Cum să gătești pește-spadă: Rețetă rapidă și ușoară de pește-spadă prăjită

Odată pescuit în exces, peștele-spadă capturat în SUA este acum considerat o opțiune durabilă de fructe de mare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Swordfish?
• 4 moduri de a găti peștele spadă
• 6 moduri de a condimenta peștele-spadă
• 5 sosuri de servit cu pește-spadă
• Rețetă rapidă și ușoară cu pește spadă prăjită

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

pătrunjel cu frunze plat vs pătrunjel italian

Ce este Swordfish?

Peștele-spadă (Xiphias gladius) sunt prădători migratori găsiți în oceanele Atlantic, Indian și Pacific. Acestea se caracterizează prin facturile lungi și plate (sabia din peștele spadă) care ies din boturi pe care le folosesc pentru a tăia prada și aripioarele dorsale înalte.

Peștele-spadă poate cântări până la 1.000 de lire sterline, dar peștele-spadă prins comercial are în medie 50 până la 200 de lire sterline și este aproape întotdeauna vândut sub formă de file sau fripturi. Fripturile groase și dense de pește-spadă sunt ideale pentru grătar și prăjire, dar aveți grijă să nu gătiți prea mult - conținutul lor scăzut de grăsime înseamnă că peștele-spadă se usucă cu ușurință.

4 moduri de a găti peștele spadă

1. Pan-Roast : Puneți peștele-spadă într-o tigaie din fontă bine condimentată sau într-o altă tigaie pentru cuptor până se rumeneste pe o parte, apoi răsturnați peștele și transferați-l într-un cuptor de 400 ° F pentru a termina gătitul.
2. grătar : Încălziți și ungeți grătarele unui grătar de cărbune. Marinează pește-spadă scurt (10 până la 15 minute) sau condimentează cu sare kosher și piper negru și freacă cu ulei de măsline extra virgin . Grill pește-spadă până când exteriorul este rumenit, dar interiorul este încă ușor roz, aproximativ 3 până la 8 minute pe fiecare parte.
3. Pan-Sear : Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare și fierbeți fripturile de pește-spadă până se rumenesc pe fiecare parte și tocmai gătite (carnea trebuie să se simtă tare când este presată), aproximativ 3 până la 8 minute pe fiecare parte.
4. Se emoţiona : Încălziți un broiler și ungeți ușor un tigaie pentru fierbere . Condimentați peștele-spadă cu sare kosher și piper negru și fierbeți până tocmai ați terminat, aproximativ 6 minute. (Nu flip.)

6 moduri de a condimenta peștele-spadă

1. Tehnica lui Gordon Ramsay de încrustare a tonului cu semințe de susan protejează carnea în timpul coasei și adaugă o aromă de nucă pe măsură ce semințele se prăjesc. Această tehnică funcționează bine cu alți pești care au puțină grăsime și nu au piele, cum ar fi peștele spadă.
2. Incrustează peștele-spadă cu boabe de piper negre, albe sau verzi ușor zdrobite (sau toate cele trei!). Wolfgang Puck folosește această metodă pentru fripturile din fâșii din New York .
3. Faceți pește-spadă piccata condimentând fripturile cu sare kosher și piper negru și servind cu un sos de lămâie, unt și caper.
4. Călește peștele spadă și apoi aruncă ușor peștele gătit cu o furculiță, apoi aruncă cu paste, roșii, capere, măsline, suc proaspăt de lămâie și pătrunjel cu frunze plate.
5. Marinează pește-spadă timp de 10 până la 15 minute în sos de harissa sau soia, coajă de lămâie, căței de usturoi, ierburi și condimente.
6. Top friptură de pește-spadă cu fărâme de pâine sotată în unt sau ulei de măsline.

5 sosuri de servit cu pește-spadă

Aroma curată a peștelui-spadă se împerechează bine cu o salată de citrice sau verde îmbrăcată cu vinaigreta care poate să sosească și peștele. Sau încercați să completați peștele-spadă cu:

1. Gremolata
2. Sos de unt de lamaie
3. Unt compus
4. Sos de tigaie cu vin alb
5. Sos de avocado de roșii

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum să înființezi o linie de îmbrăcăminte

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă rapidă și ușoară cu pește spadă prăjită

2 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 file de pește-spadă (aproximativ 6-7 uncii și 1-grosime)
• 1½ lingurițe de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe dacă este necesar
• Sare kosher, după gust
• Boabe de piper negru proaspăt măcinate, după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Încălziți uleiul într-o tigaie din fontă bine condimentată, la foc mediu-mare. Condimentați peștele-spadă cu sare și piper.
2. Sear pe o parte până se rumenesc, aproximativ 2-3 minute. Întoarceți peștele și transferați peștele spadă în cuptor pentru a termina de gătit. Se prăjește până când cealaltă parte este rumenită și peștele este doar gătit (se simte ferm când este presat), aproximativ 6-10 minute.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.