Ghid pentru Umeboshi: Cum să murăm prunele sărate japoneze

Umeboshi sunt o bază de mâncare japoneză. Puteți găsi umeboshi la magazinele alimentare alimentare asiatice și la produsele naturiste, dar sunt satisfăcătoare pentru a le face acasă.

Salt la secțiune

• Ce sunt Umeboshi?
• O scurtă istorie a lui Umeboshi
• 6 moduri de utilizare a Umeboshi
• Rețetă japoneză Umeboshi Prune sărată
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce sunt Umeboshi?

Umeboshi sunt prune sărate și un tip de tsukemono * (murătură). * Umeboshi este tradus de obicei în prune murate, dar traducerea literală este „ume uscat”. Ume este termenul japonez pentru Soțul Prunus , un tip de cais originar din China. Acum sunt cultivate în orașul Minabe din prefectura japoneză Wakayama și în California.

definiție omniscientă la persoana a treia și exemple

Fructele crude de ume sunt acide și amare, datorită nivelurilor ridicate de acid malic și citric. Pentru a face Ume mai plăcut și pentru a-și prelungi durata de valabilitate, umeboshi factorii de decizie acoperă sarea de mare a fructelor (un conservant natural), o înmoaie în propriile sucuri și apoi o usucă la soare pentru a atinge textura caracteristică ridată. Ume este galben când este copt; ume murat devine roz cu adăugarea de frunze roșii de shiso (cunoscute și sub numele de perilla roșie) în timpul procesului de decapare.

O scurtă istorie a lui Umeboshi

Umeboshi prunele sărate au fost o parte importantă a bucătăriei japoneze de secole. Conform legendei, umeboshi făceau parte din rațiile samurai. Astăzi, bucătarii de casă vor adăuga adesea umeboshi la o cutie de bento sau la terci de orez pentru cineva care se simte rău.

6 moduri de utilizare a Umeboshi

Umeboshi au un gust sărat, acru, care este una dintre cele mai distinctive arome japoneze. Puteți utiliza umeboshi într-o varietate de feluri de mâncare:

1. Onigiri (bile de orez ): Umeboshi, întregi sau piure cu fulgi de bonito, sunt una dintre cele mai frecvente umpluturi onigiri.
2. Hinomaru bento (steag japonez bento) : Un dreptunghi de orez alb cu un umeboshi pruna din centru seamănă cu steagul japonez.
3. Tempura : Pentru a face crocant prajit umeboshi , înmuiați fructele în apă pentru a reduce conținutul de sare, apoi acoperiți-le tempura bateți și prăjiți până devin aurii.
4. Băuturi : În Japonia, este obișnuit să aruncați un umeboshi prune într-o ceașcă de ceai verde pentru a începe dimineața - sau într-un pahar de shochu pentru a preveni o mahmureala.
5. Dressing pentru salata : Resturi umeboshi lichid de decapare, numit umezu (oțet de ume), este o bază excelentă pentru sosul de salată. Folosește-l așa cum ai face orice alt oțet.
6. Marinade : Umeboshi pasta face o marinată excelentă, adăugând o aciditate fructată cărnii și proteinelor vegane, cum ar fi tempeh.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

cum să plantezi semințele de ardei gras în interior

Rețetă japoneză Umeboshi Prune sărată

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Ingrediente

• 1 kilogram de prune galbene coapte (prune japoneze)
• 4 uncii de frunze roșii de shiso
• 3 uncii sare de mare (20% greutate totală a prunelor), plus 2 lingurițe

1. Spălați cu grijă și uscați umele.
2. Folosiți o scobitoare pentru a îndepărta nodul tulpinii.
3. Umpleți un borcan de sticlă de 1 litru cu un singur strat de ume, apoi acoperiți cu sare. Repetați până când s-au epuizat toate umele și sarea.
4. Acoperiți cu o greutate mare, cum ar fi pietre curate sau un borcan mic umplut cu apă.
5. Acoperiți cu un capac sau fixați o cârpă cu o bandă de cauciuc peste partea superioară a borcanului pentru a preveni pătrunderea insectelor.
6. Păstrați ume sărat la temperatura camerei într-un loc întunecat până când umele au eliberat suficient lichid pentru a fi scufundat, aproximativ 1 săptămână.
7. Verificați umeboshi zilnic, apăsând pe greutate și crescând greutatea greutății, dacă este necesar, pentru a menține copilul scufundat.
8. Spălați cu grijă și uscați frunzele roșii de shiso.
9. Masează frunzele cu 2 lingurițe de sare.
10. Strângeți frunzele pentru a îndepărta excesul de lichid.
11. Într-un castron mic, acoperiți frunzele sărate cu aproximativ 1 lingură de umeboshi lichid de decapare și aruncați pentru acoperire.
12. Adăugați frunzele și umeboshi decaparea lichidului înapoi în borcanul de umeboshi .
13. Întoarceți borcanul într-un loc întunecat și păstrați-l la temperatura camerei cu umeboshi scufundat sub greutate până devin roz intens, aproximativ 2 săptămâni.
14. Elimina umeboshi din borcan, rezervând lichid.
15. Uscat la soare umeboshi într-un singur strat pe un covor de bambus sau coș pentru câteva ore în cea mai fierbinte parte a zilei.
16. Adu umeboshi înapoi noaptea înăuntru și reintroduceți-le în lichidul de decapare. Repetați acest proces până când umeboshi sunt foarte încrețite, încă de două ori.
17. Returnează umeboshi la lichidul de decapare. Păstrați pe tejghea la temperatura camerei într-un loc întunecat până când umeboshi atinge aroma dorită, cel puțin încă o săptămână și până la câteva luni.
18. Se transferă într-un borcan mai mic și se păstrează la frigider. Umeboshi va păstra câteva luni sau mai mult.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.