Cum să prăjești conopida: Cea mai bună rețetă de conopidă prăjită

Odată retrogradat în platourile de crudité din magazin alimentar, conopida - crocantă când este crudă, dulce și cremoasă când este gătită - este acum cunoscută pentru crocantul de caramel captivant pe care îl câștigă atunci când este prăjit. Aroma blândă a conopidei funcționează cu o mare varietate de feluri de mâncare și asocieri de arome, iar metodele de gătit aproape nelimitate fac din această umilă brassică una dintre cele mai versatile legume din lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este conopida?
• Ce culoare este conopida?
• 11 moduri ușoare de a găti conopida
• Cum se taie conopida
• 2 Rețete creative pentru conopidă
• Rețetă de conopidă ușor prăjită la cuptor

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este conopida?

Conopida este o brassica, un tip de varză cu o aromă strălucitoare și dulce. Conopida are o tulpină mare (numele său provine de fapt din cuvântul latin tulpini , adică tulpină sau tulpină) din care iese o masă de muguri de flori numită caș sau cap. Tulpinile groase sunt pline de substanțe nutritive - în special vitaminele C și K - pentru a susține creșterea florilor care nu înfloresc niciodată. Deci, nu aruncați tulpinile de conopidă! Tăiați-le din orice bucăți lemnoase și pregătiți-le așa cum ați face florete.

Ce culoare este conopida?

Capetele și tulpinile conopidei sunt de obicei albe, cu frunze verzi strălucitoare. Pentru a menține cașul de conopidă cât mai alb posibil, fermierii vor acoperi adesea capul cu frunzele sale pentru a se proteja de lumina soarelui. Recent, însă, varietăți mai colorate de conopidă au devenit populare: conopida portocalie are de 25 de ori mai multă vitamină A decât conopida albă și are un gust ușor squashy, în timp ce conopida purpurie are un conținut ridicat de antioxidanți și puțin mai amară. Când alegeți conopida, orice culoare de cap va face; căutați doar frunze verzi strălucitoare și un caș strâns, fără pete maronii.

11 moduri ușoare de a găti conopida

1. Prăjit : Prăjirea este una dintre cele mai populare tehnici cu această conopidă. Scoate dulceața cremoasă a conopidei și adaugă caramelizare și crocant. Încercați să pregătiți fripturile de conopidă ale bucătarului Gordon Ramsay cu pistou de măsline și ciuperci porcini.
2. Copt : Încercați să coaceți florete de conopidă într-o gratinare cu smântână, usturoi și cimbru acoperite cu pesmet.
3. Aburit : Pentru o modalitate rapidă și sănătoasă de a prepara conopida, aburiți într-un coș peste apă clocotită așa cum ați face broccoli.
4. Prăjit : Conopida prăjită se simte decadentă în timp ce este încă (în cea mai mare parte) sănătoasă. Încercați conopidă prăjită cu zeama, cu sos de bivoliță, ca alternativă la aripile de pui de bivolă.
5. Piure : Puneți conopida în loc de cartofi, adăugând un plus de aromă cu brânză parmezană, brânză ricotta, smântână sau unt, usturoi prăjit și piper negru proaspăt măcinat.
6. Pureat : Piureul de conopidă este o bază dulce și cremoasă pentru somon, fripturi și alte feluri de mâncare principale. Pentru a face o piure de conopidă netedă, flori de abur cu apă, unt și sare și amestecați cu puțin suc de lămâie.
7. Se amestecă : Conopida prăjită este o garnitură populară în bucătăria chineză. Pentru gătitul wok cu căldură ridicată, folosiți buchete mai mici, care gătesc rapid.
8. Orez de conopidă : Această alternativă cu conținut scăzut de carbohidrați la orezul alb are o textură pufoasă datorită conținutului scăzut de fibre al conopidei. Se face rupând conopida crudă în bucăți de ¼-⅛ inch în robotul de bucătărie și apoi aburind orezul într-o oală acoperită.
9. Brut : Conopida crudă, care are o textură clară și o aromă blândă, este populară în salate sau crudités. Încercați să-l feliați foarte subțire în loc să spargeți flori.
10. Murat : Floretele crude de conopidă fac o murătură excelentă, deoarece sunt ferme și nu vor deveni stufoase în lichidul de murare. Sunt esențiale în giardiniera, gustarea murată italiană folosită ca condiment pentru sandvișuri, hot dog și - în Chicago - pizza. ( Aflați cum să decapați cu ghidul nostru de decapare aici .)
11. Supă : Deoarece conopida are un conținut scăzut de fibre, aceasta se descompune foarte ușor, făcând o supă netedă ca mătăsosul, fără lactate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

cum să te cocoșești cu mâna

Cum se taie conopida

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Pentru a pregăti conopida pentru prăjire, tăiați frunzele deteriorate și îndepărtați partea inferioară a tulpinii împreună cu bucățile lemnoase (dacă utilizați). După ce v-ați tăiat capul de conopidă, tăiați în mărimea preferată și clătiți.

Există mai multe metode diferite de tăiere a conopidei pentru prăjire:

• Capetele întregi de conopidă feliate pot deveni conopidă prăjită fripturi , o alternativă centrală a plăcii la carne. Scoateți tija și păstrați-o în alt scop. Tăiați capul, tăiat cu fața în jos, în aproximativ 4 fripturi egale.
• Prăjit flori sunt minunate pentru salate - nu uitați să le tăiați cât mai uniform posibil și să nu le faceți prea mici (se vor dezintegra și arde și nu vor găti în același timp). Puteți tăia și prăji tulpina, părțile lemnoase îndepărtate, împreună cu floretele - este plin de substanțe nutritive și devine foarte cremos când este gătit.
• Un prăjit capul întreg de conopidă oferă o prezentare frumoasă, dar necesită un timp de gătit puțin mai lung. Scoateți tulpina și păstrați-o pentru o altă utilizare (sau prăjiți separat).
• Pentru a optimiza suprafața, păstrând în același timp flori intacte, scoateți tulpina și tăiați capul în 8 dimensiuni egale pene .

2 Rețete creative pentru conopidă

Editorii aleg

1. Salată de conopidă prăjită cu rodie și alune

Într-un castron mic, combinați ½ cană stafide și sucul unei portocale și înmuiați la temperatura camerei până se înmoaie, cel puțin o oră, până peste noapte. Când stafidele s-au înmuiat, scurgeți-le, economisind sucul de portocale. Faceți dressingul: Într-un castron mic, combinați suc de portocale rezervat cu 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1½ linguri de oțet de mere, ⅛ linguriță scorțișoară măcinată, ¼ linguriță sare, ½ linguriță piper proaspăt măcinat și 1 lingură sirop de arțar sau miere , și bateți până se combină. Gustați și reglați condimentul dacă este necesar. Într-o tigaie mică uscată la foc mediu, toastează 1 cană de alune până se parfumează, aproximativ 10 minute. Înfășurați alune calde într-un prosop de bucătărie la abur, aproximativ 1 minut. Folosiți prosopul pentru a freca pielea. (Este în regulă dacă nu se desprind complet.) Taie grosolan. Combinați stafidele scurse cu 1 rețetă Conopidă prăjită ușor, 3 linguri de semințe de rodie, ⅓ cană de frunze plate de pătrunjel și alune prăjite. Aruncați cu ¾ de pansament, adăugând pansament suplimentar, dacă este necesar.

Două. Pastă de conopidă prăjită mediteraneană

Într-o oală mare, aduceți o cantitate mare de apă sărată la fiert la foc mare. Zest și suc o lămâie. Lasă deoparte coaja. Într-un castron foarte mare, combinați sucul de lămâie cu 1 lingură de capere, scurse și tocate grosier, și ¼ cană de măsline verzi, scurse, fără sâmburi și tocate grosier. Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ½ cană pesmet și prăjiți pâna la aur, aproximativ 2 minute. Adăugați coaja de lămâie și 2 căței de usturoi, tăiate felii subțiri (sau powder lingură de pudră de usturoi) și continuați să prăjiți până când pesmetul este maroniu și amestecul este parfumat, încă 2 minute. Transferați amestecul de pesmet în castron cu suc de lămâie, capere și măsline. Adăugați ¼ linguriță fulgi de piper roșu zdrobit, ¼ cană frunze plate de pătrunjel și 1 uncie parmezan, ras. Se condimentează cu sare după gust. Între timp, gătiți paste uscate de 1 kg, cum ar fi spaghetele, conform instrucțiunilor ambalajului. Când pastele sunt al dente, scurgeți-le, rezervând ½ cană lichid de gătit pentru paste. Adăugați paste în bol cu ​​condimente și 1 rețetă conopidă ușor prăjită și aruncați cu clești pentru a acoperi, adăugând puțină apă de gătit sau ulei de măsline, dacă este necesar.

Rețetă de conopidă ușor prăjită la cuptor

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 conopidă mare sau 2-3 capete mici (2½ – 3lb)
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin sau alt ulei vegetal, plus altele după gust
• ½ linguriță sare, plus mai mult după gust

1. Încălziți cuptorul la 400 ° F. Împărțiți conopida în florete medii. Așezați pe o foaie mare de copt cu margele și aruncați cu ulei de măsline și sare, apoi întindeți într-un strat uniform.
2. Se prăjește până când floretele sunt fragede și ușor rumenite, amestecând ocazional, aproximativ 20-25 minute. Transferați într-un castron mare și condimentați după gust cu ulei de măsline suplimentar și sare, dacă este necesar.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.