Principal Alimente Cum se fierbe în cuptor: metodă, tehnici și sfaturi

Cum se fierbe în cuptor: metodă, tehnici și sfaturi

Horoscopul Tău Pentru Mâine

De la caserole cu brânză și cartofi prăjiți până la fripturi perfecte, obținerea crustei și a culorii perfecte pe un fel de mâncare fără gătit excesiv poate fi o provocare. Din fericire, aveți o armă secretă: puiul de carne la cuptor.



Salt la secțiune


Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas

Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.



Aflați mai multe

Ce este Broiling?

Similar grătarului, grătarul este o metodă de gătit care expune alimentele la căldură radiantă directă. Spre deosebire de coacere și prăjire, care utilizează aer cald indirect pentru a găti bine alimentele pe tot parcursul, fierberea folosește căldură ridicată dintr-o flacără directă pentru a găti rapid suprafețele alimentelor. Din această cauză, puiul dvs. de carne este metoda ideală pentru a obține caracterul perfect pe legume sau carne.

Care este metoda pentru grătar?

Pentru a fierbe, trebuie pur și simplu să localizați grătarul în cuptor, să îl porniți și să-l lăsați să se încălzească. Între timp, alegeți tigaia potrivită pentru tipul de mâncare pe care doriți să o fierbeți și pentru timpul în care doriți să o fierbeți. Apoi, adăugați mâncarea în tigaie și așezați-o direct sub sau deasupra elementului de încălzire a puiului. Verificați orele de fierbere recomandate pentru produsele alimentare și urmăriți atent alimentele pentru a preveni arderea acestora.

Cum să configurați și să utilizați broilerul în 4 pași

Urmați aceste instrucțiuni ușoare pas cu pas pentru utilizarea broilerului acasă.



  1. Localizați grătarul cuptorului . Unele pui de carne sunt situate deasupra rafturilor cuptorului și sub arzătoarele de pe plită, seamănă cu o bandă strălucitoare și aprinsă atunci când sunt activate. Alte cuptoare își așează puiul într-un sertar de sub cuptor. Dacă broilerul este sus, poziționați raftul cât mai aproape posibil de flacără (aproximativ patru inci) glisându-l în cel mai înalt slot disponibil. În schimb, dacă grătarul dvs. se află în sertarul de la baza cuptorului, glisați raftul în cea mai joasă poziție posibilă. Acest lucru ar trebui să fie la aproximativ patru centimetri de căldură.
  2. Porniți broilerul . Un broiler standard durează între cinci și zece minute pentru a se încălzi. Majoritatea cuptoarelor au o setare simplă de pornire sau oprire pentru broiler, dar dacă cuptorul dvs. nu, puneți-l la căldură ridicată (în jur de 500 ° Fahrenheit), dar lăsați ușa cuptorului o crăpătură deschisă, astfel încât cuptorul să nu se supraîncălzească și să se oprească singur .
  3. Alegeți tava . La ora de gătit, veți avea nevoie fie de o tigaie pentru pui de carne (acestea vin de obicei cu cuptorul dvs.), care conține lamele pentru a ajuta aerul să circule chiar și pentru gătit. Alternativ, puteți utiliza o foaie de copt pentru cuptor sau o tigaie din fontă și puteți roti mâncarea pe tot parcursul procesului de gătit. Datorită căldurii extrem de ridicate a unui broiler, vasele din sticlă nu sunt recomandate. Evitați și vasele antiaderente sau de teflon, deoarece acestea pot elibera substanțe chimice toxice la temperaturi mai ridicate.
  4. Se emoţiona . Adăugați mâncarea în vasul dvs. de gătit și așezați-o direct sub sau deasupra elementului de încălzire pentru pui.
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă

7 sfaturi pentru grătarul cuptorului

Iată șapte sfaturi profesionale pentru a obține cele mai bune rezultate de la puiul tău de cuptor.

  1. Preîncălziți tigaia . Aduceți tava pentru fierbere sau foaia de copt la temperatură, plasându-le în cuptor, pe măsură ce se încălzește grătarul. Acest lucru vă ajută să vă ardeți alimentele uniform și să sigilați aromele.
  2. Folosiți ulei sau spray antiaderent . Lubrifiați tava pentru a vă asigura că mâncarea se ridică după gătit. De asemenea, puteți stropi folie de aluminiu cu un indiciu de ulei de măsline. Evitați utilizarea hârtiei pergament, care are tendința de a arde la temperaturi de fierbere.
  3. Aranjați alimentele într-un singur strat . Pentru a asigura gătirea și rumenirea uniformă, răspândiți mâncarea astfel încât suprafața fiecărei piese să fie expusă flăcării sau elementului de încălzire.
  4. Urmăriți-vă cu atenție mâncarea . Este important să urmăriți cu atenție cuptorul pentru a vă asigura de fum sau foc. Aprindeți lumina cuptorului și rămâneți aproape de cuptor pe tot parcursul procesului de fierbere.
  5. Folosiți un termometru pentru cuptor . Fiecare cuptor și, prin urmare, fiecare broiler, este unic și necesită o încercare și o eroare până la finețe. Un termometru citit instantaneu vă poate ajuta să monitorizați temperatura broilerului și să obțineți rezultatele de care aveți nevoie.
  6. Porniți sau terminați alimente mai mari cu puiul de carne . Nu trebuie să fierbiți niciodată mai mult de 10 minute, deoarece acest lucru ar putea duce la arderea alimentelor sau chiar la incendiu. Pentru alimentele cu durate mai mari de gătit, cel mai bine este să folosiți broilerul pentru a crea o crustă crocantă, fie la începutul, fie la sfârșitul procesului de gătit. Pentru restul gătitului, mutați-vă mâncarea în centrul cuptorului și setați-o la o temperatură de coacere sau prăjire (300-450 ° F).
  7. Mergeți ușor pe marinate și greu pe condimente . Evitați marinatele grele, în special cele pe bază de ulei, deoarece aceste picături pot crește șansele de incendiu. Ierburile proaspete, cum ar fi crenguțe de rozmarin, tulpini de cimbru, piper negru proaspăt crăpat sau oregano sunt o modalitate excelentă de a ambala aroma fără ulei, ceea ce face o friptură perfectă sau un alt fel de mâncare cu foarte puțin timp de pregătire și de gătit.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Aaron Franklin

Preda grătar în stil Texas



Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

cum să găsești un nume de scenă
Aflați mai multe

Care sunt cele mai bune alimente pentru preparare?

Multe alimente beneficiază de căldura intensă și directă a broilerului. Iată câteva exemple ale celor mai bune alimente pentru fierbere.

  • Carne . Cele mai bune carne pentru pui la grătar sunt proteinele mai slabe, care sunt tăiate felii nu mai mult de un centimetru și jumătate grosime. Exemple de carne care sunt grozave pentru fierbere includ tri-vârf dezosat, friptură cu coaste, friptură de porumb, friptură de fustă, cotlete de miel sau de porc, pui de pui și piept de pui împărțit în jumătate.
  • Peşte . Alegeți fileuri de pește cu mai puțină grăsime, ca peștele-spadă sau tilapia și crustacee cum ar fi scoici sau creveți. Cozile de homar fierte sunt, de asemenea, o alegere populară.
  • Fructe si legume . Ardeii, roșiile, sparanghelul, dovleceii și dovleceii de vară sunt toți candidați excelenți pentru fierbere, la fel ca bananele feliate, piersicile, mango și ananasul.

Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.

Vizualizați clasa

Fie că lucrați cu un mic hibachi la scara de incendiu sau cu un fumător de dimensiuni mari în curtea din spate, stăpânirea artei grătarului necesită multă răbdare și chiar mai multă îndemânare. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât Aaron Franklin, proprietarul câștigător al premiului James Beard al Franklin Barbecue, unde linia faimosului său piept afumat durează ore întregi. În MasterClass-ul lui Aaron Franklin pe grătar în stil Texas, pitmasterul însuși vă învață procesul său meticulos, scăzut și lent, pentru coaste, fund de porc și piept. Cu tăieturi perfect condimentate și temperaturi optime, veți învăța să gestionați un fumător offset ca un adevărat profesionist.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


Calculator De Calorie