Rețeta Aguachile Verde a bucătarului Gabriela Cámara

aguachile este un Varianta mexicană a ceviche care își are originea în Sinaloa, Mexic. Cel mai adesea prezintă creveți, suc de lămâie și ardei iute amestecați cu apă (de aici și numele său) și servit cu castraveți tăiați subțire și ceapă roșie. Aguachile este de obicei servit imediat după adăugarea citricelor, fără a fi nevoie să lăsați fructele de mare să stea și să se vindece.

ce face o pedală de delay

Salt la secțiune

• 5 sfaturi pentru realizarea unui Aguachile excelent
• Rețetă mexicană Aguachile Verde de la bucătarul Gabriela Cámara cu creveți
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

5 sfaturi pentru realizarea unui Aguachile excelent

Aguachile se traduce prin apă din Chile și se referă la un mod simplu de a servi pește crud, creveți sau crustacee într-o baie de suc de lime condimentată cu ardei iute și ierburi. Iată cum să vă asigurați că rezultă perfect de fiecare dată:

1. Lasă sucul de lămâie să facă treaba . În niciun moment nu aveți nevoie de o sobă sau un cuptor - numai citricele pot transforma proteinele din fructele de mare crude și, de fapt, le pot găti; datorită sucului de lime, peștele se va întări și va deveni alb opac.
2. Du-te greu pe acid și sare . Aguachile se referă la echilibrul de sare și acid. Nu fiți timizi cu niciunul și gustați frecvent în timp ce pregătiți sosul.
3. Cumpărați ingrediente de înaltă calitate . Într-un fel de mâncare care implică atât de puține ingrediente, integritatea fiecăruia este crucială. Fructele de mare pe care le folosiți ar trebui să fie foarte proaspete și cumpărate de la un pescar de încredere și responsabil; lămâile trebuie să fie suculente și coapte pentru stoarcere. Dacă adăugați felii de avocado, asigurați-vă că sunt perfect coapte.
4. Alegeți-vă chiles cu înțelepciune . Chiltepin , atingerea finală, este un chile foarte mic, foarte fierbinte de la Sonora cu o aromă înțepătoare, ușor fumată. Este disponibil teren pe piețele latine și online. De asemenea, puteți utiliza chili piquín în locul chiltepin daca preferi.
5. Mănâncă imediat aguachile . Acest fel de mâncare este la vârf în ziua în care este preparat, așa că nu faceți mai mult decât intenționați să serviți și să mâncați.

Rețetă mexicană Aguachile Verde de la bucătarul Gabriela Cámara cu creveți

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Ingrediente

• 575 grame mediu, frontal, creveți (sau camarones), crudi
• 2 lingurițe sare de mare, plus mai multe după cum este necesar
• 240 mililitri suc de lămâie proaspăt stors (de la aproximativ 8 tei, plus 1 până la 2 tei suplimentari)
• 60 mililitri stoc de creveți *
• 120 de grame de ceapă roșie, julianned
• 10 grame frunze de patrunjel
• 10 grame frunze de coriandru, ambalate
• 8 grame chile serrano
• 300 grame castravete, tăiat în rondele subțiri
• 1 linguriță chiltepin sau chili piquín
• Finisarea sării de mare
• 25 de grame de ulei de măsline presat la rece
• Totopos (chipsuri de tortilla prajite) pentru servire

Pentru stocul de creveți :

• Capete și coji de creveți (tot ce obțineți din rețeta dvs.)
• 470 mililitri apă
• 50 de grame de ceapă
• 40 grame de telina
• 8 grame de patrunjel
• 1 frunza de dafin

1. Pregătiți creveții: îndepărtați capetele creveților și puneți-le deoparte pentru a face stocul de creveți. Folosind un cuțit sau degetele, scoateți cojile și puneți-le deoparte cu capetele. Cu un cuțit de tăiat, dezvoltați creveții făcând o incizie superficială pe mijlocul spatelui creveților și îndepărtați vena neagră cu vârful cuțitului. Aruncați vena. Fluturați creveții și folosiți degetele sau cuțitul pentru a vă asigura că toată carnea este albă și curată. Puneți carnea deoparte într-un castron mic.
2. Presară 1 linguriță de sare peste creveți și amestecă pentru a combina. Adăugați suficient suc de lămâie pentru a acoperi creveții și lăsați-l deoparte să se vindece timp de 4-5 minute în timp ce pregătiți ingredientele rămase.
3. Faceți stocul de creveți: clătiți resturile de creveți pentru a îndepărta sângele sau impuritățile. Fierbeți resturile cu aproximativ 470 de mililitri de apă și ceapa, țelina, pătrunjelul și frunzele de dafin (plus orice alte resturi aromatice sau vegetale pe care le-ați dori) timp de 20-30 de minute, degajând ocazional suprafața cu o frișcă de sârmă. Odată ce fiertul este fiert, se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine. Puneți deoparte ¼ ceașcă de brânză de creveți și depozitați restul de brânză la frigider timp de până la 5 zile sau la congelator până la 3 luni.
4. Ceapă murată: Așezați ceapa într-un castron mic și presărați-le cu ½ linguriță de sare. Adăugați suficient suc de lămâie pentru a acoperi abia ceapa și a le muri rapid. Sucul ar trebui să devină roz atunci când lovește ceapa.
5. Faceți aguachile: Într-un blender, combinați brânza de creveți, pătrunjel, coriandru și ½ dintr-un serrano, împreună cu sucul de lămâie rămas și sucul în care a fost întărit creveții. Gustați și, dacă este necesar pentru aciditate, strângeți un 1-2 lime suplimentare în blender. Amestecați până aveți un lichid neted. Gust pentru condimente și reglați dacă este necesar.
6. Asamblați: turnați conținutul blenderului într-un castron. Aranjați creveții pe o placă de servire cu pielea în jos, astfel încât să poată absorbi mai multe sucuri. Condimentați creveții cu un praf de sare. Puneți aguachile peste creveți până când sunt acoperite. Aranjați castraveții deasupra creveților și garniți vasul cu câteva felii de ceapă murată. Se presară cu chiltepin măcinat sau piquín de chili și sare de finisare. Stropiți cu ulei de măsline chiar înainte de servire. Serviți imediat cu totopos pe partea de.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.