Cum să gătești midii: Rețetă ușoară de midii aburite cu usturoi și unt

Indiferent dacă vă aflați pe coasta Californiei sau Maine, sau băgați într-un bistro din Franța, nu există o viziune mai primitoare într-o noapte frigidă decât o tigaie din fontă plină cu midii aburite, deschisă suficient de largă pentru a-și inunda cochiliile cu bulion fierbinte, de usturoi și ierburi proaspete.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt midiile?
• Cum să cumpărați cele mai bune midii
• Cum se curăță și se păstrează midiile
• Rețetă de midii ușor aburite

Ce sunt midiile?

Scoica este o moluscă bivalvă a familiei Mytilidae cu o coajă cu balamale albastru-negru închis, lungă și de formă ovală. Deși majoritatea midiilor bucurate astăzi sunt cultivate, ele se găsesc adesea de-a lungul țărmurilor expuse de apă rece în zonele intertidale din întreaga lume, agățându-se de grămezi de docuri și afloriri stâncoase din apă. Midiile verzi pot fi găsite atât în ​​Asia, cât și în Noua Zeelandă. Midiile de apă dulce, deși sunt asemănătoare ca aspect cu soiul marin convențional, sunt o specie ușor diferită și, în general, nu sunt consumate.

Cum să cumpărați cele mai bune midii

Grămezile lucioase de cochilii pe care le vedeți pe gheață la magazinele alimentare sau la piețele cu fructe de mare sunt midii vii - cele mai bune midii sunt cele care au închis strâns scoicile. Orice midii deschise, sau cele scoase din bucăți și lipsă de bucăți de coajă, ar trebui aruncate înainte de gătit. (Înțelepciunea generală a numărului de midii de cumpărat se reduce, de obicei, la o lire pe persoană, dar depinde în totalitate de dvs., desigur.)

Cum se curăță și se păstrează midiile

Păstrați midiile în punga de plasă în care au intrat, învelite într-un prosop umed într-un castron din frigider. Pentru a le curăța, pur și simplu frecați cojile sub apă curgătoare pentru a îndepărta orice gresie. Dacă midiile dvs. au încă un șnur maroniu care căptușește cusătura, nu au fost complet dezaburite. Înainte de a găti, îl puteți dezbrăca cu ușurință cu o pensetă sau cu unghiile. Dacă ți-e dor de câteva, nu te îngrijora: nu sunt otrăvitoare, ci doar cam mestecate.

Rețetă de midii ușor aburite

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură unt sau ulei de măsline
• 1 șalotă medie, tocată
• 3-4 căței de usturoi (după preferință), tocate
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
• 2 kilograme midii, curățate
• ½ cană de supă de legume sau bulion
• ¼ cană de vin alb uscat
• Pătrunjel italian proaspăt tocat și fulgi de ardei roșu, pentru garnitură

1. Încălziți untul într-o oală mare sau într-o cratiță adâncă la foc mediu, apoi adăugați șalotele și usturoiul. Se condimentează cu câteva vârfuri de sare și piper și se fierbe 2-3 minute, până se înmoaie și se aromează.
2. Adăugați midiile, bulionul și vinul în oală și acoperiți cu un capac. Gatiti midiile timp de 5 minute, agitand oala la fiecare cateva minute pentru a distribui uniform focul.
3. Scoateți capacul și verificați dacă există midii nedeschise; dacă majoritatea sunt încă închise, acoperiți cu capacul încă 2 minute, apoi verificați din nou. Odată ce majoritatea cochiliilor sunt deschise, aruncați toate cele care au rămas închise.
4. Transferați într-un castron mare de servire (nu uitați de lichidul de gătit!), Garnisit cu pătrunjel tocat și fulgi de ardei roșu și serviți cu pâine crocantă sau cartofi prăjiți, pentru frites mules franceză, pe partea laterală, pentru a absorbi bulionul. Pentru o etichetă adecvată pentru consumul de midii, puneți un bol separat pe masă pentru a arunca cojile goale.