Rețetă ușoară Dukkah: Cum să faci un amestec de condimente egiptene Dukkah, plus 12 idei de rețete Dukkah

Dukkah nu este amestecul tău mediu de condimente: pe lângă condimentele calde, întregi, are semințe și nuci, făcându-l aromat și hrănitor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Dukkah?
• De unde a provenit Dukkah?
• Ce gust are Dukkah?
• Cum îl înlocuiești pe Dukkah?
• Rețetă ușoară de casă Dukkah

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Dukkah?

Dukkah (scris și dukka sau duqqa) este un amestec de condimente care conține de obicei semințe de susan prăjite și măcinate grosier, coriandru, chimion , sare, piper și alune. Se mănâncă ca mic dejun sau gustare în tot Orientul Mijlociu și Africa de Nord, de obicei cu pâine care a fost înmuiată ulei de masline . Rețetele pentru dukkah variază la nivel regional și de la familie la familie, iar amestecul versatil poate fi folosit ca o frecare uscată pentru carnea și peștele la grătar sau ca o garnitură pentru legumele crude și prăjite.

De unde a provenit Dukkah?

Se crede că Dukkah a venit din Egipt, unde a existat o formă de amestecuri de semințe de nuci și condimente din cele mai vechi timpuri ca o modalitate de a adăuga proteine, grăsimi și aromă la o masă simplă. Cuvantul duka , care provine de la verbul arab pentru a bate, face referire la metoda tradițională de măcinare într-un mortar și pistil.

Ce gust are Dukkah?

Dukkah are o aromă caldă, prăjită, de nucă, care este luminată de coriandru și chimen proaspăt citrice. Este puțin sărat și oarecum picant, datorită ardeiului negru. Aroma dukkah poate varia în funcție de tipurile de nuci și condimente din amestecul dvs., dar dukkah ar trebui să aibă întotdeauna o textură crocantă, sfărâmicioasă.

Cum îl înlocuiești pe Dukkah?

Nu există un înlocuitor real pentru dukkah, dar puteți amesteca condimentele folosind orice fructe cu coajă lemnoasă, semințe și condimente pe care le aveți la îndemână. Formula clasică de duka este susanul, coriandrul, chimenul, alunele, sarea și piperul, dar dacă nu aveți alune, luați în considerare migdale, arahide, nuci, fistic, nuci sau caju. O versiune super-simplă de dukkah găsită în Egipt este pur și simplu sare, piper și menta uscata . Alte adăugări obișnuite de duka includ: scorțișoară, semințe de fenicul , cimbru uscat , maghiran uscat , oregano uscat, coaja de lămâie uscată, fulgi de ardei roșu, semințe de nigella, chimion, curcumă , semințe de dovleac, ovăz, nucă de cocos, mei și semințe de floarea soarelui.

Rețetă ușoară de casă Dukkah

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Face 1½ cani

• ½ cană de alune
• ⅓ cană semințe de susan
• ¼ cană semințe întregi de coriandru
• 2 linguri semințe de chimen
• 1 linguriță sare kosher sau sare de mare
• 1½ lingurițe boabe de piper negru

1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Răspândiți alune pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le până când nucile sunt maronii aurii și cojile se slăbesc, aproximativ 8-10 minute. Lăsați nucile să se răcească ușor și apoi frecați cu un prosop de bucătărie curat pentru a îndepărta cât mai mult din piei. Se transferă într-un castron mediu.
2. Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți semințe de susan, amestecând frecvent, până se rumenesc ușor, aproximativ 2-5 minute. Se transferă în castron cu alunele.
3. Utilizați aceeași metodă pentru a prăji separat semințele de coriandru, semințele de chimen și boabele de piper.
4. Folosind un mortar și un pistil, un tocător de condimente sau un robot de bucătărie, lăsați sau macinați nucile prăjite, semințele și condimentele, având grijă să nu lăsați nucile să se transforme într-o pastă. Adăugați sare și reglați condimentul după gust. A se păstra într-un recipient etanș la temperatura camerei sau la frigider.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters și multe altele.