CUM SĂ GĂTEȘTI CU FRUNZE DE DAFIN: 17 IDEI DE REȚETE FOLOSIND FRUNZE DE DAFIN

Originale din Marea Mediterană, frunzele de dafin nu au fost întotdeauna izolate de bucătărie pentru utilizările lor culinare. Această plantă cu frunze, care provine din dafin, a fost folosită în societățile antice romane și grecești pentru a încorona capetele învingătorilor după luptă ca simbol al succesului lor.

Astăzi, frunzele de dafin se găsesc mai frecvent înotând în ghivece cu sosuri bogate, mai degrabă decât împodobind capetele învingătorilor. Spre deosebire de verii săi pe bază de plante, frunzele de dafin sunt rareori consumate direct, întrucât sunt de obicei adăugate într-un sos sau în stoc în timpul procesului de tocană și îndepărtate înainte de consum.

Frunze de dafin într-un castron de lemn cu pânză de pânză

Salt la secțiune

Ce sunt frunzele de dafin?
6 soiuri de frunze de dafin
Care este diferența dintre frunzele de dafin proaspete și frunzele de dafin uscate?
Utilizări culinare pentru frunzele de dafin
Cum se păstrează frunzele de dafin
17 rețete cu frunze de dafin:

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Aflați mai multe

Ce sunt frunzele de dafin?

Frunza de dafin este o frunză puternic aromată folosită în principal în scopuri culinare. Deși există astăzi mai multe soiuri de frunze de dafin cultivate în întreaga lume, frunza de dafin originală provine din dafinul de dafin ( Laurus nobilis ) originar din regiunea asiatică a Mediteranei. Această formă de frunze de dafin, cunoscută și sub denumirea de dafin dulce și dafin grecesc, este încă planta utilizată în mod obișnuit pentru infuzarea supelor și sosurilor cu aromă aromatică.

Frunzele de dafin pot fi utilizate sub formă uscată, zdrobită și proaspătă, dar sunt cel mai frecvent vândute ca frunze întregi uscate în culoarul condimentelor oricărui magazin alimentar.

6 soiuri de frunze de dafin

În timp ce există o serie de tipuri de frunze de dafin cultivate în întreaga lume, cele două soiuri principale sunt:

Frunze de dafin mediteraneene (aka frunze de dafin turcești) - Cea mai comună formă de frunze de dafin, care se cultivă în jurul Mediteranei. Cunoscut pentru aroma sa aromată, asemănătoare ceaiului, cu note de mentol. Recunoscut prin frunzele sale ovale, verzi, de 1 până la 4 inci
Frunze de dafin californian (aka Umbellularia californica , Dafin californian, mirt din Oregon și lemn de piper) - Această formă populară de frunze de dafin, care este originară din California, are o aromă mai puternică, mai aromată decât soiul turcesc, cu note puternice de eucalipt. Recunoscută prin frunzele sale lungi și subțiri, această varietate provine dintr-o altă specie de arbust veșnic arbustiv.

Alte soiuri mai puțin frecvente de plante includ:

Frunza de dafin indian - O varietate de frunze de dafin cu frunze scurte, de culoare verde deschis și un gust distinct de scorțișoară. Datorită aromei sale unice, frunzele de dafin indiene nu sunt un bun substitut pentru frunzele de dafin turcești sau californiene.
Frunza de dafin din vestul Indiei - Derivată din copacul de golf din India de Vest, această frunză este folosită în primul rând pentru a crea colonie, precum și pentru utilizări culinare ocazionale.
Frunza de dafin indoneziană - Această plantă, care se aplică cel mai frecvent direct pe carne, este rar utilizată în afara Indoneziei.
Frunza de dafin mexican - Utilizată în principal în gătitul mexican, această formă de frunze de dafin are o aromă mult mai subtilă decât vecinul său californian din nord.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Care este diferența dintre frunzele de dafin proaspete și frunzele de dafin uscate?

Aroma și aroma frunzelor de dafin variază între formele proaspete și cele uscate. În timp ce frunzele de dafin proaspete au un gust deosebit de amar și aromă înțepătoare, frunzele de dafin uscate capătă mai multe note de plante care amintesc de cimbru și oregano. De regulă, 1 frunză de dafin uscat poate fi substituită cu 2 frunze de dafin proaspete pentru o aromă similară.

Datorită acestei diferențe de aromă, frunzele de dafin sunt una dintre puținele plante preferate în general în forma sa uscată, mai degrabă decât proaspătă. Aroma eliberată de planta uscată poate varia, de asemenea, în funcție de timpul petrecut înfundat în lichid fierbinte. O frunze de dafin uscate la foc mic timp de câteva minute va da indicii de eucalipt și mentol datorită unei substanțe chimice organice numite eugenol. Cu toate acestea, aceste note chimice mai dure se vor diminua cu cât o frunză de dafin este mai lungă, dând loc unor arome și arome erbacee mai blânde.

ce dacă nu am făină de pâine

Utilizări culinare pentru frunzele de dafin

Frunzele de dafin sunt un ingredient obișnuit în buchetul garni francez, un pachet tradițional de ierburi care este legat împreună și adăugat la tocană, supe, sosuri și caserole în timpul procesului de gătit.

Frunzele de dafin sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în marinate pentru carne și pește, adăugate la apa clocotită pentru a găti fructe de mare, cum ar fi crabul și creveții, și utilizate în soluțiile de decapare. În plus față de aceste diferite aplicații sărate, frunzele de dafin sunt, de asemenea, adăugate ocazional la amestecul de cremă pentru budinca de orez, perfuzând desertul cu o aromă subtilă de plante.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Cum se păstrează frunzele de dafin

Frunzele de dafin uscate trebuie păstrate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. Frunzele de dafin uscate își vor menține aroma timp de 2 până la 3 luni. Deși puteți folosi frunzele după această dată, aroma va fi redusă semnificativ. Pentru a menține frunzele de dafin uscate mai proaspete pe termen lung, depozitați frunzele într-un recipient etanș la congelator.

Frunzele de dafin proaspete trebuie învelite într-un prosop de hârtie umed și păstrate într-o pungă cu fermoar în frigider timp de 1 până la 2 săptămâni. Opțional, frunzele de dafin proaspete pot fi, de asemenea, depozitate în congelator pentru a prelungi semnificativ durata de valabilitate.