Un confit este o tehnică utilizată în mod tradițional pentru conservarea cărnii, gătindu-le în propria lor grăsime. Cel mai cunoscut exemplu este confit de rață. Dar termenul confit poate fi folosit pentru a descrie orice ingredient, inclusiv legumele, care a fost gătit lent în grăsimi la o temperatură scăzută.
Aici, Chef Thomas Keller folosește ulei pentru a confita vinetele și usturoiul chinezesc, o tehnică care le va conferi o textură cremoasă și suculentă ambelor. Aceeași idee poate fi implementată pentru a conserva o varietate de legume, astfel încât să poată fi savurate dincolo de sezon.
Sfat profesional: începeți să salvați grăsimea din feluri de mâncare precum Rețeta Agnolotti cu mazăre și bacon a bucătarului Keller sau cea mai bună rețetă de pui prăjit pentru un confit. Puteți lua în considerare servirea vinetelor și usturoiului dvs. superioare alături de ale sale mamaliga cremoasa cu ciuperci .
carne alba de pui vs carne neagra
Salt la secțiune
- Rețeta confită de vinete și usturoi a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Rețeta confită de vinete și usturoi a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 3 vinete chinezești
- 12 căței de usturoi, curățați, tulpini tăiate
- 2 litri de ulei pe bază de plante cu aromă neutră
- Buchet garni (vezi sfatul)
- Sare cușer
- Oțet balsamic îmbătrânit, pentru servire
- Oregan proaspăt sau ierburi la alegere, pentru servire
- Sare de mare Maldon, pentru servire
Echipament:
- Masă de tăiat
- Cuțitul bucătarului
- Vas de copt
- Termometru
- Cratiță de 4 litri pentru încălzirea uleiului
- Ladle
- Spatula
- Tigaie pentru foi, tapetată cu prosoape de hârtie
- Suport pentru prăjituri cu fir (după cum este necesar)
- Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.
- Începeți prin îndepărtarea vârfurilor și a fundului vinetelor și apoi tăiați-le pe jumătate pe lungime. Scorați-le carnea într-un model încrucișat și sareți-le ușor, astfel încât sarea să pătrundă în carne și să atragă umezeala și amărăciunea.
- Așezați carnea cu fața în jos 25 de minute pe o tavă cu foițe căptușite cu un prosop de hârtie.
- Așezați vinetele cu fața în jos în vasul de copt și adăugați usturoiul și buchetul garni.
- Încălziți uleiul la 250 ° F, apoi îndreptați cu grijă uleiul peste vinete. Dacă vinetele plutesc, puteți adăuga o grătar de prăjituri peste vinete pentru a le menține scufundate.
- Introduceți vasul de copt în cuptor și verificați dacă există sensibilitate după 45 de minute. Textura ideală a vinetelor trebuie să fie cremoasă și să nu aibă rezistență.
- Dacă serviți imediat, îndepărtați vinetele și usturoiul și lăsați-le să se scurgă pe o tigaie cu foițe căptușite. Chef Keller sugerează utilizarea uleiului rămas în vinaigrete sau în sosire, deoarece nu a atins punctul de fum și este încă utilizabil. Aranjați vinetele pe un platou de servire împreună cu usturoiul confitat.
- Finalizați cu un strop de oțet balsamic, ierburi la alegere și o stropire de sare Maldon.
Pentru depozitare prelungită până la 1 săptămână, păstrați vinetele scufundate în ulei într-un recipient etanș în interiorul frigiderului.
Bacsis:
Întoarceți și tăiați 3 frunze de praz, 5 crenguțe de pătrunjel italian, 5 crenguțe de cimbru și 2 frunze de dafin. Înfășurați ierburile în pânză de brânză, apoi legați-le în pachete pentru buchet garni.
cum să descrii armonia în muzică
