Cum să faci înlocuirea făinii de pâine acasă

Făina de pâine are un conținut ridicat de proteine, care este important pentru aluatul de drojdie, dar puteți face un înlocuitor de făină de pâine folosind făină universal.

Salt la secțiune

• Ce este făina de pâine?
• Cum se înlocuiește făina universal pentru făina de pâine
• Rețetă substitută de făină de pâine
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne

CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.

Ce este făina de pâine?

Făina de pâine este un tip de făină albă măcinată din boabe de grâu roșu de primăvară tare. Cu 13 până la 16,5 procente din greutate, făina de pâine are un conținut de proteine ​​mai mare decât oricare alta tipul de făină . (Pentru comparație, făina universală conține 9 - 13,5% proteine, făina de patiserie conține 9 - 11% proteine ​​și făină pentru prăjituri are un conținut de proteine ​​de doar 8 până la 9%.) Conținutul de proteine ​​este important atunci când vine vorba de coacerea pâinii, deoarece mai multe proteine ​​sunt egale cu mai mult gluten, iar mai mult gluten înseamnă mai multă elasticitate în aluat și o pâine cu creștere mai mare.

Cum se înlocuiește făina universal pentru făina de pâine

Dacă rețeta dvs. necesită făină de pâine, dar tot ce aveți este făină de uz general, nu vă faceți griji. Puteți înlocui făina universală cu făina de pâine unul cu unul, deși pâinea dvs. de drojdie ar putea avea o textură mai puțin mestecabilă și probabil nu va crește la fel de mult ca o pâine făcută cu făină cu conținut ridicat de gluten. O altă opțiune este să vă creați propriul substitut de făină de pâine prin combinarea făinii universale cu gluten de grâu vital, o formă izolată a proteinei din făină. Măsurați o ceașcă de făină, îndepărtați o linguriță de făină și înlocuiți-o cu o linguriță de gluten vital din grâu.

Rețetă substitută de făină de pâine

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 1 cană (129 grame) de făină pentru toate scopurile
• 1 linguriță (2,5 grame) gluten vital din grâu

1. Se toarnă 1 cană de făină într-un castron mare și se îndepărtează 1 linguriță de făină (2,6 grame).
2. Adăugați glutenul vital din grâu și bateți pentru a combina. Utilizați imediat sau păstrați-l într-un recipient etanș la temperatura camerei.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay și multe altele.