Puiul de pui este un fel de mâncare versatil, excelent într-o gamă largă de preparate ca prânz sau cină ușoară.
Cele mai populare noastre
Învață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Paillard?
- Alternative Paillard
- Cum să obții un Paillard perfect
- Rețetă Cheill Thomas Keller cu pui Paillard
- Însoțiri Paillard
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Ce este Paillard?
Paillard este un termen francez pentru o bucată de carne dezosată care a fost bătută subțire sau cu unt. Lovirea cărnii are dublul beneficiu de a fragezi carnea și de a crea o tăietură mai subțire, care gătește mai repede cu o pierdere mai mică de umiditate.
În mod tradițional, un paillard se face cu pui sau vițel.
Alternative Paillard
Paillard este o tehnică care poate fi aplicată și altor proteine, cum ar fi ceaiul, carnea de vită și carnea de porc. Tehnica pentru bătut și gătit nu se schimbă.
Alegeți alte proteine cu tăieturi fragede, cum ar fi friptura de vită și cea de porc - o pieptă dură sau o coastă scurtă nu se vor defecta niciodată prin lovire. Încercați să fierbeți cu diferite grăsimi, cum ar fi untul clarificat, în loc de ulei pentru coapte.
Cum să obții un Paillard perfect
Chef Thomas Keller de la Bouchon, Ad Hoc și The French Laundry, cu stea Michelin, împărtășește șapte sfaturi pentru a obține un paillard perfect.
- Puneți piepturile de pui dezosate, fără piele, până la o subțire uniformă. Nu este necesar să bateți cu forță - o mișcare ușoară și repetată va fi folosită.
- Pentru a condimenta corect carnea, duș-o de sus cu sare kosher.
- Chef Keller susține acum adăugarea de piper negru numai atunci când aroma de piper este de fapt dorită. De asemenea, el recomandă adăugarea lui doar la etapa de finisare, pentru a nu diminua aroma piperului la foc mare.
- Așezați puiul în tigaie, îndepărtându-vă de dvs. - acest lucru vă va proteja de stropirea cu ulei fierbinte.
- Pentru saltire, utilizați vase de înaltă calitate care conduc căldura uniform și își recuperează rapid căldura.
- Dacă tava este suficient de mare, este posibil să puteți găti mai multe paillard la un moment dat.
- Chef Keller recomandă saltarea cu ulei vegetal, nu cu ulei de măsline, deoarece uleiul vegetal are un punct de fum mai mare. În această rețetă, gătește cu ulei de canola și folosește ulei de măsline ca condiment de finisare.
Rețetă de pui Cheill Thomas Keller
rețetă de e-mail1 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
Configurare
Ingrediente
- 1 piept de pui dezosat, fără piele, aproximativ 5 uncii (pentru o singură porție)
- Ulei de rapita
- Sare cușer
Echipament
- Masă de tăiat căptușită cu folie de plastic
- Ciocan (partea netedă)
- Tigaie de 12 inch
Așezați pieptul de pui pe o foaie mare de folie de plastic și împăturiți folia de plastic peste carne. Bateți-l la o grosime uniformă folosind partea netedă a unui ciocan de carne. Condimentați ambele părți cu sare. Se toarnă uleiul de rapiță într-o tigaie, folosind suficient, astfel încât stratul de ulei să aibă o adâncime de aproximativ ⅛-inch.
Încălziți tigaia la foc mare. Când uleiul sclipeste și degajă primul fum slab, așezați puiul în tigaie, îndepărtându-vă de dvs. pentru a reduce stropirea. Dă-i un shake bun, astfel încât să nu se lipească de fundul tigaiei.
Treceți la foc mediu-mare - suficientă căldură pentru a menține acțiunea de gătit, dar pentru a preveni arderea. Gatiti pana ce partea inferioara se rumeneste, aproximativ 3 minute. Întoarceți și gătiți până când puiul este gătit și a doua parte este rumenită, aproximativ 5 sau 6 minute în total.
Pentru a accelera procesul de gătire, puteți lingura ulei fierbinte peste pui, în timp ce se fierbe. Când puiul are doar o ușoară rezistență la atingere, se face.
Notă: Dacă pregătiți cantități mai mari, pregătiți-le în loturi ulterioare sau folosiți mai multe tigăi pentru a evita supraaglomerarea. Dacă lucrați în loturi, mențineți cuptorul la 150 ° F pentru a menține puiul cald în timp ce lucrați.
Însoțiri Paillard
Ingrediente
Pentru salata de rucola
Configurare
Ingrediente
- Voinicică
- Ulei de masline
- Sare cușer
- Ceapă roșie murată (rețetă de mai sus)
- Migdalele Marcona
- Oțet balsamic
Echipament
- Castron de amestecare
- Cleste pentru salată
Pentru sosul de sos:
Configurare
Ingrediente
- Roșii, curățate, miezuri și cubulețe
- 1 șalot, tocat
- Ulei de masline
- Sarea Maldon
- Oțet balsamic (sau un oțet preferat)
- Lămâie
Echipament
- Castron de amestecare
- Linguriţă
Îmbrăcați ușor rucola cu ulei de măsline, folosind suficient cât frunzele să capete un luciu ușor și aruncați. Se presară sare. Uleiul va ajuta sarea să se agațe de rucola. Se ornează cu migdale și ceapă roșie murată și se aruncă cu oțet balsamic.
Așezați roșiile și șalotele în bolul de amestecare și acoperiți cu ulei de măsline, folosind suficient pentru a înmuia roșiile. Se presară sare Maldon. Adăugați o picătură de oțet balsamic și o stoarcere de suc de lămâie. Se amestecă ușor.