Principal Alimente Faimoasa rețetă de ravioli de homar de Gordon Ramsay: ghid pas cu pas

Faimoasa rețetă de ravioli de homar de Gordon Ramsay: ghid pas cu pas

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Poșată într-un stoc bogat de homar, această rețetă de ravioli de homar l-a pus pe hartă pe cheful premiat Gordon Ramsay.



Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Gătitul homarului este mai mult decât aruncarea unui homar viu într-o oală mare cu apă clocotită și servirea cu lămâie și unt (deși și asta este bine). Această rețetă de ravioli de homar este felul de mâncare care l-a pus pe hartă pe Masterchef Gordon Ramsay, premiat. De fapt, este încă în meniu la restaurantul de 3 stele Michelin din Londra, la aproape două decenii de la deschidere.

În timp ce majoritatea rețetelor de homar se concentrează pe coada de homar, acest fel de mâncare este o modalitate perfectă de a găti carnea de homar din părțile mai puțin pline de farmec ale animalului - articulații, gheare și picioare - transformând aceste resturi într-o umplutură plină de aromă, atât luxoasă, cât și economică . Busuiocul proaspăt parfumează ușor fiecare uncie de carne, în timp ce un chutney de roșii proaspete oferă patul perfect pentru aceste mici perne de perfecțiune.

Cum să faci ravioli de homar: ghid pas cu pas

Aici, Gordon Ramsay face ravioli perfecti de homar, pas cu pas.



Gordon Ramsay amestecând umplutura de somon într-un vas de sticlă

1. Faceți umplutura . Într-un robot de bucătărie, măcinați grosolan somonul. Se adaugă încet albușul în timp ce pulsează până când se formează pastă. Opriți procesorul și transferați mousse-ul într-un castron mare, apoi condimentați cu sare și piper. Adăugați 1 cană de grămadă de cuburi de homar și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a vă plia ușor împreună. Adăugați busuioc proaspăt, coajă de lămâie, suc de lămâie, sare și piper. Combina. Așezați amestecul la frigider timp de cel puțin 10 minute.

Două. Coji de homar prăjite . Preîncălziți cuptorul la 400 grade F °. Puneți cojile de homar pe o foaie de copt și prăjiți-le până se usucă, dar nu se rumenesc, aproximativ 20 de minute.

3. Faceți stocul de braconaj . Într-o oală mare încălziți uleiul de măsline, apoi transpirați morcovul, ceapa, țelina, usturoiul și lemongrass până când se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați coji de homar și pasta de roșii și amestecați, gătind timp de 2 minute. Deglazați cu coniac și gătiți alcoolul timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați brânză de vițel și pui, amestecați și măriți focul la mare pentru a fierbe. Odată ce fierbe, reduceți la foc mic și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute. Se strecoară stocul, aruncând solidele. Rezervați jumătate din lichid pentru a bracona ravioli. Transferați jumătatea rămasă într-o cratiță mică la foc mare. Reduceți până se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Opriți focul și amestecați crema. Țineți-vă cald.



Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay pune umplutură în ravioli

Patru. Faceți chutney de roșii . Aduceți la fiert o oală de dimensiuni medii cu apă. Scoateți miezurile din roșii și marcați atât partea de jos, cât și partea de sus a fiecăruia. Aruncați roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde, până când cojile de roșii încep să se dezlipească. Transferați roșiile într-un castron cu apă cu gheață și lăsați să stea 30 de secunde. Luați roșiile și aruncați pieile, apoi tăiați-le. Într-o tigaie medie la foc mediu, adăugați 2 linguri de ulei de măsline și roșii tăiate cubulețe. Rosiți roșiile timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Finalizați cu busuioc și verificați dacă este condimentat.

5. Faceți vinaigreta de lămâie . Într-un castron mic, amestecați lămâia, uleiul și sarea până se emulsionează.

Gordon Ramsay a pus microgreen pe ravioli

6. Faceți ravioli . Rulați aluatul de paste în foi subțiri folosind un aparat pentru paste (un sucitor nu va funcționa). Transferați pe o suprafață ușor făinată și tăiați runde de 10 cm cu un tăietor de patiserie. Așezați o lingură de amestec de homari în jumătate din pastele, apoi periați marginile cu gălbenuș de spălare. Puneți o altă pastă rotundă deasupra fiecăruia și apăsați marginile împreună pentru a sigila, întinzând ușor aluatul și modelându-l în jurul umpluturii cu degetele pentru a vă asigura că nu există goluri de aer. Îndepărtați pastele cu făină și păstrați-le acoperite cu folie de plastic până când sunt gata de gătit.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe gr-homar-ravioli

7. Braconeaza raviolii . Aduceți brânza de homar până fierbe ușor. Aruncați ravioli, gătiți în loturi dacă este necesar și rotiți ușor oala înainte și înapoi, astfel încât pastele să nu se lipească. Gatiti 90 de secunde. Adăugați jumătate de vinaigretă de lămâie într-un bol mare. Transferați ravioli în vinaigrette, condimentați ușor cu sare și coaja de lămâie.

8. Compuneți vasul . Pe fiecare farfurie, puneți 3 linguri de chutney de roșii și acoperiți fiecare cu 1 ravioli. Stropiți cu bulion de homar și ceva mai multă vinaigretă. Decorați ravioli de homar cu microgreen.

Rețeta Ravioli cu homar de Gordon Ramsay

rețetă de e-mail
0 evaluări| Evalueaza acum
Face
4
Timp de pregatire
1 oră 30 min
Timpul total
2 ore 30 min
Timp de gătit
1 oră

Ingrediente

Pentru umplere:

  • 1⁄4 lire de somon, piele și oase îndepărtate
  • 1 albus de ou
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 cană de grămadă de carne de homar gătită, scoicile scoase și rezervate pentru sos (această cantitate este egală cu gheara, articulația și carnea piciorului de la doi homari de 11⁄2 lb SAU toată carnea, inclusiv coada dintr-un homar de 11⁄2 lb)
  • 1 lingura busuioc de sifonada
  • Zest și suc de 1 lămâie

Pentru sos și sos:

  • Coji de homar
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 morcov, tăiat cubulețe
  • 1 ceapă, tăiată cubulețe
  • 1 țelină băț, tăiată cubulețe
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit
  • 1 baston de lămâie, înjumătățit și învinețit
  • 1 linguriță pastă de roșii
  • 1 lingură de coniac
  • 2 cani de brută de vițel
  • 4 cani de supa de pui
  • 1 până la 2 linguri smântână grea
  • Pentru chutney de roșii:
  • 4 roșii prune
  • Ulei de masline
  • Sare
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingura busuioc de sifonada

Pentru vinaigreta cu lămâie:

  • 1 lingura suc de lamaie
  • 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • Sare

Asamblarea raviolilor:

  • 1 gălbenuș de ou, măturat
  • Microgreens (micro busuioc, micro măcriș, în funcție de disponibilitate), pentru garnitură
  1. Faceți umplutura . Într-un robot de bucătărie, măcinați grosolan somonul. Se adaugă încet albușul în timp ce pulsează până când se formează pastă. Opriți procesorul și transferați mousse-ul într-un castron mare, apoi condimentați cu sare și piper. Adăugați 1 cană de grămadă de cuburi de homar și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a vă plia ușor împreună. Adăugați busuioc proaspăt, coajă de lămâie, suc de lămâie, sare și piper. Combina. Așezați amestecul la frigider timp de cel puțin 10 minute.
  2. Coji de homar prăjite . Preîncălziți cuptorul la 400 grade F °. Puneți cojile de homar pe o foaie de copt și prăjiți-le până se usucă, dar nu se rumenesc, aproximativ 20 de minute.
  3. Faceți stocul de braconaj . Într-o oală mare încălziți uleiul de măsline, apoi transpirați morcovul, ceapa, țelina, usturoiul și lemongrass până când se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați coji de homar și pasta de roșii și amestecați, gătind timp de 2 minute. Deglazați cu coniac și gătiți alcoolul timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați brânză de vițel și pui, amestecați și măriți focul la mare pentru a fierbe. Odată ce fierbe, reduceți la foc mic și fierbeți timp de 30 până la 40 de minute. Se strecoară stocul, aruncând solidele. Rezervați jumătate din lichid pentru a bracona ravioli.
  4. Transferați jumătatea rămasă într-o cratiță mică la foc mare. Reduceți până se îngroașă, aproximativ 30 de minute. Opriți focul și amestecați crema. Țineți-vă cald.
  5. Faceți chutney de roșii . Aduceți la fiert o oală de dimensiuni medii cu apă. Scoateți miezurile din roșii și marcați atât partea de jos, cât și partea de sus a fiecăruia. Aruncați roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde, până când cojile de roșii încep să se dezlipească. Transferați roșiile într-un castron cu apă cu gheață și lăsați să stea 30 de secunde. Luați roșiile și aruncați pieile, apoi tăiați-le. Într-o tigaie medie la foc mediu, adăugați 2 linguri de ulei de măsline și roșii tăiate cubulețe. Rosiți roșiile timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Finalizați cu busuioc și verificați dacă este condimentat.
  6. Faceți vinaigreta de lămâie . Într-un castron mic, amestecați lămâia, uleiul și sarea până se emulsionează.
  7. Faceți ravioli . Rulați aluatul de paste în foi subțiri folosind un aparat pentru paste. Transferați pe o suprafață ușor făinată și tăiați runde de 10 cm cu un tăietor de patiserie. Așezați o lingură de amestec de homari în jumătate din pastele, apoi periați marginile cu gălbenuș de spălare. Puneți o altă pastă rotundă deasupra fiecăruia și apăsați marginile împreună pentru a sigila, întinzând ușor aluatul și modelându-l în jurul umpluturii cu degetele pentru a vă asigura că nu există goluri de aer. Îndepărtați pastele cu făină și păstrați-le acoperite cu folie de plastic până când sunt gata de gătit.
  8. Braconeaza raviolii . Aduceți brânza de homar până fierbe ușor. Aruncați ravioli, gătiți în loturi dacă este necesar și rotiți ușor oala înainte și înapoi, astfel încât pastele să nu se lipească. Gatiti 90 de secunde. Adăugați jumătate de vinaigretă de lămâie într-un bol mare. Transferați ravioli în vinaigrette, condimentați ușor cu sare și coaja de lămâie.
  9. Compuneți vasul . Pe fiecare farfurie, puneți 3 linguri de chutney de roșii și acoperiți fiecare cu 1 ravioli. Stropiți cu bulion de homar și ceva mai multă vinaigretă. Decorați ravioli de homar cu microgreen.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura și multe altele.


Calculator De Calorie