Principal Alimente Ghid pentru biscuiți: Cum să bateți corect

Ghid pentru biscuiți: Cum să bateți corect

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Bătutul este o tehnică excelentă pentru aerarea și încorporarea ingredientelor împreună. Aflați mai multe despre cum să utilizați un whisk și diferitele tipuri de whisk-uri disponibile pe piață.



Salt la secțiune


Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.



Aflați mai multe

Ce este Whisking?

Bătutul este o tehnică de gătit care implică mișcarea continuă a unui tel printr-un lichid pentru a aeriza sau încorpora mai multe ingrediente. Variațiile unui tel modern, un instrument cu mâner lung, cu o serie de fire subțiri de metal, au existat încă din secolul al XVII-lea, unde bucătarii au fabricat biscuiți din pachete de crenguțe pentru a bate ouăle într-o cremă spumoasă. Bătutul modern a fost inventat la mijlocul secolului al XIX-lea, dar gloria sa ar fi de scurtă durată. Câțiva ani mai târziu, primul whisk mecanizat a fost brevetat de Ralph Collier în 1856, iar în curând a urmat apariția mixerelor de mână și a mixerelor de suport. Bătutul cu mâna rămâne o metodă excelentă pentru sarcini simple, cum ar fi amestecarea aluatului de clătite și băterea ouălor pentru un omletă .

3 moduri de a folosi un tel

Există trei moduri principale de a utiliza un tel: batere laterală, batere circulară și bătaie.

  1. Bătut lateral : Bătutul lateral implică utilizarea unei mișcări laterale cu mâna dominantă. Măturarea dintr-o parte în alta este cea mai eficientă metodă, deoarece creează forță de forfecare sau forțe care împing lichidul spre sine.
  2. Bătăi circulare : Acest tip de bătăi presupune să vă buclați cu o mână circulară cu mâna dominantă. Bătutul circular este o metodă utilă pentru a preveni arderea marginilor unui sos.
  3. Bătaie : Bătăile implică ștergerea pe diagonală pentru a ridica lichidul din vas. Această metodă biciuiește în mod eficient albușurile de ou, încorporând molecule de aer în amestec, creând un rezultat pufos.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă

Care este scopul whisking-ului?

Există multe motive pentru care este posibil să trebuiască să amestecați un lichid, inclusiv:



  • Aerarea albusurilor : Bătutul albușurilor cu un tel îndeplinește două funcții: introduce bule de aer în amestec și rupe proteinele albușului. Proteinele rupte se formează apoi în jurul bulelor de aer nou introduse pentru a crea o spumă ușoară și aerisită pe care o puteți folosi pentru a face bezea , soufflés, macaroons și cocktail-uri.
  • Frișcă : Bătând smântâna grea cu un tel introduce bule de aer în cremă și distribuie molecule de grăsime în toată crema. Aceste molecule de grăsime acționează ca un lipici, ajutând bulele să se lipească împreună pentru a forma o spumă pe care o puteți folosi ca topping de înghețată sau foietaj umplere.
  • Grăsimi și lichide emulsionante : Fie că faceți un dressing simplu pentru salată sau maioneză de casă, bătutul este un pas important în emulsionare. Bătăturile descompun grăsimile în picături mici care pot fi dispersate într-o soluție pe bază de apă. Cu cât bătutul este mai viguros, cu atât emulsificarea dvs. va fi mai stabilă.
  • Distribuiți ingrediente uscate : Amestecarea ingredientelor uscate nu necesită forța tăietoare a bătutului, dar colțurile bătutului pot ajuta la redistribuirea ingredientelor mai repede decât o lingură de lemn.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Dominique Ansel

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I



Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe

6 tipuri de batere

Gândiți-vă ca un profesionist

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Vizualizați clasa

Iată șase tipuri obișnuite de batere și cel mai bun mod de a le folosi la gătit:

  1. Bate cu balon : Baloanele cu balon sunt numite după forma lor rotunjită a bulbului. Mari, cu doar câteva colțuri metalice, bătuturile cu balon sunt bune pentru a bate cremă și pentru a amesteca aluatul în boluri. Bătutul cu balon este un bătut tipic, de zi cu zi.
  2. Whisk francez : Biscuițele franceze sunt mai înguste decât cele cu balon, ceea ce permite firelor subțiri să pătrundă în colțurile unei cratițe mici atunci când faceți Bechamel , olandeză sau oricare dintre sosurile clasice franceze. Un strat suplimentar de colți ajută la aerisirea albușurilor.
  3. Bate cu minge : În loc de bucle de sârmă, acest tip de tel are sfere mici la capetele firelor. Sunt utile pentru a ajunge la marginile containerelor înguste, cum ar fi cupele de măsurare.
  4. Bate plat : Bata plată, cunoscută și sub numele de bătătură roux, arată ca un bătut cu balon aplatizat. Acest tip de whisk este excelent pentru tigăile de mică adâncime, deoarece puteți înclina mânerul whisk-ului mai aproape de marginea cratiței. Folosiți acest tel pentru orice tip de sos pentru tigaie, sos sau sos pe bază de roux. Acest tel se dublează și ca lingură cu fante.
  5. Baterie bobină : Bateriile spiralate, cunoscute și sub numele de biscuiți de primăvară sau biscuiți în spirală, prezintă o spirală la capătul mânerului concepută pentru a fi sărită în sus și în jos pentru a bate ouăle.
  6. Viscoză daneză : De asemenea, cunoscut sub numele de bat de aluat, viskul danez are o serie de bucle de sârmă la capătul unui mâner de lemn. Spre deosebire de alte biscuiți, bătuturile de aluat nu sunt folosite pentru aerare - încorporează ingrediente pentru aluat sau aluat cu o cantitate minimă de supra-prelucrare.

Chef Dominique Ansel explică cum să batem corect

Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, în prezent cântați live Timp rămas0:00 Rata de redare
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, selectat
  • 0,5x
1xCapitole
  • Capitole
Descrieri
  • descrieri dezactivate, selectat
Subtitrări
  • setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
  • fără subtitrare, selectat
  • Engleză Subtitrări
Nivele de calitate
    Piesa audio
      Ecran complet

      Aceasta este o fereastră modală.

      Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentFundalCuloareNegruAlbăRodVerdeAlbastruGălbenMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal

      Sfârșitul ferestrei de dialog.

      Chef Dominique Ansel explică cum să batem corect

      Dominique Ansel

      Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

      Explorați clasa

      Cum să amesteci corect

      Editorii aleg

      Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

      Dacă doriți să vă perfecționați tehnica de batere, iată câteva sfaturi utile:

      1. Folosiți-vă încheietura mâinii . Folosirea întregului braț pentru a amesteca ingredientele împreună poate fi obositoare. Când bateți, țineți brațul nemișcat și permiteți încheieturii mâinii să facă toată munca.
      2. Numărul magic este 80 . Desenați numărul 80 cu telul pentru a ajunge la fiecare parte a vasului. Pentru a efectua această mișcare, mișcați încheietura mâinii într-o figură opt, urmată de o mișcare circulară (care seamănă cu numărul zero), repetând până când conținutul bolului dvs. este combinat cu succes.
      3. Utilizați un tel lateral . Bătutul lateral este cea mai eficientă metodă de bătut și poate aeriza în mod fiabil albușurile de ou și poate crea vârfuri rigide cu smântână grea. Această tehnică trage și împinge lichidul în sine din două direcții diferite. Pentru a utiliza această metodă, stabilizați vasul cu mâna dvs. non-dominantă, utilizați mâna dominantă pentru a ține telul și scuturați rapid telul dintr-o parte în alta, fără a atinge fundul bolului. Continuă această mișcare până când ingredientele tale sunt combinate sau până când vârfurile tale sunt rigide.

      Aflați mai multe

      Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


      Calculator De Calorie