Cum se face aluatul Phyllo: Rețetă de aluat Phyllo de casă

A face aluat de filou de casă pentru baklava sau samosas este o provocare, dar este realizabil cu practica. Tot ce aveți nevoie este făină, apă și sare - și răbdare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este aluatul Phyllo?
• 6 moduri de a folosi aluatul Phyllo
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Care este diferența?
• Rețetă de aluat Phyllo de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este aluatul Phyllo?

Aluatul Phyllo este un aluat de patiserie subțire de hârtie realizat prin rostogolirea straturilor de aluat. Se coace pentru a produce o textură fulgioasă, zdrobitoare. Deși aluatul este probabil originar din Turcia, unde este cunoscut sub numele de yuf ka , numele grecesc margine („frunza”) este ceea ce a prins la nivel internațional. Fabricat în mod tradițional manual, cu un sucitor lung numit an vergea , cea mai mare parte din aluatul de filou de astăzi este preparat la mașină și vândut congelat.

cum se scrie poezie pentru începători

6 moduri de a folosi aluatul Phyllo

Foliile subțiri de aluat phyllo sunt esențiale pentru toate tipurile de aperitive și deserturi din Orientul Mijlociu și mediteranean. Deoarece foile de filat înghețate sunt disponibile pe scară largă, ele pot fi folosite și pentru a prepara o varietate de feluri de mâncare care nu sunt făcute în mod tradițional cu aluat de filou.

1. Strudel de mere aluat Phyllo este o plăcintă cu mere laminată austriacă.
2. Baklava este un desert turcesc format din straturi de patiserie phyllo separate de unt topit și umplute cu nuci mărunțite ca fisticul. Aflați cum să faceți Baklava în articolul nostru aici .
3. Spanakopita este un tradițional Plăcintă cu spanac grecesc .
4. Samosas sunt produse de patiserie sărate în formă de piramidă din Asia de Sud și Africa.
5. Plăcinte cu brânză ca brie copt iar brânza feta la cuptor poate include aluat phyllo crocant.
6. Xerotigana sunt filete cretane aluat în vârstă prăjite în ulei de măsline.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Care este diferența?

Principalele diferențe dintre foietaj și aluatul phyllo sunt conținutul și prepararea lor în grăsimi. Aluatul foietaj este un aluat laminat care obține semnătura pufoasă aerisită din straturile de unt, în timp ce aluatul phyllo este în mare parte lipsit de grăsimi.

Aluatul Phyllo include doar făină, apă, oțet și puțin ulei. Foile fine de aluat de patiserie au un efect crocant, crăpat, atunci când sunt stratificate și coapte. Când sunt periate cu unt și suprapuse, formează o crustă fulgioasă, esențială pentru deserturile din Orientul Mijlociu, cum ar fi baklava și feluri de mâncare grecești, cum ar fi spanakopita.

Bucătarii fac produse de foietaj prin stratificarea și împăturirea aluatului și a untului rece, așezând periodic aluatul de patiserie în frigider pentru a se răci pe tot parcursul procesului. Glutenul se acumulează în aceste perioade de odihnă. Când pasta de foietaj se coace, apa conținută în unt se transformă în abur, ridicând straturile întinse de aluat și lustruind blatul cu un luciu lucios, maroniu-auriu. Aluatul de foietaj este util pentru prepararea produselor de patiserie frantuzesti, cum ar fi cornurile.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

câte căni sunt două halbe

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să tiv pantalonii cu mâna

Rețetă de aluat Phyllo de casă

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 4 cani de făină de grâu dur (sau o altă făină de uz general cu conținut ridicat de gluten), împărțită, plus alte pentru suprafața de lucru
• 1 linguriță sare
• 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors sau oțet de vin alb
• ½ cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe pentru mâini
• ½ cană amidon de porumb

1. Așezați 3 căni de făină într-un castron mare. Faceți o fântână în centrul făinii. Adăugați 1 cană apă la temperatura camerei, sare, suc de lămâie și ulei de măsline în fântână.
2. Folosind o furculiță, bateți apa, sarea, sucul de lămâie și uleiul de măsline împreună, încorporând treptat făina. Adăugați puțină apă dacă este necesar. Când aluatul începe să se îndepărteze de pe laturile vasului, transferați-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită.
3. Acoperiți-vă mâinile cu ulei de măsline dacă este necesar, frământați aluatul până se omogenizează, aproximativ 10 minute. Transferați aluatul într-un castron mare acoperit cu ulei de măsline și acoperiți cu folie de plastic. Lăsați să stea la temperatura camerei 1-2 ore.
4. Împărțiți aluatul în 10 bucăți egale, ungându-vă mâinile dacă este necesar.
5. Într-un castron mic, combinați 1 cană de făină rămasă cu ½ cană de amidon de porumb. Folosiți acest amestec pentru a înfăina știftul, suprafața de lucru și aluatul filou în timp ce rulați bilele în foi de aluat subțiri de hârtie ..
6. Stivați foile de aluat de filu, stratificând hârtie pergament între foi. Se înfășoară în folie de plastic și se păstrează la frigider până la 1 săptămână sau la congelator până la 3 luni.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.