Principal Alimente Cum să separi albușurile de gălbenușuri

Cum să separi albușurile de gălbenușuri

Horoscopul Tău Pentru Mâine

Separarea albușurilor de gălbenușuri este o practică obișnuită în bucătărie. Poate că rețeta ta solicită doar albușuri sau doar gălbenușuri, sau poate vrei doar ouă amestecată albi pentru un mic dejun mai puțin caloric. Oricare ar fi motivul dvs. pentru a separa albii de gălbenușuri, doriți întotdeauna să o faceți cât mai atent posibil



Salt la secțiune


Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.



Aflați mai multe

4 motive pentru a separa albușurile de ou și gălbenușurile

Dacă nu fierbeți, prăjire , sau braconaj un ou întreg ( după cum demonstrează perfect bucătarul Gordon Ramsay ), există o varietate de motive pentru care ar trebui să separi albușurile de gălbenușuri. Cele mai frecvente includ:

  1. Instrucțiunile rețetei necesită ouă separate. Dacă o rețetă necesită 2 albușuri sau 3 gălbenușuri, nu ar trebui să spargi ouăle într-un castron pentru a le recupera. Separarea albului de gălbenuș poate fi mai puțin eficientă, dar este mai eficientă.
  2. Pentru a evita contaminarea. Separarea cu grijă a albilor de gălbenușuri unul câte unul va asigura că niciun gălbenuș nu se scurge în alb. Un pic de alb cu gălbenușul este în regulă, dar nu doriți ca gălbenușul să vă contamineze albul.
  3. Un gălbenuș s-ar putea rupe. Am fost cu toții acolo: spargeți un ou într-un castron în speranța că veți recupera gălbenușul, doar pentru a descoperi că gălbenușul este rupt. Nu știi niciodată dacă se va rupe un gălbenuș până nu deschizi oul. Astfel, doar pentru a fi în siguranță, separarea acestuia de alb este întotdeauna o idee bună.
  4. S-ar putea să aveți un ou de gălbenuș dublu. La fel ca un gălbenuș rupt, nu știi niciodată dacă un ou va avea un gălbenuș dublu până nu îl deschizi. Deși gălbenușurile duble sunt rare, ele se întâmplă - și vă pot încurca serios cantitățile de rețetă.

4 sfaturi pentru separarea albușurilor de gălbenușuri

Separarea albușurilor de gălbenușuri este unul dintre cele mai utile sfaturi de bucătărie. Iată ce trebuie să știți înainte de a începe:

poți amesteca aurul și argintul
  • Spălați-vă mai întâi mâinile. Pe lângă faptul că scapă de murdărie, spălarea mâinilor va elimina uleiurile de piele care, atunci când vin în contact cu albușurile, le pot opri din puf.
  • Folosiți ouă răcite. Gălbenușurile reci se separă mai ușor de alb. De asemenea, gălbenușurile la temperatura camerei sunt mai susceptibile de a se sparge decât cele reci.
  • Spălați-vă mâinile după. Ouăle crude conțin salmonella. Pentru a evita contaminarea încrucișată cu alte ingrediente, spălați-vă pe mâini după separarea ouălor.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Ghid pas cu pas: Cum să separi albușurile de gălbenușuri

Chiar dacă intenționați să utilizați oul întreg, crăparea acestuia într-un singur castron poate fi totuși riscantă. Aici intervine metoda mâinii. Amintiți-vă: mâinile curate sunt arma ta secretă.



Iată cum să o faceți:

cat timp sa gatesti peste oua usoare
  1. Crăcați oul în mână peste un castron mic. Prindeți gălbenușul din palma cupată în timp ce lăsați albul să picure prin degete în castron. Folosiți acest castron numai pentru albul cu care lucrați în prezent.
  2. Aruncați gălbenușul într-un al doilea bol mic. Utilizați acest castron numai pentru a vă rezerva gălbenușurile.
  3. Se toarnă albul într-un al treilea bol mare. Faceți acest lucru după fiecare ou și folosiți acest castron doar pentru a rezerva albușuri.

4 Alte metode de separare a oualbușurilor și a gălbenușurilor

În plus față de metoda mâinii, există și alte modalități de a separa albii de gălbenușuri. Dar încercați-le pe propriul risc, deoarece nu vă protejează întotdeauna de gălbenușurile sparte.

Metoda cojii de ou, alias metoda tradițională



  1. Crăpați oul curat și uniform în partea cea mai grasă a cochiliei.
  2. Rupeți coaja în două jumătăți uniforme peste un castron.
  3. Transferați gălbenușul de la o coajă la cealaltă, înclinând ouăle înainte și înapoi și lăsând albusul să se scurgă din coji și în vas. Repetați până când cea mai mare parte a albului a picurat în castron.
  4. Aruncați gălbenușul într-un al doilea castron.

Metoda lingurii cu fante

  1. Țineți o lingură cu fante peste un castron.
  2. Crăpați oul pe lingura cu fante.
  3. Lăsați albul să picure în castron. Înclinați ușor lingura pentru a facilita procesul.
  4. Aruncați gălbenușul într-un al doilea castron.

Metoda sticlei de apă

  1. Crăpați oul într-un castron.
  2. Strângeți o sticlă de plastic curată. Ținându-l stors, așezați gura sticlei deasupra gălbenușului de ou.
  3. Eliberați mânerul încet și urmăriți presiunea aerului aspirând gălbenușul în sticlă, înclinându-l ușor pentru a nu se revărsa. Acest lucru poate necesita o anumită practică.
  4. Aruncați gălbenușul într-un al doilea castron.

Metoda pâlniei

cum să crească piersici din sâmburi
  1. Țineți o pâlnie peste un castron sau în gura unei sticle de plastic curate.
  2. Crăpați oul în pâlnie.
  3. Lăsați albul să picure în castron.
  4. Se toarnă gălbenușul într-un al doilea castron.

În plus, un instrument separator de ouă cumpărat de la magazin vă poate ajuta să separați și albușurile de ouă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

dă seama semnul în creștere
Aflați mai multe

Cum să separi albușul de gălbenuș cu o coajă ruptă

Dacă coaja de ou este ruptă, trebuie să fiți foarte atenți atunci când separați albul de gălbenuș. Iată câteva lucruri de încercat:

  • Faceți fisura mai mare și vedeți dacă puteți salva oul.
  • Dacă pauza este suficient de mică, încercați să faceți o a doua fisură mai mare pe o altă parte a oului și vedeți dacă puteți continua ca în mod normal.
  • Aruncați cu grijă întregul conținut al oulului într-un castron și ridicați gălbenușul cu o lingură.
  • Dacă orice altceva eșuează, aruncă oul la coșul de gunoi și folosește unul proaspăt, neîntrerupt. Sau, bateți o parte rapidă a ouălor amestecate ca gustare.

Cum se separă albușul de ou de gălbenușul rupt

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Vizualizați clasa

Cel mai bun mod de a colecta un gălbenuș rupt din albușuri de ou este folosind o coajă de ou goală. Scufundați jumătate din coajă în ouă și scoateți gălbenușul rupt. O cochilie este ca un magnet pentru un gălbenuș și ar trebui să obțină totul.

Aflați mai multe despre ouă cu ghidul nostru privind clasele și dimensiunile ouălor.


Calculator De Calorie