Laptele evaporat este un produs din lapte conservat care adaugă o textură cremoasă unei varietăți de feluri de mâncare dulci și sărate.
Salt la secțiune
- Ce este laptele evaporat?
- Lapte evaporat vs. lapte condensat îndulcit
- 5 deserturi preparate cu lapte evaporat
- Rețetă de lapte evaporat de casă
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză
Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Aflați mai multe
Ce este laptele evaporat?
Laptele evaporat este o formă concentrată stabilă la raft, vândută în cutii. Laptele evaporat a fost dezvoltat în anii 1890, la scurt timp după inventarea laptelui condensat îndulcit. Se face încălzind laptele la presiune redusă până când conținutul de apă a scăzut cu aproximativ jumătate. Laptele evaporat este sterilizat după ce este redus și omogenizat. Ca o alternativă stabilă la raft la laptele proaspăt, laptele evaporat a fost conceput pentru a fi diluat cu o cantitate egală de apă.
cum să-i faci pe cititori să simtă emoții
Lapte evaporat vs. lapte condensat îndulcit
Există două tipuri de conserve, produse lactate concentrate pe care le veți găsi în majoritatea magazinelor alimentare: lapte condensat îndulcit (adesea denumit doar lapte condensat) și lapte evaporat. Ambele produse încep cu lapte de vacă și au o durată de valabilitate mult mai mare decât laptele obișnuit, dar există diferențe în conținutul de zahăr și culoare.
Laptele evaporat nu este îndulcit, iar laptele condensat îndulcit este îndulcit cu zahăr adăugat, care acționează ca un conservant natural. Laptele evaporat este de aproximativ 10% zahăr în greutate - asta pentru că laptele proaspăt de lapte conține în mod natural aproximativ 5% zahăr, în principal sub formă de lactoză. Laptele condensat îndulcit conține de obicei 55% zahăr. Laptele evaporat are o culoare cafenie datorită concentrației de lactoză și proteine care apare în timpul gătitului. Laptele condensat îndulcit are o culoare mai deschisă datorită concentrației ridicate de zahăr.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
5 deserturi preparate cu lapte evaporat
Laptele evaporat poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână grea sau lapte în feluri de mâncare sărate, cum ar fi pudră de porumb, piure de cartofi și macaroane și brânză. De asemenea, poate adăuga o textură siropoasă și o aromă de lactate la rețetele de desert, inclusiv:
- Tort Tres Leches : Tortul Tres Leches este un popular burete din America Latină . Prajitura prezentata in acest desert este imbibata cu sirop din trei tipuri de lapte: lapte evaporat, lapte condensat indulcit si lapte integral. Tortul este finisat cu un strat gros de frișcă și o garnitură de fructe de padure proaspete sau cireșe maraschino.
- Kulfi : Această înghețată indiană este făcută în mod tradițional cu lapte redus la o consistență groasă - un proces culinar popular în India de mii de ani. Laptele evaporat cumpărat din magazin poate fi folosit pentru a reproduce versiunea de casă.
- Placinta de dovleac : Plăcinta cu dovleac este un desert tradițional realizat cu o umplutură caldă de cremă de dovleac condimentată și crustă de plăcintă fulgi. Se servește de obicei (cu o puțină bună de frișcă) în timpul sărbătorilor recoltei de toamnă, cum ar fi Ziua Recunoștinței, când dovleceii și tărtele sunt în sezon. Utilizarea conservelor de piure de dovleac și lapte evaporat este una dintre cele mai ușoare modalități de a face umplutura cu cremă.
- Fudge : Pentru a face un fudge ușor, combinați lapte evaporat, zahăr, chipsuri de ciocolată și nuci într-o cratiță la foc mediu și amestecați până se topește. Apoi, puteți pune la frigider amestecul pentru a seta fudge.
- Tartă cu fructe : Flanul este un desert cremos cu cremă, făcut din lapte evaporat, ouă, zahăr, aromat ocazional cu vanilie și acoperit cu sos de caramel. De asemenea cunoscut ca si crema de caramel , cremă dulce este gătită ușor într-o bază de caramel liber. La servire, brutarul inversează vasul într-o farfurie, iar caramelul se scurge pe părțile laterale ale cremei, creând un desert atrăgător din punct de vedere vizual.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Dominique AnselPreda elementele fundamentale de patiserie franceză
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeRețetă de lapte evaporat de casă
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Face
1 canăTimp de pregatire
5 minuteTimpul total
35 minTimp de gătit
30 minuteIngrediente
- 2 cani lapte
- Vârf de cuțit de sare
- Într-o cratiță cu fundul greu la foc mediu, combinați laptele cu un praf de sare și aduceți-l la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de cauciuc.
- Continuați să amestecați până când amestecul se reduce la jumătate, aproximativ 30 de minute.
- A se păstra într-un recipient etanș la frigider și se aduce la temperatura camerei înainte de utilizare.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.