Rețetă ușoară de sos francez Béarnaise

Sora mai sălbatică a Hollandei, sosul béarnaise, nu este doar pentru friptură: adaugă o anumită oomph la peștele delicat braconat sau la puiul fript. Sosurile calde de ouă au reputația de a fi ușor de încurcat, dar atâta timp cât țineți căldura scăzută și adăugați untul câte o lingură, veți avea un sos francez elegant pe masă în 15 minute.

cum să scrii un profil pe cineva

Salt la secțiune

• Ce este sosul Béarnaise?
• Care este diferența dintre sosul Béarnaise și sosul olandez?
• Ce să servim cu sosul Béarnaise
• Rețetă clasică de sos francez Béarnaise
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este sosul Béarnaise?

Béarnaise (în franceză din Béarn, o provincie din munții Pirinei) este un sos făcut din gălbenușuri de ou, unt, oțet de vin alb, șalotă și tarhon. Sosul își obține grosimea dintr-o emulsie delicată de ouă care trebuie păstrată caldă pentru a preveni separarea.

care este diferența dintre gem și marmeladă

Care este diferența dintre sosul Béarnaise și sosul olandez?

Hollandaise, făcută cu unt, gălbenușuri de ou și suc de lămâie, este sosul mamă în fruntea familiei din care face parte sosul béarnaise ( ambele sunt la fel de delicioase acoperite peste ouă Benedict ). Hollandaise și béarnaise sunt fabricate în același mod, dar condimentate diferit: hollandaise este ușoară și pur și simplu aromată cu suc de lămâie, în timp ce béaranaise are toate aromele puternice de vin, oțet, șalotă și tarhon.

Ce să servim cu sosul Béarnaise

Béarnaise este un acompaniament clasic pentru fripturi de friptură și funcționează bine cu tăieturi delicate, cum ar fi filet mignon sau ribeyes mai grase. Este, de asemenea, delicios cu ouă, pește sau stropit peste legume, cum ar fi sparanghelul aburit sau cartofii noi fierți.

Rețetă clasică de sos francez Béarnaise

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ¼ cană oțet de vin alb
• ¼ cană de vin alb uscat
• 1 șalotă mică tocată
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după gust
• 1 lingură tarhon proaspăt tocat mărunt
• 2 gălbenușuri mari
• ¾ cană unt nesărat, topit
• Sare kosher, după gust

1. Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați oțetul, vinul, șalota, piperul și frunzele de tarhon. Aduceți la fierbere și reduceți imediat la foc mic. Fierbeți amestecul de oțet până când lichidul s-a redus la aproximativ 2 linguri, 3-5 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească complet.
2. Umpleți încă o cratiță mică sau un broiler dublu (sau bain-marie) cu aproximativ un centimetru de apă și aduceți la foc mic la foc mediu-mare. Între timp, transferați amestecul de oțet răcit într-un vas mic rezistent la căldură, care se va potrivi deasupra cratiței cu apă fierbinte (sau vasul unui broiler dublu). Adăugați 1 lingură de apă la temperatura camerei și gălbenușurile de ouă în amestecul de oțet și bateți pentru a combina.
3. Reduceți focul la minim și puneți castronul cu amestecul de ouă peste cratiță, asigurându-vă că nu atinge apa. Se amestecă amestecul de gălbenușuri până se îngroașă și aproape dublează volumul, aproximativ 5-7 minute.
4. Adăugați untul topit 1 lingură la un moment dat, amestecând încet între fiecare adăugare până la emulsionare. Ocazional scoateți vasul de pe foc pentru a menține sosul la supraîncălzire. Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă tarhonul rămas și se servește imediat.