Ghid complet de ulei de măsline: Ulei de măsline obișnuit vs. Extra Virgin, diferite tipuri de ulei de măsline și cum să alegeți cel mai bun ulei de măsline

De la sosuri de salată până la friptură, uleiul de măsline este un ingredient aproape omniprezent în bucătărie. Dar cât știi despre acest ulei multifuncțional? De exemplu, știați că există multe tipuri diferite de ulei de măsline dincolo de uleiul de măsline extravirgin sau că uleiul de măsline are un punct de fum mai scăzut decât uleiul vegetal?

Aflați mai multe despre capsa de bucătărie de mai jos.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este uleiul de măsline?
• Uleiul de măsline este sănătos?
• Care este diferența dintre uleiul de măsline extra virgin, virgin și ușor?
• 3 tipuri de procese de ulei de măsline
• 3 factori de luat în considerare atunci când gătiți cu ulei de măsline
• Care este cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit?
• Care este cel mai bun ulei de măsline pentru pansamente de salată?
• Care este cel mai bun ulei de măsline pentru scufundare?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

pahare într-o sticlă de vin

Ce este uleiul de măsline?

Uleiul de măsline este un ulei de gătit obținut prin presarea măslinelor proaspete. Are o nuanță verde închis sau auriu și un gust de unt cu nuanțe de piper. Italia, Grecia și Spania produc cea mai mare parte a aprovizionării cu ulei de măsline din lume, ceea ce se potrivește, deoarece uleiul de măsline a fost un element esențial al bucătăriei mediteraneene de secole.

Uleiul de măsline este sănătos?

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit. Are un conținut ridicat de grăsimi mononesaturate care scad colesterolul LDL rău și acizii grași omega-9, care reduc tensiunea arterială și îmbunătățesc sănătatea inimii.

Care este diferența dintre uleiul de măsline extra virgin, virgin și ușor?

Majoritatea uleiului de măsline din supermarketuri este etichetat ca extravirgin, dar extravirgin este doar unul dintre mai multe tipuri de ulei de măsline.

• Extra Virgin: Uleiul de măsline extravirgin este uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate și cel mai scump disponibil. Uleiul este extras prin măcinarea și presarea măslinelor; nu se utilizează alte substanțe chimice, căldură sau procese. Conform Consiliului internațional al măslinelor (COI), uleiul de măsline extravirgin conține o prezență scăzută de acid oleic - acesta este acidul gras omega-9 care este legat de o bună sănătate. Uleiul de măsline extravirgin tinde să fie mai închis la culoare decât uleiurile de calitate inferioară, undeva între un galben auriu și un verde închis. EVOO are o aromă distinctă de măsline și, în uleiurile de cea mai înaltă calitate, ar trebui să puteți gusta aproape puțin picant. Uleiul de măsline extravirgin are o aromă perfectă, fără defecte.
• Virgin: Uleiul de măsline virgin este a doua cea mai înaltă calitate a uleiului de măsline, cu un pas în jos în ceea ce privește calitatea și prețul de la EVOO. Este produs în același mod ca uleiul de măsline extravirgin și are o aromă bună, cu defecte minime.
• Ușoară: În ciuda numelui său, uleiul de măsline ușor nu înseamnă că această varietate de ulei are mai puține calorii sau un conținut mai scăzut de grăsimi. În schimb, această etichetă se referă la culoarea mai deschisă a uleiului și la aroma neutră. Uleiul de măsline ușor este un ulei rafinat, produs folosind căldură după prima presare a uleiului virgin. Mai degrabă decât un verde intens, uleiul de măsline deschis are o nuanță galben aurie. Se păstrează mai mult pe raft și are un punct de fum mai mare decât alte tipuri de ulei de măsline, dar are și mai puțini nutrienți datorită presării termice.

3 tipuri de procese de ulei de măsline

Există câțiva termeni cheie pe care îi puteți vedea pe o sticlă de ulei de măsline pe care veți dori să o descifrați:

• Rafinat: Uleiurile de măsline rafinate suferă oa doua producție după presare. Procesul de rafinare va include adesea prezența căldurii sau a substanțelor chimice. Unele uleiuri de măsline rafinate introduc și alte tipuri de uleiuri vegetale în amestec, rezultând un ulei de calitate mai mică.
• Nerafinat: Uleiurile de măsline nerafinate sunt produse fără nici un proces de extracție chimică sau termică și, prin urmare, au o calitate superioară. Măslinele și uleiul rezultat pot fi spălate, filtrate și decantate, dar gata!
• Presat la rece: Presarea la rece este cel mai puțin rafinat și cel mai natural proces din producția de ulei de măsline. Ca atare, uleiurile presate la rece vor avea o calitate și un preț mai ridicate.

3 factori de luat în considerare atunci când gătiți cu ulei de măsline

Când alegeți un ulei de măsline pentru un anumit fel de mâncare sau preparat, luați în considerare trei factori:

• Aromă: În general, un ulei mai ușor și mai neutru este cel mai bun pentru gătit, iar un ulei mai bogat este cel mai bun pentru sosuri și finisare, când puteți gusta profunzimea aromei.
• Punct de fum: Cel mai bun ulei pentru sote este de fapt uleiul vegetal, nu uleiul de măsline, deoarece uleiul vegetal are un punct de fum mai mare (și este mai puțin susceptibil la arsură decât uleiul de măsline).
  
• Preț: Uleiul de măsline este adesea scump și nu există niciun motiv să-l folosiți atunci când gătiți cu căldură. În schimb, utilizați un ulei mai puțin costisitor, cu o aromă neutră și un punct de fum ridicat, pentru a găti și salvați prețioasa EVOO pentru finisare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

ce înseamnă decorul unei cărți

Predă gătitul

câte căni este 1 litru

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Care este cel mai bun ulei de măsline pentru prăjit?

Uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum în jurul valorii de 375 ° Fahrenheit, care este scăzut în comparație cu multe alte uleiuri de gătit obișnuite, cum ar fi uleiul de canola, uleiul de cocos și uleiul de avocado. Un ulei de măsline rafinat sau ușor va avea un punct de fum mai mare decât un ulei extravirgin și ar fi cea mai bună alegere pentru prăjirea în ulei de măsline. Cu toate acestea, utilizarea uleiului de rapiță pentru prăjire vă va oferi un punct de fum și mai mare și ar fi, de asemenea, mai rentabil. Aflați mai multe despre punctele de fum cu ghidul nostru complet aici.

Care este cel mai bun ulei de măsline pentru pansamente de salată?

Uleiul de măsline extravirgin este cea mai bună alegere pentru pansamente, deoarece introduce o aromă puternică de piper în amestec. Chiar și cel mai simplu sos de salată poate fi ridicat de un ulei de măsline de înaltă calitate. Sau, încercați să terminați o salată de bază de roșii și mozzarella Caprese cu doar o stropire din cel mai bun ulei de măsline extravirgin.

Care este cel mai bun ulei de măsline pentru scufundare?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Când serviți ulei de măsline ca garnitură pentru scufundare, optați pentru ulei de măsline extra virgin de cea mai bună calitate. Gustul și textura vor fi față și centru, așa că alegeți o varietate cu cea mai bună aromă. Uleiurile de înaltă calitate din diferite regiuni vor reflecta climatul în care au fost produse, indiferent dacă este vorba despre un ulei de măsline italian din lumea veche sau un ulei nou din lume care provine dintr-o fermă de măsline din California. Dacă îți place cu adevărat să explorezi aromele uleiului de măsline, ia în considerare organizarea unei petreceri anuale de degustare după ce noile uleiuri vor ieși în toamnă. Acesta va reduce costul atunci când gustați într-un grup și vă va ajuta să învățați împreună cum să articulați ceea ce gustați.