Principal Alimente Cum să gătești cu ciupercile găinii de pădure

Cum să gătești cu ciupercile găinii de pădure

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Frigă, cărnoasă și profund savurată, găina din pădure se numără printre cele mai delicioase ciuperci comestibile de pe piață.



Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

Ce este o ciupercă de găină de pădure?

Găină de pădure, Grifola frondosa , sunt un tip de ciuperci polypore, sau ciuperci de prindere, cu un corp fructifer care prezintă tuburi deschise sau branhii pe partea inferioară. Ciupercile de găină din pădure cresc în grupuri strâns ambalate, sau rafturi, cu capace moi suprapuse.

În Statele Unite, găina ciupercilor de pădure este cunoscută și sub numele său japonez, maitake (care înseamnă ciupercă dansatoare). În Japonia, se știe că maitakes ajung la peste 100 de lire sterline, câștigându-i pe bună dreptate pe nume, regele ciupercilor. Găina de pădure este, de asemenea, cunoscută sub numele de signorina, cap de berbec și ciupercă de oaie.

Unde cresc ciupercile găinii din pădure?

Ciupercile de găină din pădure cresc la baza copacilor - favorizând majoritatea stejarilor bătrâni - în pădurile nord-americane, europene și asiatice. Găina de pădure sunt ciuperci de toamnă care încep să apară la sfârșitul verii.



Care este diferența dintre ciupercile găinii din pădure și ciupercile Shiitake?

În timp ce atât ciupercile shiitake, cât și cea de găină din pădure sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria asiatică și se crede că au beneficii medicinale, există câteva lucruri care le deosebesc.

  • Ciuperci shiitake sunt ușor de recunoscut pentru capacele lor brune, convexe (asemănătoare unei umbrele), branhiile albe și tulpinile bronzate. Au o textură cărnoasă și eliberează o aromă de pământ, umami când sunt gătite. Spre deosebire de găina din pădure, shiitake crește de obicei individual.
  • Ciuperci de găină de pădure cresc în clustere ușoare, ventilate, cu capete largi și plate la baza copacilor de stejar. Acestea sunt de culoare maro deschis până la gri porumbel, uneori decolorând până la un alb murdar și pot fi ușor despărțite în secțiuni individuale. Deși clasificată și ca ciupercă cărnoasă, găina din pădure are o aromă mai blândă decât shiitake.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

4 moduri de a găti cu ciupercile găinii din pădure

Ciupercile de găină de pădure au o structură semi-fermă, se țin bine de aproape fiecare metodă de gătit. Puteți săteți, să fierbeți, să fierbeți, să prăjiți și să prăjiți aceste ciuperci sălbatice și să păstrați în continuare mestecatul lor delicat și suculent.

  1. A sărit în sus : Găina de pădure nu are nevoie de mult fler suplimentar pentru a străluci cu adevărat. Puneți 2 căni de ciuperci într-o tigaie mare la foc mare cu ulei de măsline sau unt topit. Adăugați 2 tărâțe de usturoi tocate și 3 crenguțe de cimbru în tigaie și gătiți până când ciupercile s-au înmuiat și marginile devin crocante și rumenite. Bucurați-vă ca garnitură sau combinați cu un ou prăjit deasupra.
  2. Tigaie : Ciupercile de găină din pădure sunt ideale pentru prăjirea superficială din cauza formei plate a capacelor lor. Bateți o tempura rapidă, săptămânală-noapte, cu un aluat ușor de făină de orez și prăjiți ciupercile la foc mediu-mare. Se servește cu un sos de soia. Ciupercile de găină gătite din pădure fac, de asemenea, adăugări excelente la salatele de cereale. Luați în considerare utilizarea unui cereale integrale substanțiale, cu un profil cald, cu nuci, pentru a elimina carnea ciupercilor, cum ar fi fructe de pădure, orz sau boabe de grâu. Aruncați cu ierburi proaspete, nuci mărunțite și o vinaigretă de vin roșu cu usturoi.
  3. grătar : Umami pământesc de ciuperci de găină de pădure și un indiciu de cărbune afumat de la un grătar sunt o combinație excelentă. Periați sau stropiți ulei de măsline pe secțiuni mari de ciuperci - cu cât este mai mare cu atât mai bine - și condimentați cu sare și piper. Așezați-le pe grătare la foc indirect sau mic (după ce grătarul este îndepărtat) și gătiți până când este auriu și crocant. Feliați bucăți mai mari la masă și serviți cu o salsa verde cu usturoi.
  4. Infuzează : Notele savuroase și cărnoase ale găinii de ciuperci de pădure sunt deosebit de notabile atunci când sunt utilizate pentru infuzarea uleiului de măsline pentru o conserva de ciuperci , servit alături de mămăligă sau cremă pentru o pastă indulgentă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Precauții la hrănirea ciupercilor găinii din pădure

Ca și în cazul oricărei ciuperci, vânătorii de ciuperci trebuie să fie atenți la aspectele otrăvitoare: poliporul lui Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) este o astfel de ciupercă, care crește în ventilatoare groase asemănătoare găinii din pădure.

Polipor negru ( Meripilus ), care crește și la baza stejarilor și a raftului de sulf ( Laetiporus sulphureus ), care poartă numele de pui din pădure, sunt comestibile.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.


Calculator De Calorie