Cum se face Panna Cotta: Rețetă clasică Panna Cotta

Există puține cina finală înflorește la fel de elegante ca panna cotta de casă. Desertul cremos italian necesită foarte puțin efort și oferă o plată uimitoare și gustoasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Panna Cotta?
• Ce gust are Panna Cotta?
• Rețetă clasică Panna Cotta

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Panna Cotta?

Panna cotta, italiană pentru smântână gătită, este un desert făcut cu lapte și smântână ușor îndulcit, care este apoi răcit și setat cu gelatină în boluri mici sau ramekini. Desertul cremos are consistența unei cremă sau budincă aerisită. Înainte de servire, panna cotta este inversată în mod obișnuit pe o farfurie mică, deși poate fi consumată și direct din ramekin cu o lingură.

Baza cremă a panna cottei poate încorpora orice număr de arome suplimentare (vanilia este cea mai comună). Topping-urile de panna cotta pot include de la coulis de fructe proaspete până la o stropire sau un strat de sos de caramel, similar cu un flan sau cremă de caramel.

Ce gust are Panna Cotta?

Panna cotta se referă la simțirea gurii: crema netedă și catifelată are suficientă tensiune pentru a ține o lingură, dar se topește în gură. Cea mai bună panna cotta are un caracter subevaluat, evidențiind dulceața inerentă a produselor lactate și căldura dintr-un bob de vanilie proaspăt. Panna cotta nu ar trebui să fie împovărătoare sau grea. Desertul cremos completează în mod natural toppingurile tarte, proaspete, precum și cele mai puternice și mai dulci.

Rețetă clasică Panna Cotta

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cana de lapte integral
• 1 cana de smantana grea
• ¼ cană de zahăr
• 1 ½ foi de gelatină
• ½ fasole de vanilie (sau 1 linguriță de extract pur de vanilie), semințe răzuite și puse deoparte
• ⅛ linguriță de sare
• Fructe proaspete, cum ar fi zmeură, mure sau afine, pentru servire

1. Mai întâi, ștergeți un prosop de hârtie cu o cantitate mică de ulei de măsline și ungeți ușor interiorul ramekinelor.
2. Se toarnă laptele într-o cratiță mică. Așezați foile de gelatină deasupra și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 4 minute.
3. Încălziți o cratiță la foc mediu-mic pentru a dizolva complet gelatina, amestecând frecvent încă 2 minute sau cam așa ceva. Adăugați zahărul și continuați să bateți pentru a încorpora. Dacă laptele începe să aburească, reduceți focul.
4. Scoateți laptele îndulcit de pe aragaz și amestecați frisca grea, vanilia și sarea.
5. Se toarnă cu grijă amestecul de panna cotta în ramekine cu o singură porție. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider cel puțin 2 ore. (Dacă intenționați să le inversați, așteptați cel puțin 4 ore.)
6. Dacă inversați, pregătiți un castron puțin adânc umplut cu apă fierbinte. Rulați o mică spatulă offset în jurul marginii pannei pentru a slăbi ușor; puneți ramekins în baie de apă timp de 5 secunde. Îndepărtați și așezați o mică farfurie de servit cu capul în jos peste deschiderea ramekinului. Răsturnați cu grijă, ținând placa în poziție și ridicați încet ramekinul, mișcându-l ușor pentru a încuraja panna cotta să se desprindă. Dacă nu funcționează, reveniți scurt la baia de apă și încercați din nou.
7. Se servește cu fructe de padure proaspete.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.