Mă bucur să spun că a revenit puiul prăjit, cu unii dintre cei mai buni bucătari din toată țara și unele dintre cele mai bune restaurante care prăjesc pui. - Chef Thomas Keller
care este diferența între o vioară și o lăutără
Când Chef Keller era băiat, puiul prăjit pe care îl știa și îl iubea cel mai bine era dintr-un lanț de fast-food. Gura sa a evoluat de atunci.
La începutul carierei sale, bucătarul-șef Keller a descoperit că puiul prăjit a căzut în defavoarea multor bucătării. Astăzi, a revenit la modă și este un pilon la multe restaurante de top din țară. Această versiune a felului de mâncare este aceeași carne de pui prăjită servită la fiecare două luni la restaurantul Chef Keller Ad Hoc din Yountville, California.
Salt la secțiune
- Cum se face cel mai bun pui prăjit
- 1. Începeți cu puiul întreg
- 2. Dragă în amestec de făină
- 3. Prăjiți în ulei de arahide
- Ingrediente și echipamente pentru rețeta de pui prăjit a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multeCum se face cel mai bun pui prăjit
1. Începeți cu puiul întreg
Chef Keller începe cu un pui întreg, pe care îl taie în 10 bucăți și îl așează timp de 12 ore într-o saramură de ierburi-lămâie. Puteți scăpa de saramură mai puțin timp - 8 ore vor fi suficiente într-o ciupire, dar nu mai puțin. Dar, cu siguranță, nu doriți să saramură mult mai mult de 12 ore, deoarece supraîncălzirea va afecta textura puiului, dându-i potențial o textură vindecată.
2. Dragă în amestec de făină
Odată salate, trageți bucățile de pui în făină condimentată, înmuiați-le în lapte de unt, drageți din nou în făină și apoi prăjiți până când crusta devine o maro crocantă și aurie.
ce înseamnă conturul în machiaj
3. Prăjiți în ulei de arahide
Chef Keller recomandă prăjirea în ulei de arahide - un ulei cu aromă neutră, mai puține grăsimi saturate decât untura sau scurtarea și un punct ridicat de fum - dar dacă alergiile la arahide sunt o problemă, un alt ulei vegetal va face. Fiți atenți la siguranță, deoarece lucrați cu ulei fierbinte. Și, desigur, bucurați-vă de rezultatele gătitului dvs.
