Rețeta de cartofi Rösti a bucătarului Thomas Keller

Perfect în orice moment al zilei, rösti de cartofi este o gustare sau o garnitură crocantă, cu unt, gustoasă, atunci când căutați ceva sărat. Chef Thomas Keller servește rösti-ul său crud de cartofi alături de furculița sa umăr de porc à la matignon . Urmăriți-l demonstrând metoda aici.

Salt la secțiune

• Ce este cartoful Rösti?
• Rețeta de cartofi Rösti a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este cartoful Rösti?

Cartoful rösti este o clătită tradițională de cartofi elvețiană care se pretează la o multitudine de combinații și variații de arome. Cartoful poate fi prăjit într-o tigaie sau combinat crud și prezintă o grăsime ca untul pentru a ajuta la crearea unei texturi crocante care seamănă cu răspunsul cartofilor mărunțiți din Elveția la maro hash american.

Puteți înfrumuseța rețeta rösti pentru a se potrivi gusturilor dvs. adăugând slănină gătită, praz, usturoi sau ceapă tocată la cartofii rasi înainte de a fi așezați în tigaie. Chef Keller nu pledează pentru utilizarea piperului negru, deoarece sarea îmbunătățește și piperul se transformă.

Rețeta de cartofi Rösti a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 800 de grame (aproximativ 13⁄4 de lire sterline sau 3 mari) cartofi de aur Yukon
• 10 grame sare kosher
• 100 grame unt limpezit (sau mai mult, după cum este necesar)

Echipament:

• Tigaie de 8 inch
• Peeler
• Mandolină
• Linguri de măsurare
• Spatulă plată sau spatulă de tort
• Strungar
• Cuțit zimțat

1. Curățați cartofii, apoi tăiați-i lung pe o mandolină. Julienne le lungim pentru a păstra benzile de julienne cât mai mult posibil. Aruncați cartofii cu sare și lăsați-i să se ofilească și eliberați lichidul timp de aproximativ 5 minute. Strângeți cartofii într-un prosop fără scame pentru a ajuta la eliberarea umezelii rămase. Poate doriți să repetați stoarcerea și sărarea de câteva ori pentru a obține cartofii destul de uscați.
2. Aruncați cartofii rasi cu 2 linguri de unt clarificat pentru a-i acoperi uniform. Încălziți tigaia de 8 inch la foc mediu-mare. Adăugați 3 linguri de unt clarificat în tigaie. Când untul începe doar să fumeze, începeți să așezați cartofii rase în tigaie. Folosiți o spatulă de tort pentru a compacta strâns cartofii în tigaie și aplatizați-i într-un strat uniform, care are o grosime de aproximativ un centimetru.
3. Când rösti începe să se rumenească în jurul marginilor, folosiți o spatulă de tort pentru a separa ușor marginea cartofilor de tigaie și aruncați o privire în partea de jos a rösti. Reglați-l la foc mediu sau mergeți în sus sau în jos pentru a preveni arderea sau lipirea de tigaie. Când stratul inferior are o culoare bogată, maro auriu, folosiți o spatulă largă pentru a întoarce cu atenție și repede rösti.
4. Turnați restul de unt în jurul perimetrului rösti și continuați să gătiți până când cealaltă parte începe să se rumenească. Reduceți căldura la mediu-mic și gătiți încet timp de aproximativ 10 până la 15 minute, până când fundul este bine rumenit și crocant.
5. Scoateți tigaia din cuptor sau plită și slăbiți marginile rösti din tigaie cu o spatulă de tort. Înclinați tigaia și scoateți rösti-ul din tigaie și pe o farfurie de servire sau tăiere. De îndată ce rösti este suficient de rece pentru a fi manipulat, presărați cu arpagic și tăiați în pene, folosind un cuțit zimțat.

Puteți face rösti cu o zi înainte. Dacă faceți acest lucru, re-crocanați-l punând într-o tigaie cu unt clarificat și încălzindu-l la cuptor. Se servește cu Umărul de porc al bucătarului Thomas Keller la matignon .