Rețetă cu ouă Benedict cu olandeză: Cum să faci ouă Benedict cu sos olandez

Ce este brunch-ul fără puțină controversă? La fel ca secretele vărsate după prea multe mimoză, istoria din spatele Eggs Benedict este tulbure. Un fel de mâncare pe care regretatul bucătar Anthony Bourdain l-a sfătuit să nu-l comande niciodată, Eggs Benedict este, din fericire, foarte ușor de făcut acasă. Luați în considerare cele de mai jos un curs accidentat în clasicul culinar preferat și culinar, care continuă să ofere.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este ouăle Benedict?
• Cum se braconează ouă pentru ouă Benedict
• 10 sfaturi pentru a face ouăle perfecte Benedict
• Cât timp păstrează ouăle Benedict în frigider?
• Rețetă clasică de ouă Benedict
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Ce este ouăle Benedict?

Eggs Benedict este un fel de mâncare clasic pentru micul dejun realizat dintr-o bază de pernă stratificată cu o substanță densă, asemănătoare proteinelor, îngrămădită cu un ou moale pocat, înăbușit într-o emulsie de gălbenușuri de ou, unt topit, suc de lămâie, sare, piper și condimente, și cel mai bine mâncat cu o furculiță, cuțit și un apetit aventuros.

Eggs Benny, așa cum a ajuns să fie cunoscut în mod obișnuit, este mai mult o tehnică decât o rețetă, dar odată stăpânită - inclusiv olandeză, unul dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria franceză —Poate fi defalcat și transferat în alte feluri de mâncare pentru multe mese viitoare. Aflați cum să vă perfecționați tehnica braconajului de ouă aici.

Cum se braconează ouă pentru ouă Benedict

Cu gălbenușuri dulci și albi perfect stabiliți, ouăle pocate sunt un plus delicat pentru orice, de la un Benedict clasic la variații precum ouăle de somon afumat Benedict și nu numai. Urma Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru ouă perfecte , sau consultați acest ghid pentru a elimina miturile ouălor brăzdate înainte de a începe.

10 sfaturi pentru a face ouăle perfecte Benedict

Vrei să știi cum să găsești mai bine ouăle sau secretul unei olandeze netede? Continua să citești.

1. Folosiți ouă proaspete sau organice . Ouăle proaspete vor da întotdeauna un gălbenuș mai strălucitor și mai bogat. Dacă nu puteți obține direct de la un fermier, căutați ouă organice (de genul gălbenușurilor mari) la magazin alimentar pentru a evita adăugarea de hormoni de creștere și pesticide.
2. Păstrați ouăle în frigider până când sunteți gata să gătiți . Când ouăle sunt păstrate la rece, albul rămâne mai bine împreună în timpul procesului de braconaj.
3. Crăpați ouăle într-un filtru de plasă înainte de a aluneca în apă . Acest lucru reduce părțile albe și creează un bracon mai compact, cu gălbenuș înainte.
4. Folosiți unt nesărat, hrănit cu iarbă . Are un gust mai bun.
5. Evitați sărarea excesivă în timpul gătitului . Adăugarea de sare esențială la sfârșit este cheia .
6. Presară deasupra ierburi sau condimente tocate mărunt . Adăugați o notă de culoare și contrast de prospețime ingredientelor grele din vas. Încercați boia sau ardeiul iute.
7. Optează pentru un blender . Cea mai ușoară modalitate de a bate sosul holandez fără probleme este de a folosi un blender de imersie sau un blender obișnuit, dar este posibil să se execute prin batere cu o durată de atenție decentă.
8. Obțineți o consistență perfectă cu apa . Dacă sosul olandez este prea gros, încorporează încet o cantitate mică de apă (½-1 linguriță) până când atingi consistența dorită.
9. Verificați albii . Nu uitați că lucrați cu ouă crude și puțin gătite! Asigurați-vă că albii se stabilesc la braconarea ouălor, iar sosul olandez nu este lăsat afară mai mult de o oră.
10. Completați cu suficient . Olandeză de casă este o ispravă impresionantă - asigurați-vă că utilizați cantitatea potrivită. Nu zgâriați atunci când îl serviți peste ouă, dar nu înecați cremă de gălbenușul curgător atunci când oul pocat este străpuns.

Cât timp păstrează ouăle Benedict în frigider?

Nu vă risipiți munca grea acum că v-ați confruntat cu toate aceste probleme.

• Atunci când este depozitat corespunzător, sosul olandez poate fi refăcut pentru scufundarea sparanghelului prăjit sau pe deasupra peștelor brăzdate sau a prăjiturilor de crab.
• Feliile de șuncă gătite în prealabil se împerechează perfect cu brânză între două jumătăți de brioșă engleză pentru o răsucire pe un Cubano cu unt, la grătar.
• Ouăle extra pocate sunt excelente pentru adăugarea de proteine ​​în bolurile de cereale, salate proaspete pline de legume crocante sau pâine prăjită cu avocado .

Rețetă clasică de ouă Benedict

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru braconajul ouălor :

• 2 lingurițe oțet de vin alb
• Ciupiți sare Kosher
• 4 ouă mari, reci
  

Pentru Benedict :

• 4 felii de șuncă tăiată groasă (sau slănină canadiană)
• 2 briose englezești, înjumătățite
• 1 lingură de unt nesărat, precum Kerrygold
• Sare de mare fulgi, cum ar fi Maldon, și piper negru proaspăt crăpat, pentru servire
• 1 lingură ierburi proaspete tocate mărunt, cum ar fi arpagic sau mărar (opțional)
• 2-4 pene de lămâie pentru servire (opțional)

Dacă folosiți un cuptor obișnuit pentru a prăji brioșele, mai întâi tapetați o foaie de copt cu folie și preîncălziți cuptorul la 350 ° F.

Faceți olandeză : Urmați rețeta bucătarului Thomas Keller pentru sos holandez. (SFAT: Acoperiți vasul mic cu folie de plastic sau un alt sigiliu etanș în timp ce pregătiți restul rețetei.)

Braconeaza ouale : Într-o oală medie, adăugați oțetul și sarea la trei centimetri de apă. Se încălzește la foc mic până la fierbere. (Ar trebui să existe doar bule mici pe fund.) În timp ce așteptați, spargeți ușor primul ou într-un mic ramekin sau o ceașcă de sos. Apoi, folosind mânerul unei linguri de servit pentru a amesteca apa într-o singură direcție, creați un jacuzzi în oală. Țineți ramekinul cât mai aproape de suprafața apei și glisați ușor oul în centrul vârtejului. Lăsați oul să se prăjească fără să-l deranjați până când albusurile sunt stabilite, dar gălbenușul este încă curgător - aproximativ 4 până la 5 minute. Utilizați lingura cu fante pentru a scoate oul pocat din apă și lăsați-l să se scurgă pe un prosop de bucătărie curat și uscat. Repetați cu ouăle rămase. (Puteți bracona 2 până la 4 ouă la un moment dat într-o oală odată ce ați devenit încrezători în metodă.) Puneți deoparte.

Gatiti sunca : Într-o tigaie medie, la foc mediu-mare, gătiți șunca până când marginile încep să fie clare, aproximativ 5 până la 6 minute.

Prajeste briosele : În timp ce sunca se gătește, folosiți un prăjitor de pâine sau un cuptor pentru a prăji brioșele până se rumenesc. Ungeți fiecare jumătate în timp ce brioșa este încă fierbinte.

Adunați-l pe Benedict : Așezați două jumătăți de briose untate pe două farfurii și acoperiți fiecare cu o felie de șuncă și un ou pocat. Aruncați cu generozitate olandeza deasupra ouălor și presărați sare, piper și, dacă utilizați, ierburi proaspete. Se servește cu o pană de lămâie pentru aciditate suplimentară, dacă se dorește.

Asociați ouă Benedict cu o salată simplă, verdeață ofilită sau cartofi pentru micul dejun pentru un curs complet.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.