Cu doar puțin timp și efort suplimentar, nautul uscat produce o boabă mai dulce și mai dulce decât o cutie.
Salt la secțiune
- Ce sunt nautul?
- 4 sfaturi pentru gătitul nautului
- Cum să gătești năutul
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi Teaches Modern Eastern Middle Cooking Yotam Ottolenghi Teaches Modern Eastern Middle Cooking
Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru platouri delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.
Aflați mai multe
Ce sunt nautul?
Năutul, cunoscut și sub denumirea de fasole garbanzo, se numără printre primele legume cultivat vreodată de civilizațiile antice. Ca membru al Fabaceae familia, sau familia de mazăre, nautul este o sursă incredibil de importantă și versatilă de proteine la nivel mondial, în special în toată Marea Mediterană și Orientul Mijlociu.
Puteți amesteca boabele fierte în hummus , macinați-le în făină pentru a face diverse gustări, cum ar fi falafel sau socca, o pâine plată sau fierbeți-le într-o tocană ca indianul chana masala sau curry de naut. Pentru o garnitură rapidă sau un prânz ușor, prăjiți sau prăjiți fasolea până când sunt crocante sau puneți-le în verde salate pentru un spor suplimentar de proteine. Lichidul de gătit găsit în conservele de naut, numit aquafaba , este un popular substitut vegan pentru albușurile de ou.
4 sfaturi pentru gătitul nautului
Majoritatea rețetelor de naut vor necesita năut conservat (scurs), dar cu puțin timp suplimentar și planificare, este ușor să gătiți naut uscat pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră:
- Utilizați metoda de înmuiere rapidă . Dacă nu aveți 12 ore pentru a lăsa nautul să se înmoaie, puteți reduce procesul la două ore cu metoda de înmuiere rapidă: clătiți nautul uscat și așezați-l într-o oală mare. Acoperiți-le cu câțiva centimetri de apă și aduceți apa la fierbere. Acoperiți și scoateți de pe foc. Lăsați fasolea înmuiată să stea 1 oră. Scurgeți vasul și gătiți fasolea într-o oală mare cu apă care fierbe timp de încă o oră, până când sunt fragede.
- Folosiți bicarbonat de sodiu . Adăugarea unei lingurițe de bicarbonat de sodiu în apa de înmuiere poate, de asemenea, accelera procesul de înmuiere, ajutând la fragilizarea nautului prin înmuierea pielii lor exterioare și făcându-le mai absorbante.
- Folosiți o oală sub presiune . Dacă aveți un timp de gătit deosebit de scăzut, o oală sub presiune vă permite să săriți complet înmuiat. Pentru un naut al dente similar cu consistența opțiunilor conservate, combinați 1 cană de naut cu 4 căni de apă și gătiți la presiune înaltă timp de 40 de minute. Lăsați presiunea să se elibereze timp de 20 de minute.
- Gatiti-le ca fasolea uscata . Când gătiți nautul, adăugați un vârf de sare kosher și câteva aromate în oală pentru un strat cu totul nou de complexitate. Gândiți-vă la cățele de usturoi zdrobite foi de dafin , sau ceapă.
Cum să gătești năutul
Înainte de a înmuia năutul uscat, uitați-vă prin lot, îndepărtați orice bucăți de resturi sau pietre care au intrat în amestec, apoi clătiți-le.
- Înmuiați . Așezați nautul într-un castron mare și acoperiți-l cu apă rece. Înmoaie nautul pe blat peste noapte, sau cu cel puțin 12 ore înainte de a plănui să le folosești.
- bucătar . Pentru a găti naut pe plită, scurgeți nautul înmuiat și aruncați apa de înmuiere (sau folosiți-o pentru a uda câteva plante de apartament ). Transferați fasolea într-o oală mare și acoperiți-o cu dublul cantității de apă: Deci, dacă gătiți 1 cană de naut, folosiți 2 căni de apă. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic și gătiți timp de 1 oră sau până când năutul este fraged.
- Scurgeți și utilizați . Scurgeți nautul gătit și folosiți-l în oricare dintre rețetele dvs. preferate. Vor păstra în frigider într-un recipient etanș doar câteva zile, așa că faceți un lot mare numai dacă știți că le veți folosi.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Yotam OttolenghiPredă gătitul modern din Orientul Mijlociu
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
cum să dai un bj uimitorAflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
