Cum se face cod Miso: Rețetă ușoară de cod negru Miso

Codul miso este un fel de mâncare delicat, cu unt, servit la multe restaurante japoneze. Cu puțină pregătire, puteți recrea cu ușurință acest fel de mâncare clasic japonez pentru următoarea cină de săptămână.

Salt la secțiune

• Ce este Codul Miso?
• Ce să servească cu cod Miso
• Rețetă Miso Cod
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Codul Miso?

Codul negru marinat miso împerechează aroma untă și bogată a peștilor cu o marinată ambalată cu umami făcută cu mirin, un vin de orez japonez dulce și un sake ascuțit și aromat. O explozie de căldură ridicată în ultimele momente de gătit conferă vasului exteriorul său caramelizat.

Ce să servească cu cod Miso

Serviți codul miso cu orez aburit, o selecție de murături de sezon ( tsukemono ), și legume simple aburite, cum ar fi dovleac, broccolini, bok choy sau verde de mazăre.

Rețetă Miso Cod

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• Și cupa morții
• Ake cupa sake
• 2 linguri pastă albă de miso
• 1 ½ linguri zahăr brun
• 2 fileuri de cod negru, păstrăv sau chili
• 1-2 linguri de ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau ulei vegetal
• Scallions feliate subțiri, pentru a garni
• Ulei de susan, opțional

1. Cu câteva zile înainte de servire, pregătiți marinada miso. Mai întâi, combinați sake-ul și mirinul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Coborâți focul și adăugați pasta de miso și zahărul brun, amestecând până se încorporează complet. Nu lăsați zahărul să ardă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
2. Îndepărtați fileurile de cod uscate cu șervețele de hârtie, apoi puneți-le într-un vas de copt sau într-un castron puțin adânc. Se acoperă cu marinată, transformându-se în strat. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se marineze la frigider timp de 2-3 zile.
3. Când este timpul să gătiți, preîncălziți cuptorul la setarea pentru pui. Încălziți uleiul într-o tigaie pentru cuptor, la foc mare. Scoateți peștele din marinată, lăsând orice exces să scurgă și așezați pielea în sus în tigaie. Gatiti 4 minute, sau pana cand fundul pestelui capata o nuanta maro aurie. Repetați de cealaltă parte.
4. Transferați tava în cuptor și terminați sub grătar. Urmăriți cu atenție peștele pentru a vă asigura că nu arde sau nu se gătește prea mult. Gatiti pana cand pestele este fraged si se fulge usor.
5. Se ornează cu umflături și se stropesc foarte ușor cu ulei de susan prăjit, dacă se dorește.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.