Principal Alimente Cum să gătești somonul cu Gordon Ramsay

Cum să gătești somonul cu Gordon Ramsay

Plictisit de somon cu sparanghel și Hollandaise? Așa am crezut. Chef Ramsay vă arată cum să cuieți perfect un filet de somon și să creați o cină delicioasă și ușoară, cu o crustacee și minestrone vegetale ușoare, dar elegante, de inspirație italiană. Profitați de ceea ce Gordon numește bijuteriile mării într-un bulion pe care banii nu îl pot cumpăra.

„Pentru a-l tăia (adică pentru a-l măcelări), trebuie să maximizați randamentul. Trebuie să maximizați porțiile și nu vă puteți permite o alunecare greșită. - Chef Gordon Ramsay



Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Aflați mai multe

Sfaturi pentru a sparge un somon întreg

Chef Ramsay oferă următoarele sfaturi pentru descompunerea unui somon întreg:

  1. Verificați dacă nu mai există cântare. Periați pielea înapoi de la cap la coadă cu marginea cuțitului. Acest lucru va face curse de cuțit mai curate.
  2. De fiecare dată când tăiați somonul, ștergeți cuțitul. Un cuțit curat face o tăietură curată.
  3. Când vă faceți porțiile de filet, cu cât vă ridicați mai sus în burta somonului, cu atât mai subțire veți tăia.

Somon cu crustacee

somon cu crustacee minestrone

Cum se face bulionul de scoici

Frecați midii și scoică bine sub apă rece, curentă timp de 10 minute, scurgând apa după cum este necesar. Scoateți barba din midii și aruncați orice scoici deschise. Pus deoparte. Încălziți uleiul într-o oală medie la foc mediu-mare. Adăugați mirepoix (morcov, țelină și șalotă), cimbru și 1 felie de lămâie, rezervând restul de lămâie pentru mai târziu. Condimentați cu sare și transpirați timp de 30 de secunde. Adăugați crustaceele și acoperiți oala cu un capac. Gatiti timp de 30 de secunde. Adăugați vinul, acoperiți și gătiți încă 30 de secunde.



Adăugați bulionul de pui, acoperiți și măriți focul la mare, gătind timp de 5-7 minute până când crustaceele se deschid. Strecurați bulionul într-un vas și apoi turnați bulionul într-o oală curată. Scoateți crustaceele din scoici într-un castron, aruncând orice scoici care nu s-au deschis. Pus deoparte.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit