Rețetă ușoară de prăjire a oalei: Cum să gătești cea mai bună prăjire de oală

Friptura la oală este un aliment clasic de confort și cel mai bun mod de a hrăni o mulțime. Pur și simplu adăugați toate ingredientele într-un aragaz lent sau Crock Pot și veți avea cina pregătită când veți ajunge acasă de la serviciu.

Salt la secțiune

• Ce este o friptură de oală?
• Care tăieturi de carne de vită sunt cele mai bune pentru friptura de oală?
• Cum se gătește friptura de oală
• 4 sfaturi pentru prepararea fripturii de oală
• Rețetă clasică de prăjire a oalei de aragaz lent
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este o friptură de oală?

Friptura de oală este o bucată de carne de vită ieftină, slabă, care este mai întâi rumenită într-o tigaie, apoi înăbușită într-o oală sau într-un aragaz lent, cu legume și bulion. Friptura la oală se gătește, în general, sau croițe, ore întregi, până când carnea dură devine fragedă, sărată și umedă. Piureul de cartofi este o garnitură clasică de mâncare prăjită.

Care tăieturi de carne de vită sunt cele mai bune pentru friptura de oală?

Tăieturile de carne de vită grele și grele sunt ideale pentru metode de gătit scăzute și lente, cum ar fi friptura la oală. Acest lucru este în contrast cu bucățile delicate, grase pe care le-ați căuta atunci când achiziționați o friptură. Exemple de tăieturi groase dezosate și fără os pentru friptura la oală includ:

• Friptură de carne de vită (de pe umeri)
• Coadă de vită (de la picioare)
• Piept de vita (din piept)
• Rotund sus și jos (din spate)

Aceste părți ale animalului sunt printre cele mai active, rezultând un conținut scăzut de grăsimi și cantități mari de colagen și țesut conjunctiv. O mare parte din acest țesut conjunctiv se descompune în gelatină în timpul procesului de gătit, rezultând o textură fragedă, topită în gură.

Cum se gătește friptura de oală

Există două moduri principale de a găti friptura la oală:

1. Aragaz lent sau Crock Pot . Cel mai simplu mod de a găti o friptură de oală este într-un aragaz lent sau Crock Pot. Pur și simplu adăugați orice ingrediente de care aveți nevoie pentru a vă face prăjirea oalei, setați aragazul lent și veți avea o friptură delicioasă în aproximativ opt ore. În timp ce o prăjire cu oală de aragaz lent durează mai mult, o aragaz lent menține o temperatură uniformă pe tot parcursul procesului de gătit, permițându-vă să vă petreceți ziua și să obțineți un rezultat perfect fără riscul de arsură.
2. In cuptor . Cea mai tradițională metodă de gătit a unei prăjituri de oală este fierberea în cuptor sau pe plită folosind un cuptor olandez (o oală mare, grea, cu pereți groși, cu capac, de obicei din fontă). În timp ce această metodă necesită multă muncă, durează, de asemenea, aproximativ jumătate din timpul unui aragaz lent: între trei și patru ore.

4 sfaturi pentru prepararea fripturii de oală

Deși prepararea unei oale este foarte ușoară și necesită o muncă și o pregătire minime, există câteva sfaturi și tehnici care vă pot face masa chiar mai aromată.

1. Cumpărați tăierea potrivită de carne . Așa cum s-a menționat mai sus, alegeți bucăți de carne slabă de vită, cu o cantitate bună de țesut conjunctiv, cum ar fi o pieptă, o friptură rotundă sau o friptură.
2. Rumeneste-ti mai intai friptura . Este posibil ca rumenirea sau arderea să nu se închidă în umezeală, așa cum se credea anterior. Cu toate acestea, ceea ce va face este să dezvolte o crustă maro, sporind aroma gustului general.
3. Deglazați tigaia . După ce ți-ai ars friptura, dezghețează tava sau cuptor olandez, apoi adăugați ceapă și un strop de vin roșu bun (exemplele includ vinuri de Bordeaux precum malbec, cabernet sauvignon sau chiar Carménère). Acest proces va scoate bucățile de carne rumenite și grăsimea rămasă de pe fundul tigaiei, rezultând un sos delicios pentru tigaie.
4. Adăugați ultimele legume . Pentru a obține textura perfectă, adăugați legumele în oală de la o oră la o oră și jumătate după ce ați început să gătiți carnea. (Pentru a nu pierde prea multă căldură și umiditate, asigurați-vă că aveți toate legumele gata imediat ce deschideți capacul.)

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

ce servi cu coq au vin

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă clasică de prăjire a oalei de aragaz lent

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 friptură de vită de 4 kilograme (friptură de mandrină dezosată, piept, rotund sus sau jos)
• Sare kosher și piper negru măcinat
• ⅓ cană de făină universală, plus suplimentară pentru acoperire
• 3 linguri. ulei de masline
• 4 morcovi mari, curățați și tăiați în bucăți de 2 inci (notă: nu folosiți morcovi pentru copii)
• 3 tulpini de țelină, tăiate în bucăți de 2-3 inci
• 1 lire de cartofi, tăiați uniform în bucăți de 3-4 inci (de preferință roșu, cartofi de aur Yukon sau cartofi roșii)
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 linguri. pasta de tomate
• 3 ½ cesti bulion de vita, bulion de carne sau bulion de legume
• 3 frunze de dafin
• 2 crenguțe proaspete de cimbru
• 1 cană de vin roșu
• 1 ceapă mare, tăiată în jumătăți de jumătate de inch

Echipament :

• 1 tigaie medie sau mare
• 1 aragaz lent sau Crock Pot

1. Sare și piperează friptura pe toate părțile. Acoperiți friptura în făină, scuturând orice făină în exces.
2. Încălziți o tigaie mare sau tigaie la foc mediu-mare. Adăugați două linguri de ulei de măsline. Gatiti friptura pe toate laturile pana se rumeneste in jur, aproximativ 8-10 minute in total.
3. Transferați friptura la aragazul lent împreună cu morcovii, țelina, cartofii, usturoiul, pasta de roșii, bulionul de vită, frunza de dafin și cimbru proaspăt. Sau, adăugați morcovii și cartofii la aproximativ o oră după celelalte ingrediente și carne.
4. Adăugați uleiul rămas în tigaie. Gatiti ceapa in tigaie pana abia translucida, aproximativ 4 minute. Adăugați jumătate de vin și amestecați ceapa și vinul împreună. Adăugați la aragaz lent împreună cu vinul rămas.
5. Gatiti in aragaz lent timp de 8 ore, sau pana cand furculita se inmoaie (adica usor de tocat cu furculita).
6. Scoateți carnea și legumele din aragazul lent. Aruncați frunzele de dafin și cimbru. Transferați sosul în tigaie. La foc mediu-mare, adăugați făina în tigaie și fierbeți până se îngroașă sosul.
7. Metoda de prăjire a aragazului sau a cuptorului : Dacă nu utilizați un aragaz lent, urmați pașii 1-4 de mai sus, folosind un cuptor olandez în loc de o tigaie sau o tigaie. Dacă utilizați cuptorul, preîncălziți la 275º Fahrenheit. Acoperiți oala și gătiți la cuptor timp de 3 ½ până la 4 ore. Puteți, de asemenea, să gătiți oala prăjită aragazul, punând la foc mic timp de 3 ore. Când friptura este gata, îndepărtați carnea și legumele și urmați pasul 6 de mai sus pentru a vă face sosul de tigaie.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Aaron Franklin și multe altele.