Pui Suprême: Origini, Sfaturi și Pui Suprême cu Rețetă de legume rădăcinoase

Deși puiul poate fi una dintre proteinele mai dificile de stăpânit, rețeta supremă de pui a bucătarului Gordon Ramsay produce de fiecare dată un piept de pui fraged și aromat. Esențele de cimbru, rozmarin și pătrunjel infuzează legume rădăcină prăjite care se gătesc singure. Gordon demonstrează, de asemenea, modul în care bucățile maro rămase în tava de pui oferă bază perfectă pentru un delicios sos de tigaie , rezultând o adevărată mâncare de confort.

Salt la secțiune

• Ce este Chicken Supreme?
• Ce este sosul suprem?
• Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru gătit puiul suprême
• Rețetă de pui Suprême cu legume rădăcină
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Chicken Supreme?

Multe feluri de mâncare de pui au revendicat titlul de Chicken Suprême, de la mese de calitate la restaurant, până la rețetele de pui scurte care folosesc crema de supă de pui sau crema de ciuperci ca ingredient cheie. Cu toate acestea, în realitate, puiul suprême nu este un fel de mâncare singular: în gătitul tradițional francez, puiul suprême ( Chicken Supreme în franceză) se referă la o bucată specifică de pui - în mod specific, un piept de pui dezosat fără piele. Termenul suprême poate fi aplicat și altor păsări de curte, inclusiv suprême de rață ( rață supremă ).

cum să ai grijă de plantele norocoase de bambus în apă

Pentru rețeta sa, Chef Ramsay alege să lase pielea pe pieptul său de pui dezosat. Pielea crocantă, cremă, adaugă o aromă semnificativă puiului, în timp ce sigilează sucurile sale naturale, rezultând un piept de pui mai fraged și mai aromat.

Ce este sosul suprem?

Sosul suprême (sau sosul suprem) este un sos clasic în bucătăria franceză. Sos suprem derivat din sos catifelat , un sos mamă obținut în mod tradițional din roux (un amestec de unt și făină) și carne de carne - în acest caz, carne de pui sau bulion de pui. Sosul este redus cu smântână sau cremă grea, strecurat printr-o sită fină sau strecurătoare și adesea terminat cu suc de lămâie.

Mai degrabă decât un sos tradițional suprême pentru rețeta sa supremă de pui, Chef Ramsay își degajează tigaia de pui cu rachiu și adaugă șalote, usturoi și ierburi pentru a crea un sos simplu, delicios.

cum să-ți găsești semnul astrologic

Sfaturile bucătarului Gordon Ramsay pentru gătit puiul suprême

Iată câteva sfaturi pentru a obține cele mai bune rezultate cu Chicken Suprême.

• Aduceți puiul la temperatura camerei . Spre deosebire de tăieturile mai grase, cum ar fi coapsele de pui, pieptul de pui se usucă adesea, făcându-l una dintre cele mai dificile tăieturi de pui de făcut corect. Sfatul bucătarului Ramsay pentru a face piept de pui umed de fiecare dată? Nu gătiți-l niciodată rece. Lăsați-l întotdeauna să ajungă la temperatura camerei înainte de gătit.
• Așteptați până când tigaia este fierbinte . Pentru o coacere adecvată, nu adăugați puiul în tigaie până când nu fierbe. Înainte de a arunca puiul în tigaia sau tigaia, testați tigaia pentru căldură atingând ușor puiul - dacă îl auziți sfârâind, este gata.
• Nu mișcați puiul . La fel de important pentru dezvoltarea unei cruste bune este să lăsați puiul să gătească netulburat. După ce ați adăugat puiul în tigaie, nu îl atingeți până când puiul nu se eliberează și se rumeneste pe margini.
• Practicați o igienă bună . Asigurați-vă că mâinile dvs. sunt bine spălate cu apă caldă și săpun înainte și după manipularea puiului crud. Este, de asemenea, crucial să spălați cuțitele și tăieturile după ce acestea au fost în contact cu puiul crud. Bunele practici de igienă în bucătărie vor reduce riscul de boli de origine alimentară.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

care este diferența între o vioară și o lăutără

Rețetă de pui Suprême cu legume rădăcină

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru pui :

• 4 piept de pui dezosat, pe piele
• Sare de mare
• Piper negru proaspăt măcinat
• 3 linguri ulei din semințe de struguri
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• Cimbrul rămas pe jumătate
• 1 unt de băț
• 2 șalote, tăiate felii subțiri
• 1/4 cană de coniac (se înlocuiește cu un strop de suc de mere)
• 3/4 cană de vițel demi-glace
• (Opțional: trufă albă rasă)

Pentru legumele rădăcină :

• 12 morcovi
• 8 pui de nap
• 4 bebeluși sfeclă aurie
• 4 sfeclă roșie pentru copii
• 1 buchet mic de rozmarin
• 1/2 cimbru mic
• 1 buchet de patrunjel
• Sare de mare

Echipament :

• Tigaie mare sau tigaie din fontă
• Tigaie de prăjire sau vas de copt

1. Scoateți puiul din frigider . Lăsați puiul să ajungă la temperatura camerei. Se condimentează bine cu sare și piper negru și se lasă să se odihnească.
2. Pregătiți legumele rădăcină . Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Spălați bine toate legumele și uscați-le. Formați un pat de rozmarin, cimbru și pătrunjel într-o tigaie. Așezați legumele deasupra, condimentați cu sare și sigilați bine cu folie de aluminiu, cu partea strălucitoare în sus.
3. Gatiti legumele radacinoase . Așezați tigaia la foc mediu pe aragaz. Lăsați legumele să se încălzească, aproximativ 1 minut, până auziți crăpăturile, apoi transferați tava în cuptor. Gatiti legumele pana cand sunt fragede pentru cutite, 30 - 40 de minute in functie de marime.
4. Sear puiul . Se pune o tigaie mare la foc mare și se adaugă ulei de semințe de struguri. Când uleiul din tigaie este fierbinte, așezați puiul cu pielea în jos în tigaie. Aruncați usturoiul și cimbru deasupra puiului în tigaie și reduceți la foc mediu. Se lasă să gătească, netulburat, până când pielea se eliberează și se rumeneste pe margini, aproximativ 4 minute. Pentru a frage părțile laterale, înclinați puiul până la marginea tigaii, aproximativ 10 secunde pe fiecare parte.
5. Întoarceți puiul . Întoarceți puiul și adăugați 6 linguri de unt. Pe măsură ce untul se topește, puneți-l cu grijă și continuu peste pui, mărunțind pielea până devine aurie, aproximativ 3 minute. Întoarceți puiul înapoi, astfel încât partea de piele să fie din nou în jos și bateți acea parte a puiului.
6. Puneți puiul la cuptor . Cu pielea de pui cu fața în jos, puneți toată tigaia la cuptor timp de 8-10 minute, până când se rumenesc și sucurile devin limpezi. Scoateți din cuptor și transferați puiul într-o farfurie pentru a se odihni. Scurgeți excesul de grăsime din tigaie într-un castron mic.
7. Gătiți șalotii și usturoiul . Așezați tigaia înapoi la foc mediu pe aragaz. Adăugați șalotă și restul de 2 linguri de unt. Transferați usturoiul și cimbru înapoi în tigaie. Amestecând frecvent, continuați să gătiți până când șalotele se caramelizează, aproximativ 4 minute.
8. Deglazați tigaia . Coborâți focul și turnați cu grijă rachiu sau strop de suc de mere în tigaie. Dacă utilizați rachiu, fiți atenți la flambele cauzate de consumul de alcool. Răsturnați fundul cratiței. Adăugați demi-glace, amestecați și condimentați cu sare și piper.
9. Se strecoară sosul . Lasă sosul să gătească câteva minute, apoi trece printr-o strecurătoare într-o oală mică de sos. Împingeți șalotele și usturoiul în strecurătoare. Se pune din nou la foc și se fierbe până se reduce, aproximativ 5 minute.
10. Plătiți vasul . Înjumătățiți legumele fierte și aranjați-le pe farfurii. Separați puiul de pui de fiecare piept și tăiați pieptul, apoi transferați toate bucățile de pui în farfurii. Stropiți sosul în jurul puiului, cu grijă să nu umeziți pielea crocantă. Radeți trufa peste farfurii, dacă utilizați.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Wolfgang Puck, Alice Waters și multe altele.