Principal Alimente Cum să gătești muștarul: 11 rețete de muștar

Cum să gătești muștarul: 11 rețete de muștar

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Dacă verdele de muștar nu face parte din rotația dvs. cu frunze-verde, ar trebui să fie. Un element esențial atât în ​​bucătăria asiatică, cât și în cea sudică, verdeața muștarului este la fel de delicioasă, crudă, înăbușită sau prăjită.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce sunt verdele de muștar?

Verzii de muștar sunt frunzele plantei de muștar maro (Brassica juncea). Muștarul brun este un hibrid de Brassica nigra (muștar negru) și Brassica rapa (muștar de câmp; subspecii includ bok choy, varză napa și napi) cu originile sale în Himalaya. Este aceeași plantă ale cărei semințe sunt folosite pentru a face muștar maro în stil francez, iar uleiul de canola (ruda de muștar maro, rapița, este cealaltă sursă pentru uleiul de canola).

Diferite tipuri de verdeață muștar

Câteva subspecii diferite, sau soiuri, de muștar brun sunt cultivate în special pentru verdeața cu frunze:

Subspecii Brassica juncea subsp. integrifolia include:



  • Muștar cret (alias muștar american, muștar sudic), care are frunze foarte îngroșate și arată similar cu kale cret. Muștarul creț este un verde important în gătitul alimentelor sufletești și este tipul de muștar cel mai frecvent disponibil în Statele Unite.
  • Gai choy (aka muștar chinezesc, muștar indian, muștar cap) are un bulb mare, ca bok choy, care seamănă mai mult cu muștarul creț. O versiune mai mică este uneori numită muștar de frunze sau versiune de bambus.
  • Muștar roșu , care are frunze rotunjite de nuanță violet și o textură mai fragedă.
  • Mizuna (aka muștar japonez), care este cu pene zimțate și seamănă puțin cu verdeața de păpădie. Dacă ați obținut vreodată un amestec picant pe piața fermierilor, probabil că conținea o combinație de baby mizuna, muștar roșu și rucola.
  • Subspecia Brassica juncea subsp. se fabrică tsatsai (aka muștar cu tulpină umflată) zhai cai , un murat chinezesc important (alias legumă Szechuan).

Mustarul etiopian (aka texsel greens) este o altă specie în întregime (Brassica carinata), o încrucișare între varză și muștar, care este, de asemenea, consumată pentru frunzele sale.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Verzile de muștar sunt sănătoase?

Toate tipurile diferite de muștar sunt surse bune de calciu, vitamina A și fibre dietetice.

Ce gust au muștarul verde?

Deși intensitatea aromei va varia între soiuri și în funcție de momentul în care muștarul a fost crescut și recoltat, toate subspecii diferite de muștar au o aromă piperată, nu spre deosebire de semințele de muștar sau de muștarul preparat. Dacă vă bucurați de piper de rucola, probabil că vă va plăcea mușcătura picantă, de hrean, a muștarilor. La fel ca alte legume crucifere, muștarul poate fi, de asemenea, foarte amar. Muștarul tânăr (căutați frunze mai mici, mai fragede) va avea o aromă mai blândă.



Cum să gătești verdele de muștar

Cea mai bună modalitate de a pregăti verdele de muștar va depinde de varietate: gătește muștarul creț așa cum ai face kale, dar tratează gai choy mai mult ca bok choy. La fel ca varza, atât frunza, cât și tulpina de muștar curat pot fi consumate, dar tulpinile pot dura mai mult timp pentru a fi gătite. Aruncați orice piese dure, lemnoase. Verdele de muștar își vor pierde culoarea verde vibrantă atunci când sunt fierte pentru o lungă perioadă de timp, deci dacă culoarea este importantă pentru dvs., blanch sau verde cu muștar cu abur înainte de prăjire, sotare sau piure.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

ce face o poveste arhetipală
Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Cum să aromezi verdeața muștarului amar

Dacă verdele dvs. are un gust foarte amar, încercați să echilibrați aroma cu un pic de zahăr (în special bun pentru verdeața de muștar sudată sau sudată sau gai choy prăjită). Sau, încercați să adăugați puțină sare: ambele sare echilibrează amărăciunea și diminuează percepția noastră asupra amărăciunii.

11 moduri de a găti cu muștar

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Verdele de muștar sunt incredibil de versatile. Sunt crude delicioase, dar și potrivite pentru gătitul lent. Încercați verdeața muștarului în:

  1. Salată : Verdurile de muștar crude, îmbrăcate ușor cu suc de lămâie, ulei de măsline și sare, fac o salată răcoritoare, piperată. Utilizați muștar buclat, muștar roșu sau mizuna.
  2. Mâncare prăjită rapid prin agitare : Încercați să prăjiți muștarul creț sau gai choy în ulei de susan cu usturoi și ardei iute roșii uscați pentru o garnitură simplă, aromată.
  3. Supă : Muștarul este delicios în ciorbă sau tocană. Încercați muștarul creț cu fasole albă sau gai choy cu miso.
  4. Gratinat : Combinați muștarul crud și alb crud cu brânză și smântână, acoperiți cu pesmet și coaceți pentru o masă decadentă pe timp cald.
  5. Pesto : Folosiți muștar verde și crud în locul busuiocului într-un pesto clasic .
  6. Gumbo : Se amestecă muștarul cret cu verzi și napi pentru un gumbo verde.
  7. Cremată : Încercați muștarul creț gătit cu smântână și sos bechamel.
  8. Ember : Includeți muștarul într-un amestec de verzi, napi și gulii, gătite jos și încet în puiul de pui îmbogățit cu un jambon. Condimentat cu oțet de mere și fulgi de ardei roșu zdrobiți.
  9. Sarson Ka Saag : În acest fel de mâncare din nordul Indiei, muștarul indian este albit sau aburit, apoi piure și sotat în ghee cu usturoi, ceapă, ardei iute și condimente.
  10. Fermentat : Muștarul fermentat este popular în toată Asia. Sunt cunoscuți ca Ce s-a întâmplat? în Vietnam și gundruk în Nepal. În Coreea, verdeața muștarului este transformată în kimchi. Verdele de muștar pot fi, de asemenea, transformate în kimchi coreean . chinez zha cai este fabricat din tulpina unei varietăți de muștar cu o tulpină foarte mare.
  11. Blanched : Serviți muștarul alb, în ​​mod japonez, condimentat simplu cu sos de soia.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


Calculator De Calorie