Gătit 101: Cum să gătești cu 16 uleiuri diferite, plus cele 5 cele mai sănătoase uleiuri de gătit

Dincolo de ulei de măsline și ulei vegetal, există multe uleiuri de gătit din care să alegeți, mai ales odată cu creșterea popularității uleiurilor bazate pe sănătate, cum ar fi nuca de cocos, ghee și avocado. Poate fi dificil să se descifreze care dintre ele sunt cele mai bune de utilizat pentru saltire versus coacere versus prăjire. Unele uleiuri sunt neutre și bune pentru înlăturarea oricărei rețete, unele sunt mai sănătoase decât altele, iar altele sunt cel mai bine rezervate pentru stropirea bucatelor finite. Iată un ghid ușor pentru a vă ajuta să le înțelegeți pe toate.

de cât soare are nevoie fasolea verde

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 16 tipuri de ulei de gătit și cele mai bune utilizări pentru fiecare
• Cele 5 cele mai sănătoase uleiuri
• Care sunt cele mai bune uleiuri pentru gătit cu căldură ridicată?

16 tipuri de ulei de gătit și cele mai bune utilizări pentru fiecare

1. Ulei de măsline extra virgin : Ulei de măsline extra virgin este cel mai frecvent ulei de gătit de uz casnic. Mulți oameni îl folosesc zilnic, saltând cu el și stropindu-l peste o varietate de alimente. Ca ulei de gătit, are un punct de fum mai scăzut (325-375 ° F) și trebuie utilizat atunci când se prăjește la temperaturi scăzute sau mediu-ridicate. Măslinele din diferite uleiuri de măsline de finisare sunt presate în diferite etape. Unele uleiuri din măsline verzi pot fi condimentate și piperate, în timp ce uleiurile din măsline mai mature pot fi mai dulci. Testează gustul diferitelor uleiuri de măsline și ia notițe cu privire la profilurile lor de aromă. Cele mai bune utilizări : Sote, sosuri și sosuri de salată.
2. Ulei de măsline ușor (numit și pur) : Uleiul de măsline ușor are un gust și o culoare mai ușoare decât EVOO. Are un punct de fum mai mare de 465-470 ° F, ceea ce îl face ideal pentru gătitul cu căldură ridicată. Cele mai bune utilizări : Sote, prăjire.
3. Ulei de avocado : Presat din pulpă proaspătă de avocado, care conține până la 25% grăsime, ulei de avocado are cel mai înalt punct de fum dintre toate uleiurile de gătit pe bază de plante (510-520 ° F). Este de peste 50% grăsimi monoinsaturate, ceea ce face ca uleiul de avocado să fie mai puțin predispus la oxidare decât uleiurile polinesaturate, dar totuși lichid la temperatura camerei (spre deosebire de grăsimile saturate). Cele mai bune utilizări : Sote, prăjit, sosuri și salată pansamente.
4. Ulei din semințe de struguri : Uleiul de semințe de struguri cu aromă neutră este versatil, cu un punct de fum mediu-ridicat (390 ° F). Este un produs secundar al vinificării și poate fi utilizat în sosuri de salată, dar funcționează și pentru sotare și coacere. Cele mai bune utilizări : Sote, prăjire și sosuri.
5. Uleiul de in : Uleiul de semințe de in cu gust de nuci, cunoscut și sub numele de ulei de in sau ulei de in, este fabricat din semințe de in care au fost măcinate și presate pentru a elibera uleiul lor natural. Uleiul de in nu trebuie utilizat pentru gătit, deoarece nu are un punct de fum ridicat (225 ° F). Cel mai bine este luat ca supliment sau adăugat la scufundări și pansamente. Păstrați-l la frigider. Cele mai bune utilizări : Ulei de finisare pentru scufundări, pansamente, piureuri.
6. Ulei de cocos : Uleiul de cocos vine atât în ​​variante virgine, cât și rafinate și este solid la temperatura camerei. Fecioara extra va avea un gust de nucă de cocos, în timp ce rafinatul este mai neutru. Are un punct de fum scăzut de 350 ° F, dar funcționează minunat pentru sotarea cărnii și legumelor și poate fi substituit untului la coacere. Cele mai bune utilizări : Mâncare thailandeză și indiană, prăjire, sotare și coacere.
7. Ulei de arahide : Uleiul de arahide are o aromă ușoară de nuci și un punct ridicat de fum de 448-475 ° F, ceea ce îl face excelent pentru prăjirea adâncă și o serie de alte metode de gătit. Este fabricat din arahide presate la abur și este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Cele mai bune utilizări : Prăjire, prăjire și grătar
8. Ghee : Ghee este o clasă de unt clarificat originar din India cu o aromă profundă de nuci. Se face prin topirea untului, care se separă în grăsimi lichide și solide din lapte. Odată separate, solidele din lapte sunt îndepărtate, ceea ce înseamnă că ghee are mai puțină lactoză decât untul. În mod tradițional, ghee a fost folosit ca ulei de gătit în bucătăria ayurveda. Cele mai bune utilizări : Sote, prăjire și coacere.
9. Ulei de susan : Uleiul de susan are o aromă neutră și un punct ridicat de fum de 410 ° F. Este un ulei excelent pentru toate scopurile, dar dacă doriți o aromă mare, folosiți ulei de susan prăjit cu nuci. Funcționează minuni stropite peste un salt-prăjit, în marinate sau sosuri de salată cu ghimbir și sos de soia. Cele mai bune utilizări : Alimente asiatice, mediteraneene și din Orientul Mijlociu,
10. Ulei de șofrănel : Dacă căutați un ulei de gătit care să fie potrivit pentru căldură ridicată, ulei de șofrănel poate fi alegerea potrivită pentru dvs. Are un punct de fum mai mare (440-520 ° F) decât multe alte uleiuri și o aromă blândă, făcându-l o alegere ideală pentru multe rețete. Conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate înseamnă că uleiul de șofrănel rămâne un lichid chiar și atunci când este refrigerat, făcând uleiul vegetal practic lipsit de aromă o opțiune bună pentru sosurile de salată și alte preparate reci. Versiunile cu conținut ridicat de oleic ale uleiului de șofrănel, care au mai multe grăsimi mononesaturate și un punct de fum mai mare, sunt considerate mai bune pentru aplicații cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea adâncă. Cele mai bune utilizări : Coacere, prăjire și preparare.
11. Ulei din semințe de cânepă : Uleiul de semințe de cânepă are o aromă bogată în nuci și o culoare verde închis. Este prea sensibil pentru a fi încălzit, așa că folosiți-l în schimb ca ulei de finisare pentru supe și salate. Dacă îl folosiți într-o vinaigretă, combinați-l cu un ulei neutru. Păstrați-l la frigider. Cele mai bune utilizări : Ulei de finisare, marinate și pansamente.
12. Ulei de nucă : Acest ulei delicat de nuci are un punct de fum scăzut, dar are o aromă mare. Este un supliment bogat în supe și salate și ar trebui să fie folosit cu cumpătare. Cele mai bune utilizări : Ulei de finisare, marinate și pansamente.
13. Ulei de migdale : Uleiul de migdale se găsește adesea sub două forme diferite: rafinat și presat la rece. Plin de acizi grași mononesaturați, uleiul de migdale poate contribui la creșterea nivelului de colesterol bun sau lipoproteine ​​cu densitate ridicată. Bucurați-vă de aroma sa ușoară de nuci folosind ulei de migdale presat la rece, dar limitați-l la feluri de mâncare reci și stropind peste salate. Cele mai bune utilizări : Preparat pentru salată sau ca ulei de finisare.
14. Ulei de palmier : Uleiul de palmier provine din palmieri originari din Africa, unde a fost consumat de mii de ani. Este semi-solid la temperatura camerei (cum ar fi uleiul de cocos). Este adesea folosit pentru saltire sau prăjire, deoarece are un punct de fum ridicat de 450 ° F și rezistă la căldură mare. Cele mai bune utilizări : Curry și alte feluri de mâncare picante.
15. Ulei de floarea soarelui : Uleiul de floarea-soarelui provine din semințe presate de floarea-soarelui. Este folosit în mod obișnuit în alimente ca ulei de prăjit. Acest ulei are un conținut ridicat de vitamina E; o lingură conține 28% din aportul zilnic recomandat de nutrienți. Are un punct de fum ridicat și o aromă neutră, ceea ce înseamnă că nu va copleși un fel de mâncare. Cele mai bune utilizări : Coacere, prăjire și sos de salată.
16. Ulei de porumb, ulei vegetal și ulei de canola : Aceste uleiuri sunt cele mai potrivite pentru prăjire și prăjire adâncă. Au un punct de fum de 400-450 ° F și au o aromă neutră. În mod sănătos, acestea sunt bogate în grăsimi, fără mulți nutrienți, ceea ce face din uleiul de avocado o opțiune mai scumpă, dar mai sănătoasă. Cele mai bune utilizări : Prăjire

Cele 5 cele mai sănătoase uleiuri

1. Ulei de măsline extra virgin : Ulei de măsline extra virgin (EVOO) provine din măsline și conține o cantitate mare de grăsimi monoinsaturate și acizi grași polinesaturați, care pot fi corelate cu o sănătate mai bună a inimii. De asemenea, conține vitaminele A, D, E, K și beta-caroten. Este bogat în polifenoli, un tip de antioxidant. Extra virgin înseamnă că este un ulei nerafinat care nu este tratat cu substanțe chimice sau încălzit.
2. Ulei de avocado : Ulei de avocado are un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate (cunoscut și sub denumirea de acid oleic), care este considerat mai sănătos pentru inimă decât grăsimile saturate datorită formei sale - mai degrabă în zigzag decât drept - fiind în același timp puțin mai stabil decât grăsimile polinesaturate care se găsesc în mod obișnuit în uleiurile vegetale. Este, de asemenea, o sursă bună de acizi grași omega-9, vitamina E antioxidantă antiinflamatoare și luteină (care promovează vederea), dar veți obține maximum de ulei de avocado dacă îl consumați crud, sub formă presată la rece. , deoarece grăsimile tind să se descompună odată cu gătitul.
3. Ulei din semințe de struguri : Uleiul de struguri este un ulei de gătit sănătos derivat din semințe de struguri. Uleiul de struguri are un conținut ridicat de vitamina E și antioxidanți. Studiile au descoperit că consumul de ulei de semințe de struguri îmbunătățește rezistența la insulină în organism. Utilizați ulei presat la rece sau presat cu expeller pentru cele mai bune beneficii pentru sănătate.
4. Uleiul de in : Uleiul de in are cel mai mare conținut de acid alfa-linolenic (ALA) omega-3 din toate uleiurile, ceea ce este important pentru sănătatea inimii. Utilizați în rețete pentru scufundări și pansamente sau încercați să stropiți o linguriță în smoothie-ul de dimineață pentru a vă spori nutriția.
5. Ulei de cocos : Uleiul de cocos este extras din carnea de cocos. Puteți cumpăra ulei de cocos extravirgin nerafinat sau ulei de cocos rafinat pentru o aromă mai neutră. Beneficiile pentru sănătate includ creșterea colesterolului HDL „bun” a organismului și a metabolismului și protejarea sănătății creierului. Uleiul de cocos conține acizi grași cu lanț mediu, care ne fac mai ușor de digerat decât alte tipuri de ulei.

Care sunt cele mai bune uleiuri pentru gătit cu căldură ridicată?

Cele mai bune uleiuri pentru a sta la căldură ridicată în timpul prăjirii sunt uleiul de avocado, arahide, canola, floarea-soarelui și susan. Aceste uleiuri au un punct ridicat de fum (400 ° F și mai mare), ceea ce înseamnă că sunt mai potrivite pentru gătit la temperaturi mai ridicate.

Pentru saltire, încercați avocado, canola, nucă de cocos, semințe de struguri, ulei de măsline extra-virgin, susan și uleiuri de șofran și floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic. Uleiurile nerafinate, cum ar fi uleiul de semințe de in, uleiul de germeni de grâu și uleiul de nucă au un punct de fum scăzut și nu trebuie încălzite. Aflați mai multe despre gătitul cu căldură ridicată consultând graficul nostru cu puncte de fum de ulei aici.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin și multe altele.

pahare de vin într-o sticlă de 750 ml