă de conducte cu vârfuri de conducte și utilizați-o imediat sau transferați-o într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic cu fermoar. Sigilați pentru a îndepărta aerul.
7. Se dă la frigider până la 1 săptămână.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.