Rețetă Ful Medames: Cum se face tocană de fasole Fava

Ful medames este o tocană vegetariană consistentă de fasole fava.

câte cuvinte din nuvelă

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Ful Medames?
• Cum se servește Ful Medames
• Rețetă simplă Ful Medames
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Ce este Ful Medames?

Ful medames (uneori ortografiat plin mudammas ) sau fúl , este un fel de mâncare egiptean făcut cu fasole Fava. Ful medames probabil a apărut acum mii de ani. În Cairo medieval, fasolea fava a fost gătită peste noapte în cenușă fierbinte rămase de la încălzirea băilor publice; ful este arabă pentru fasole și medames probabil vine din cuvânt lucru , sau cenușă. În Egipt astăzi, bucătarii fac ful medames prin înmuierea fasolelor uscate peste noapte. Apoi, fierb fasolea, apoi le lasă să fiarbă încet pe plită peste noapte pentru micul dejun a doua zi dimineață. Când sunt fragede și supe, fasolea se amestecă și se piure cu ulei sau samneh ( unt clarificat similar cu ghee ).

Ful medames preia variații regionale în Africa de Nord și Orientul Mijlociu. În Iordania, de exemplu, ful medames este o scufundare de tip hummus. În Siria, ful medames tinde să fie mai picant. Fame-urile marocane au o consistență mai asemănătoare supei. O altă versiune este ful medames salată, care conține fasole fava gătită, răcită, amestecată cu roșii, ceapă, pătrunjel, suc de lămâie și ulei de măsline.

Cum se servește Ful Medames

Este tipic să mănânci ful medames cu ouă la micul dejun, dar poate face parte și dintr-un jumătate , sau platou de aperitiv. Consistența supă a fúl este perfect pentru a lua cu pâinea egipteană E o nebunie sau pâine caldă proaspătă de pita . Pentru mezze, serviți fúl cu aperitive simple, cum ar fi feta marinată sau labneh, măsline și salate de roșii sau castraveți. Combina ful medames cu condimente cum ar fi murăturile înțepătoare și felii de ceapă de primăvară sau ceapă verde. Egiptenii stropesc ful medames cu ceai de salată , un sos tahini-usturoi-otet.

Rețetă simplă Ful Medames

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană fasole egipteană uscată, înmuiată peste noapte (sau înlocuiți 15 uncii de fasole conservată)
• ¼ cană ulei de măsline extravirgin (sau ghee)
• 2 lingurițe chimen proaspăt măcinat
• ¼ linguriță pulbere de chili, cum ar fi ardei iute de Cayenne sau Alep
• 1 linguriță sare, plus altele după gust
• ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 4 căței de usturoi, curățați și râșiți fin sau piureți într-o pastă cu mortar și pistil
• ¼ cană suc proaspăt de lime (sau suc proaspăt de lămâie)
• ⅓ cană pătrunjel proaspăt tocat, pentru a servi
• Pene de var sau lamaie, pentru a servi
• 2 ouă prăjite sau fierte, pentru servire (opțional)
• ½ ceapă roșie mică, feliată subțire, pentru servit (opțional)

1. Scurgeți fasolea înmuiată sau conservată și clătiți-o sub apă rece. Într-o oală medie, acoperiți fasolea cu apă rece cu 1 inch.
2. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți-l la foc mic și continuați să gătiți până când este foarte fraged și supat, aproximativ 2 ore pentru fasolea uscată și 15 minute pentru fasolea conservată.
3. Folosiți o oală pentru a îndepărta 1-2 cani de fasole și lichid de gătit. Folosiți o mașină de tocat cartofi sau o furculiță pentru a zdrobi fasolea, apoi reveniți la oală cu ulei de măsline, chimen, pulbere de chili, sare, piper și usturoi.
4. Fierbeți până când lichidul se reduce și aromele s-au topit, cu încă 5-10 minute. Se ia de pe foc și se amestecă lămâia sau sucul de lămâie. Serviți cu pene de lămâie sau lămâie, ouă și ceapă.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.