Cum să faci Kimchi: Rețetă și sfaturi ușoare pentru Kimchi

Orice implică fermentarea în bucătărie în cel mai rău caz se poate simți ca un proiect științific descurajant, dar, în cel mai bun caz, obțineți rezultate minunate, cum ar fi kimchi, care merită cu adevărat săriți. Păstrați un set curat și urmăriți natura care se arată puțin.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Kimchi?
• Cum se face Kimchiul tradițional?
• Ce gust are Kimchi?
• Este Kimchi Vegan?
• Care sunt beneficiile Kimchi pentru sănătate?
• Kimchi Go Bad?
• 4 Variații populare Kimchi
• 3 moduri delicioase de a adăuga Kimchi la rețetele tale
• Rețetă Kimchi rapidă și ușoară

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Kimchi?

Kimchi este o garnitură coreeană făcută din legume sărate, condimentate și fermentate - cel mai frecvent varză Napa cu ridichi, ceapă verde și gochugaru , sau fulgi de ardei rosu. Este frecvent întâlnit în multe restaurante asiatice.

Cum se face Kimchiul tradițional?

Baechu-kimchi sau kimchi de varză este cel mai comun tip de kimchi. Dezvoltat inițial ca o modalitate de conservare a legumelor proaspete bine în timpul iernii, kimchi este un exemplu de fermentare bazică la locul de muncă: privarea legumelor de aer previne deteriorarea și permite bacteriilor naturale să transforme amidonul și zaharurile disponibile într-un acid deosebit de bun - potrivit pentru conservare.

Rezultați lactobacil bacteriile îi conferă lui Kimchi semnătura sa crocantă acră și ciufulit - și crește și sănătatea intestinului.

Ce gust are Kimchi?

Kimchi este o adevărată expresie a complexității umami, acel evaziv gust savuros al cincilea. Are o căldură bine rotunjită, temperată de la ghimbir proaspăt, usturoi și gochugaru declanșat de ridiche Daikon piperată.

trucuri de magie cu un pachet de cărți

Sosul de pește sau pasta de creveți sărată aduce o saramură înțepătoare, înțepătoare, iar crăpătura rece de varză fermentată (sau legumă la alegere) completează textura. Un borcan Mason plin de acele panglici clasice roșii-portocalii de varză este o priveliște binevenită în orice ușă a frigiderului.

Este Kimchi Vegan?

Kimchi-ul tradițional nu este strict vegan sau vegetarian, datorită produselor din fructe de mare fermentate, esențiale pentru aroma sa de murături, saramură, umami.

Pentru a crea o versiune vegană, înlocuiți pasta de miso roșie , un substitut apropiat, dar nu exact, pentru sosul de pește sau creveții uscați în kimchi. Pasta de miso roșie este ambalată cu acid glutamic, același element care conferă Kimchi-ului semnul său de strălucire.

cate pahare in 1,5 litri de vin

Care sunt beneficiile Kimchi pentru sănătate?

Există un motiv pentru care kimchi a fost supranumit superalimentul coreean: Kimchi este cu ușurință unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume, datorită prezenței lactobacil , acea bacterie acidă lactică sănătoasă pentru intestin pe care o obțineți în iaurt. Nivelurile ridicate de vitamine A și B, precum și calciu și fier, se numără printre numeroasele sale beneficii pentru sănătate.

Kimchi Go Bad?

Dacă dați frigiderul kimchi, acesta va rezista în frigider pentru câteva luni. Deoarece este deja fermentat, din punct de vedere tehnic nu poate merge rău în sensul obișnuit. (În același mod în care varza murată nu poate.)

Pe măsură ce timpul trece, se spune că kimchiul se coace în apă sărată mai degrabă decât să putrezească, aducând cu el un profil de aromă mai agresiv acru - când se întâmplă acest lucru, este momentul perfect pentru a găti orez prăjit kimchi sau clătite sărate, care pot înmuia aciditatea .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 Variații populare Kimchi

Încercați aceste variante de kimchi data viitoare când biciuiți un lot.

cum să transmiteți gândurile în scris

1. În primăvară, kimchiul cu rampă sălbatică este o variație preferată a pa-kimchi, care folosește scoici sau ceapă verde în loc de varză.
2. Baek-kimchi urmează același proces, dar lasă în afară pudra picantă de ardei roșu, dând o aromă mult mai blândă.
3. Yeolmu-kimchi folosește tineri verzi de ridiche de vară, cu rădăcinile lor miniaturale încă intacte.
4. Pentru un profil aromat mai nutritiv, adăugați 1 lingură de ulei de susan la amestecul de condimente.

3 moduri delicioase de a adăuga Kimchi la rețetele tale

Kimchi este o completare care schimbă jocul la rețetele obișnuite. Încercați să adăugați kimchi la:

• Supă Kimchi
• Unt de friptură cu infuzie Kimchi
• Kimchi brânză la grătar

Este incredibil de ușor de gătit, dar este mai mult decât suficient de dinamic pentru a mânca direct: fie ca banchan (garnitură) alături de orez, sau chiar din borcan.

Rețetă Kimchi rapidă și ușoară

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Kimchi-ul de casă ar putea părea descurajant, dar se reduce la un vas bun și credință în procesul de fermentare.

• 1 cap de varză Napa
• ¼ ceașcă de sare de mare sau sare kosher (asigurați-vă că utilizați sare fără iod, altfel procesul de fermentare poate fi împiedicat)
• Apa filtrata
• 5 până la 6 căței de usturoi, rase
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras
• 1 linguriță zahăr granulat
• 2 linguri sos de pește sau pastă de creveți sărată
• 1 până la 5 linguri fulgi de ardei roșu coreean, după preferință
• 8 oz ridichi Daikon, tăiate în bețișoare
• 4 scallions, rădăcinile îndepărtate și tăiate în bucăți de 1 inch

1. Feliați varza pe lungime în sferturi, apoi îndepărtați miezurile. Tăiați fiecare secțiune transversală în benzi late de 2 inci.
2. Așezați varza într-un castron mare și presărați sare. Masați sarea în frunze până începe să se înmoaie, apoi adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi complet varza. Așezați o placă cu capul în jos deasupra și cântăriți-o cu ceva robust pentru a ține la loc. Se lasă la macerat până la 2 ore.
3. Scurgeți varza sărată și clătiți-o sub apă rece. Puneți deoparte într-o strecurătoare pentru a se scurge complet.
4. Între timp, în același castron, combinați usturoiul, ghimbirul, zahărul și sosul de pește / pasta de creveți într-o pastă netedă. Se adaugă gochugaru și se lasă deoparte.
5. Strângeți orice lichid rămas din varză înainte de a-l adăuga la amestecul de condimente.
6. Adăugați ridichea și scallionii.
7. Puneți o pereche de mănuși curate și prelucrați ușor amestecul în legume până când sunt bine acoperite.
8. Împachetați legumele marinate într-un borcan de sticlă de 1 litru. Apăsați până când lichidul crește pentru a le acoperi. Sigilați borcanul.
9. Lăsați borcanul să stea într-un loc răcoros și umbrit, la temperatura camerei, timp de până la o săptămână. Aveți grijă la saramură care se revarsă și prindeți cu un castron sau farfurie dedesubt. Verificați gustul în fiecare zi și, când este suficient de amuzant pentru gustul dvs., puneți-l la frigider și pregătiți-vă să-l puneți pe orice.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters și multe altele.