Principal Alimente Ghee vs. Unt clarificat: asemănări și diferențe între Ghee și unt

Ghee vs. Unt clarificat: asemănări și diferențe între Ghee și unt

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Există atât de multe asemănări între ghee și untul clarificat, încât cele două sunt mai des folosite în mod interschimbabil. Dar există o diferență și știind că poate ajuta la deblocarea întregului potențial al acestor ingrediente minunate în bucătărie.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce este untul clarificat?

Untul clarificat este untul cu apa și proteinele din lapte îndepărtate, lăsând o compoziție de 99-100% grăsime pură. Înainte, untul are 16-17% apă și 1-2% proteine ​​din lapte (cunoscute și sub numele de solide din lapte).

Pentru a face unt clarificat, fierbeți untul nesărat într-o tigaie la foc mic. Untul se va spuma pe măsură ce conținutul său de apă se evaporă, apoi se vor forma grămezi de solide albe din lapte și vor începe să se scufunde până la fundul cratiței. În acest moment, turnați conținutul printr-o strecurătoare din plasă căptușită cu pânză de brânză și într-un vas sau borcan rezistent la căldură. Cu solidele din lapte prinse în filtru, rămâneți cu unt clarificat - sau, așa cum se știe uneori, cu aur lichid.

Lăsat la temperatura camerei, lichidul se va solidifica și poate fi depozitat în siguranță în cămară într-un borcan etanș pentru câteva luni. Alternativ, îl puteți păstra la frigider până la un an.



Ce este Ghee?

Ghee este un tip de unt clarificat. Este popular în bucătăria indiană și este, de asemenea, un ingredient în medicina tradițională a regiunii, cunoscută sub numele de Ayurveda.

ce corzi sunt pe ukulele

A face ghee implică urmarea primilor pași în procesul de limpezire a untului. Apoi, în loc să scoateți untul de pe foc odată ce solidele din lapte se separă, îl lăsați să se gătească puțin mai mult. Proteinele vor deveni maronii aurii, se vor scufunda în partea inferioară a tigaiei și vor începe să dea o aromă ușor prăjită. Atunci este timpul să ne strecurăm. (Fără solidele complet strecurate, aveți unt brun, de exemplu specialitatea franceză, beurre noisette.)

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Care este diferența dintre Ghee și untul clarificat?

Deși puteți folosi ghee și unt clarificat în mod aproape interschimbabil, există câteva diferențe.



  • Gust . Timpul suplimentar de gătit conferă ghee-ului o aromă de nuci.
  • Origine . Ghee este originar din India și tinde să apară în bucătăria din Asia de Sud, în timp ce untul limpezit este cel mai adesea văzut în mâncarea țării sale mamă, Franța.
  • Disponibilitate . Ghee este mai vândut pe scară largă în magazinele alimentare, în special în alimentele de specialitate, în timp ce untul limpezit poate necesita pregătire acasă.

Care sunt asemănările dintre Ghee și Untul Clarificat?

Ghee și untul limpezit împărtășesc multe dintre aceleași caracteristici. Asemănările lor includ:

  • Un punct de fum ridicat . Cu solidele din lapte îndepărtate, ambele ingrediente au un punct de fum mai mare decât untul, care arde și generează radicali liberi la căldură mare. Acest lucru face ca untul ghee și untul clar să fie bine pentru sotare, prăjire și prăjire, în timp ce untul se potrivește cu adevărat numai la coacere și la gătit la foc mic.
  • O durată mai mare de valabilitate . Fără solidele din lapte care fac ca untul să se strice, atât untul limpezit, cât și ghee sunt stabile la raft la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp. Acesta este parțial motivul pentru care ghee a devenit atât de popular în climatul cald din India.
  • Beneficii pentru sănătate . Ambele produse conțin acizi grași. De asemenea, sunt digerabile de majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză, deoarece lactoza din zahăr și cazeina proteică sunt îndepărtate cu solidele din lapte ale untului. Ghee și untul limpezit au, de asemenea, tendința de a se amesteca cu persoanele care urmează o dietă Paleo, evitând produsele lactate (deși încă nu este în regulă pentru vegani).

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Care este diferența dintre Ghee și untul obișnuit?

Ghee este unt care a fost clarificat pentru a îndepărta conținutul de solide din lapte și apă, lăsând o compoziție cu 99-100% grăsime pură. Acest proces îi conferă câteva diferențe cheie față de untul obișnuit:

  • Ghee are un punct de fum mai mare decât untul, deci nu va arde atunci când gătiți la o temperatură scăzută.
  • Ghee este stabil la raft la temperatura camerei mai mult decât untul, deoarece este lipsit de solidele din lapte care fac ca untul să se strice. Ghee va ține în cămară câteva luni.
  • Ghee este digerabil de majoritatea persoanelor care au intoleranță la lactoză, deoarece lactoza din zahăr și cazeina proteică sunt îndepărtate cu solidele din lapte ale untului.
  • Ghee tinde, de asemenea, să fie potrivit pentru cei care evită produsele lactate. Cu toate acestea, ghee tradițional nu este potrivit pentru cei care urmează o dietă vegană, deoarece este încă de origine animală.

Cum se folosește Ghee la gătit?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Puteți folosi ghee în loc de unt obișnuit sau ulei de gătit în aproape orice rețetă, în afară de coacere . Apare adesea:

ce dimensiune are o mini tavă de pâine
  • Ca grăsime de gătit pentru legume și carne la temperaturi mai ridicate.
  • Ca înlocuitor de unt pentru persoanele care sunt intolerante la lactoză sau unde doriți o aromă mai nutrită.
  • Ca parte a mâncărurilor indiene, cum ar fi îmbrăcarea orezului în biryani, întinsă pe naan sau morcovi tocană pentru desert gajar ka halwa.

Cum se folosește untul clarificat la gătit?

Untul clarificat este folosit în mod similar cu ghee. De obicei se vede:

  • Ca ulei de gătit pentru tot felul de legume și carne, mai ales acolo unde aroma de nucă a ghee-ului nu s-ar potrivi.
  • Ca înlocuitor de unt pentru persoanele care au intoleranță la lactoză.
  • Ca o modalitate de a conferi boabelor și pastelor de risotto o acoperire lucioasă.
  • Ca parte a mâncărurilor franceze, inclusiv sos holandez.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Alice Waters, Gordon Ramsay și multe altele.


Calculator De Calorie