Principal Alimente Un ghid culinar pentru verzi: rețeta bucătarului-șef Thomas Keller

Un ghid culinar pentru verzi: rețeta bucătarului-șef Thomas Keller

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Legumele verzi nu sunt doar delicioase, ci sunt parte integrantă a unui stil de viață bine echilibrat. Pentru cei cărora le este greu să obțină doza de verdeață zilnică, încercați să păstrați o pungă de verdeață cu frunze curățată și ruptă în frigider, astfel încât să fiți gata salată din mers sau aruncați niște verdeață într-un lot de paste, supă sau smoothie de fructe.



Salt la secțiune


Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.



Aflați mai multe

Ce sunt legumele verzi?

Legumele verzi sunt un subgrup al grupului de alimente vegetale - unul dintre cele cinci grupuri principale de alimente stabilite de USDA pentru a promova alimentația sănătoasă. Pe baza conținutului lor de nutrienți, legumele sunt organizate în cinci subgrupuri: legume de culoare verde închis, legume cu amidon, legume roșii și portocalii, fasole și mazăre și alte legume. Verzii pot fi separați în două categorii:

câte uncii de pahar de vin
  1. Salata verde : Acestea sunt verdețuri folosite în salate proaspete, inclusiv salată verde și frunze verzi: de exemplu, spanac, român , voinicică , și năsturel.
  2. Gătitul verde : Verdele care sunt gătite înainte de a mânca, cum ar fi Chard elvețian , Bok choy, coliere , muștar, și sfeclă verde.

20 Verzi Comuni și Cum să-i gătești

  1. Kale : Kale este plin de substanțe nutritive precum vitamina A, vitamina K, vitamina C, vitamina B6, mangan și calciu, doar pentru a numi câteva - ceea ce îl face unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Plantele de varză (înrudite cu familia de varză) au frunze verzi sau violete și sunt cultivate pentru hrană, deși unele soiuri sunt folosite în scopuri ornamentale. Frunzele de kale pot fi feliate în panglici și savurate crude într-o salată, gătite cu paste și coapte în chipsuri sănătoase la cuptor. Află mai multe despre kale aici .
  2. Varza : Colții sunt membri ai familiei de varză și o garnitură de bază în gătitul sudic. Prezintă frunze de culoare verde închis și tulpini dure care trebuie îndepărtate înainte de a mânca. În timp ce legumele verzi au fost folosite în mod tradițional pentru mâncărurile sudice mai însuflețite, aceste legume nutritive și-au făcut loc în dietele alimentare sănătoase: mărunțite crude în salate, aburite și chiar utilizate ca împachetări fără gluten. Află mai multe despre verzi colard aici .
  3. Cicoare : Cicoarele sunt o familie de legume cu frunze rezistente și amare, care sunt strâns legate de salată și intră în sezon la sfârșitul toamnei. Arătând mai mult ca petalele de flori decât verdeața medie de salată, acestea variază de la petale ferme de galben pal până la frunze de radicchio cu pete magenta și frisée sălbatică. În salate, se împerechează bine cu brânzeturi bogate, nuci și fructe - dar rezistența lor se pretează și la aplicații prăjite și sotate. Cicoarea este o sursă bogată de inulină, un tip de fibră solubilă în apă care a fost legată de pierderea în greutate crescută și de îmbunătățirea sănătății intestinale. Aflați mai multe despre cicoare aici.
  4. Chard elvețian : Unul dintre cele mai atrăgătoare verdeațe de pe piața fermierilor sunt tulpinile colorate de bure curcubeu. Puteți observa brânză elvețiană în grămadă căutând tulpini albe sau roșii rubin. Poate fi preparat în mai multe moduri - frunzele pot fi tăiate în panglici și îmbrăcate crude într-o salată, sotate împreună cu tulpinile sau fierte într-o tocană. Chardul elvețian este o sursă bună de vitamina A, vitamina C, vitamina K și antioxidanți. Află mai multe despre bite aici .
  5. Salată verde : Salata Romaine este un tip de salată de cap care este de obicei verde cu frunze alungite. Cunoscut pentru aroma sa ușoară și textura clară, are frunze solide care îl fac mai tolerant la căldură decât alte soiuri de salată. Este cel mai frecvent folosit ca verde de salată, deși poate fi și la grătar și sotat. Romaine este o frunză verde sănătoasă pentru inimă, cu vitamina C și beta-caroten care lucrează împreună pentru a preveni acumularea colesterolului. Află mai multe despre salată română aici .
  6. Salată de unt : Salata cu unt este un tip de salată care include salata Bibb și salata Boston. Este cunoscut pentru capetele libere, rotunde, de frunze fragede, dulci și o aromă blândă. Frunzele dulci și fragede ale salatei cu unt fac ca salatele să fie verzi simple de zi cu zi, dar pot fi, de asemenea, transformate într-un vas comestibil pentru mesele cu conținut scăzut de carbohidrați - gândiți-vă la tacos sau la salatele de carne de vită la grătar coreene. Este o sursă excelentă de vitamina A, vitamina C, vitamina K, calciu și fier, care ajută la fortificarea oaselor și la combaterea bolilor inflamatorii. Află mai multe despre salata de unt aici .
  7. Voinicică : Rucola, cunoscută și sub numele de rachetă, rochetă sau rucola, este o plantă comestibilă din familia brassica, împreună cu legume crucifere, cum ar fi broccoli, conopidă, varză și verdeață. Rucola piperată - cunoscută și sub numele de rachetă - are o aromă îndrăzneață în ciuda aspectului său delicat de frunze verzi. Are o aromă distinctivă care face totul delicios: ca bază nutritivă pentru salată, îngrămădită pe o pizza proaspăt coaptă sau transformată în pesto. Rucola are un conținut scăzut de zahăr, calorii, carbohidrați și grăsimi și bogată în substanțe nutritive, inclusiv vitamina C, vitamina B, vitamina K, vitamina A, calciu, potasiu și folat. Află mai multe despre rucola aici .
  8. Salata iceberg : Salata iceberg , numită și salată crisphead, este de culoare verde pal și are aspect în formă de bilă. Oferă o crocantă răcoritoare salatelor, se înfășoară perfect în burgeri suculenți și face ambalaje delicioase de salată crocantă. Iceberg este utilizat pe scară largă în restaurante și magazine alimentare din cauza termenului său de valabilitate lung. Fiecare porție de salată are doar 12,5 calorii și oferă cantități mici de fibre dietetice, proteine ​​și alte vitamine și minerale, inclusiv vitamine din complexul B și vitamina C, vitamina A, vitamina E și vitamina K, precum și minerale precum calciu, cupru, fier, magneziu, fosfor, potasiu și zinc.
  9. Spanac : Spanacul este o legumă verde, cu frunze, consumată în mod obișnuit în întreaga lume. Frunzele de spanac sunt un verde cu frunze impresionant de sănătos, plin de vitamine și proteine. La doar șapte calorii pe ceașcă, consumul de spanac este o modalitate excelentă de a obține substanțe nutritive esențiale în dietă fără vina. Acest verde cu frunze versatil, care poate fi servit singur, crud sau gătit, sau poate fi încorporat în aproape orice fel de mâncare pentru a adăuga un pumn de nutriție. Încerca Rețeta de spanac creat de Wolfgang Puck aici .
  10. Brocoli : Broccoli este o plantă comestibilă de culoare verde strălucitor sau purpuriu, cu cap înflorit, tulpină robustă și frunze dense cu nutrienți. Broccoli poate fi consumat în întregime și preparat într-o multitudine de moduri: crud, prăjit, aburit, sotat și chiar aluat și prăjit. Potrivit USDA, beneficiile pentru sănătate ale broccoli - cum ar fi vitamina K - pot fi găsite în fiecare parte comestibilă a plantei brute, chiar și în tulpini. Broccoli se mândrește cu o mulțime de substanțe nutritive care sunt creditate cu îmbunătățirea sănătății generale în mod proactiv sau combativ. Aflați mai multe despre broccoli aici.
  11. Varză de Bruxelles : Varza de Bruxelles este un membru al familiei de varză, cultivată pentru mugurii săi comestibili. Legumele au de obicei un diametru de la 1 la 1 ½ inci și arată ca niște varză minusculă. Prăjit, ras, la grătar, sotat - există feluri nesfârșite de a găti cu varză de Bruxelles. Varza de Bruxelles este bogată în vitamina C, vitamina B6, vitamina A, vitamina K, precum și fibre dietetice, potasiu și mulți alți nutrienți.
  12. Bok choy : Bok choy este un tip de varză chineză care are frunze de culoare verde închis și o tulpină groasă care se adaugă excelent la cartofii asiatici, supele și tocanele. Bok choy conține seleniu, care joacă un rol important în funcția cognitivă, imunitatea și prevenirea cancerului.
  13. Nasturel : Nasturelul este o plantă mică cu frunze delicate crescute în apă naturală de izvor. Face parte din aceeași familie ca varza și broccoli, iarna este bogată în vitaminele A, C, B6, precum și în fibre, potasiu și calciu. Gustul de năsturel este puternic, cu un picant picant care face un plus excelent la salate.
  14. Rampe : Rampele, sau prazul sălbatic, sunt un membru al speciilor de allium, de-a lungul cepei de primăvară și a scallionilor. Rampele au frunze verzi lungi, becuri albe mici și o aromă unică de usturoi. Indiferent dacă sunt sotate cu ciuperci în ulei de măsline, amestecate cu ouă sau carbonizate pe grătar, ele conferă o aromă subtilă de ceapă care ridică orice fel de mâncare. Rampele conțin, de asemenea, o cantitate mare de antioxidanți, vitamina A, vitamina C și seleniu. Aflați cum să murati și să grătiți cu rampe aici.
  15. Varză : Capetele de varză sunt făcute din frunze groase, strânse, care vin în culori verzi, albe și violete. Aparține aceleiași familii ca varza de Bruxelles, varza și broccoli. Folosiți-l în salate și salată, prăjiți-l sau gătiți-l lent pentru a scoate aromele dulci. Varza este bogată în vitamina K, C, B6 și o sursă excelentă de fibre dietetice. Găsiți-ne rețetă varză varză varză aici .
  16. Sparanghel : Sparanghelul, leguma verde cunoscută pentru sulițele sale subțiri, este adesea unul dintre primele semne ale primăverii. Aroma strălucitoare și pământească a legumei este doar un motiv pentru a o iubi. De asemenea, este apreciat pentru beneficiile sale asupra sănătății și proprietățile diuretice. Sparanghelul poate fi servit cald, rece, crud sau gătit. Face un plus excelent în supe, salate, caserole și cartofi prăjiți, dar poate fi savurat pur și simplu. Încerca Rețeta lui Gordon Ramsay pentru sparanghel sotat aici .
  17. Anghinare : Anghinarea globului, cunoscută și sub numele de anghinare verde, este o varietate de specii de ciulin cultivate ca hrană. Capul de floare de anghinare în devenire este un grup de multe flori mici și frunze în devenire pe o bază comestibilă. Una dintre cele mai populare modalități de a mânca anghinare este aburită cu frunzele înmuiate în unt topit. De asemenea, pot fi bărbierite și mâncate crude (folosind anghinare pentru bebeluși), la grătar, umplute și fierte. Anghinarea are un conținut scăzut de grăsimi, în timp ce este bogată în fibre, vitamine, minerale și antioxidanți. Aflați mai multe despre anghinare aici.
  18. Frunze de sfecla : Când tăiați vârfurile cu frunze verzi de pe o grămadă de sfeclă - nu le aruncați. Verzile și tulpinile de sfeclă sunt comestibile și fac un substitut excelent pentru spanac și brustă. Pot fi savurate cu aburi, sotate, fierte și crude. Doar o ceașcă de sfeclă verde conține 220 la sută din valoarea zilnică pentru vitamina A, 37 la sută din valoarea zilnică pentru potasiu și 17 la sută din valoarea zilnică pentru fibre.
  19. Verzi de muștar : Muștarul este un membru al familiei de varză și arată similar cu varza, dar împachetează un pumn piperat. Acestea sunt un element de bază în bucătăria sudică și chineză și sunt adesea servite murate, ofilite, fierte și fierte. Muștarul are un nivel ridicat de vitamine K, A și C, precum și folat și mangan.
  20. Navele verzi : Napii sunt frunzele plantei de nap, care este similară cu sfecla roșie. Aceste verdeață cu frunze ambalează mai mulți nutrienți decât napul în sine, inclusiv calciu, mangan, acid folic și vitaminele A, C și K. Au o aromă picantă și sunt deseori bucurați mai degrabă decât gătite decât crude. Navele pot fi folosite ca înlocuitor pentru kale sau spanac în majoritatea rețetelor.
Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Cât de importante sunt verdele pentru o dietă sănătoasă?

Legumele verzi sunt o sursă bogată de vitamine (cum ar fi vitaminele A, C și K și acid folic) și minerale (cum ar fi fierul, manganul și calciul). Sunt, de asemenea, surse excelente de fibre. Studiile de cercetare arată că substanțele nutritive găsite în legumele verzi pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer și la promovarea unei inimi sănătoase. Actuala Piramidă Alimentară USDA recomandă adulților să urmărească să mănânce 3 căni de legume verde închis pe săptămână, dar experții nutriționali recomandă cel puțin 5 până la 9 porții pe zi.

Rețetă Braids Greens a bucătarului Thomas Keller

rețetă de e-mail
1 evaluări| Evalueaza acum
Face
4

Ingrediente

  • 1000 de grame bite elvețiene
  • 1000 de grame de verdeață
  • 100 grame ulei de rapiță
  • 500 de grame de ceapă galbenă, zaruri de ½ inci
  • 10 grame sare kosher
  • 40 grame usturoi, tocat
  • 300 de grame de slănină, zaruri de ½ inci
  • 200 oțet de mere
  • 100 zahăr
  • 500 de grame de pui, plus altele după cum este necesar
  • 300 grame roșii cherry, înjumătățite

Echipament :



  • Cuțitul bucătarului
  • Masă de tăiat
  • Filat de salată
  • Rondeau sau oală mare cu capac
  • Spatulă de cauciuc sau lingură de lemn
  • Vas de servire sau container etanș (pentru depozitare)
  1. Tundeți tulpinile de brânză elvețiană și verzi și tăiați frunzele în bucăți de 1 ½-inch. Spălați bine verdele și apoi uscați-l într-o filată pentru salată.
  2. Încălziți un rondeau sau oală mare la foc mediu și adăugați uleiul de canola. Odată ce uleiul de rapiță începe să strălucească, adăugați lăncile de slănină, ceapa și sarea kosher și transpirați până când ceapa este moale și translucidă și slănina s-a redat. Nu vrei să rumenească ceapa. Se adaugă usturoiul și se fierbe până se parfumează, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul și oțetul de mere, amestecați pentru a încorpora și continuați să reduceți până când se obține o consistență siropoasă. Adăugați 500 de grame de bulion de pui și verdeața. Va trebui să adăugați verdele treptat pe măsură ce se ofilesc. Odată ce toate verdele sunt în rondel, acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic, verificând la fiecare 15 minute pentru a adăuga stoc de pui, după cum este necesar.
  3. Procesul de gătit ar trebui să dureze aproximativ 2 ore sau până când verdele este foarte fraged. Adăugați pui de pui după cum este necesar pentru a continua să fierbeți. Odată ce verdele este foarte fraged, scoateți-l de pe foc și condimentați cu sare kosher și oțet de mere după gust. Împingeți roșiile cherry înjumătățite și serviți.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu sfaturi și trucuri culinare de la MasterClass-ul Chef Thomas Keller.

produsul marginal al muncii și capitalului

Calculator De Calorie