Cum să braconezi ouă cu Gordon Ramsay: Ghid pas cu pas pentru ouă ușor brăzdate

Învață să faci un ou pocat pentru care să mori. - Gordon Ramsay

Învățarea modului de a face ouă brăzdate cu albușuri ferme și gălbenușuri curgătoare poate părea descurajantă. Dacă te-ai săturat de albusurile tale sau de gălbenușul tău care se sparge când lovește apa care fierbe, încearcă metoda lui Gordon de braconaj a ouălor. Folosind un castron mic pentru a reduce oul într-un foc mic, nu veți mai prăbuși niciodată oul braconat.

Și care este toastul perfect pentru un bucătar-șef francez? Brioșă de buttery, desigur. Combinând un ou cochetat catifelat cu cele mai bune ciuperci ale sezonului, această rețetă delicioasă de mic dejun sau brunch are o textură incredibilă și literalmente izbucnește în aromă.

Salt la secțiune

• Cum se face un ou pocat în 5 pași simpli
• 3 sfaturi pentru ouă brăzdate perfecte
• Rețete de pâine prăjită Brioche Eggs on Brioche Toast de Gordon Ramsay
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Cum se face un ou pocat în 5 pași simpli

1. Umpleți o cratiță de dimensiuni medii cu apă rece și aduceți la fierbere ușoară. Condimentați apa clocotită cu sare și adăugați oțet de vin alb.

2. Se amestecă apa cu un tel până se învârte.

3. Crăpați ouăle în boluri mici individuale. Coborâți fiecare castron și aruncați ușor ouăle în apă. În funcție de dimensiunea ghiveciului, este posibil să fie nevoie să brăcați ouă în loturi separate. Reduceți căldura pentru a fierbe ușor.

4. Gatiti ouale 2 minute, apoi verificati-le. Dacă sunt ferme la atingere, scoateți din apă cu lingura cu fante; dacă se clatină, reveniți în apă încă 10 secunde.

5. Scoateți ouăle pe farfuria căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate. Întoarceți prezentarea ouălor în sus, condimentați cu sare și piper. Serviți imediat.

3 sfaturi pentru ouă brăzdate perfecte

Gătirea ouălor cu formă, textură și coacere perfectă poate fi dificilă. Iată câteva sfaturi pentru a le face perfecte de fiecare dată.

1. Alege ouă proaspete . Cele mai proaspete ouă au o textură unică care le face ideale pentru braconaj. Mai exact, albușurile devin mai apoase pe măsură ce ouăle îmbătrânesc. Acest lucru poate face ca ouăle să se răspândească în apa braconajului, făcând albii să se înțepenească. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați ouă foarte proaspete care au fost achiziționate în ultimele zile.
2. Folosiți temperatura potrivită . Spre deosebire de un ou fiert moale, care este protejat de coajă, un ou pocat este pe deplin expus și, prin urmare, foarte delicat. Gătitul prea mare poate provoca ruperea ouălor tăiate, în timp ce gătitul prea scăzut le poate face să se răspândească. În schimb, urmărește un fierbere ușoară (aproximativ 185 ° F).
3. Ține minte oțetul . Bilanțul pH-ului apei dvs. care fierbe în foc mic poate afecta, de asemenea, dacă ouăle dvs. devin stâncoase. Adăugarea unei stropi de oțet în apă o face mai acidă, ceea ce scade efectiv temperatura necesară pentru ca albusurile să se stabilească, ajutând ouăle brăzdate să păstreze o formă strânsă.

Rețete de pâine prăjită Brioche Eggs on Brioche Toast de Gordon Ramsay

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană tăiată cuburi de slănină afumată tăiată groasă (dacă nu mănânci slănină, încercați să sotati o combinație de 1/2 de șalotă tocată mărunt și 1/2 de roșii uscate la soare pentru a conferi ciupercilor săruri sărate).
• 4 căni de ciuperci sălbatice tocate aproximativ (galbenele, stridii, găină de pădure, trompetă, în funcție de ce este disponibil)
• 2 linguri unt
• 4 felii groase de brioșe, prăjite (Dacă nu găsiți brioșe, orice pâine va face.)
• 2 linguri de oțet de vin alb
• 4 ouă

1. Umpleți o cratiță de dimensiuni medii cu apă rece și aduceți la fierbere ușoară.
2. Încălziți o tigaie mare și gătiți slănina până se rumenesc ușor, 3 minute. Adăugați ciuperci la slănină și amestecați, acoperind ciupercile cu grăsime de slănină topită. Condimentați cu sare și piper și gătiți până când se eliberează umezeală (aproximativ 5 minute). Se adaugă unt în tigaie, se topește și se călește amestecul de ciuperci în timp ce untul se rumeneste, timp de 1 până la 2 minute. Transferați amestecul pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge grăsimea.
3. Luați felii de brioșă prăjită și apăsați în grăsimea rămasă pentru tigaie, apoi aranjați pe farfurii. Completați fiecare felie cu o cantitate uniformă de ciuperci și slănină.
4. Condimentați apa clocotită cu sare și adăugați oțet de vin alb. Se amestecă apa cu un tel până se învârte. Crăpați ouăle în boluri mici individuale. Coborâți fiecare castron și aruncați ușor ouăle în apă. În funcție de dimensiunea ghiveciului, este posibil să trebuiască să brăcați ouă în loturi separate. Reduceți căldura până fierbeți ușor. Gatiti ouale 2 minute, apoi verificati-le. Dacă sunt ferme la atingere, scoateți din apă cu lingura cu fante; dacă se clatină, reveniți la apă încă 10 secunde.
5. Scoateți ouăle pe plăcuța căptușită cu un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate. Întoarceți prezentarea ouălor cu fața în sus, condimentați cu sare și piper, o stropi de sucuri suplimentare din tigaia cu ciuperci și transferați pe vârfurile fiecărui pâine prăjită. Serviți imediat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters și multe altele.