CUM SĂ TRUSS UN PUI CU CHEF THOMAS KELLER: GHID PAS CU PAS

Atunci când prăjesc un pui întreg, mulți bucătari de casă se concentrează pe etapele de saramură și gătit ale procesului. Dar există un alt pas foarte important pentru a obține puiul fript perfect: ferma. În rețeta lui de pui fript , Bucătarul Thomas Keller își împiedică pasărea pentru a obține rezultate optime.

Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Aflați mai multe

Ce este Trussing?

Trussing se referă la tehnica de legare a puiului strâns cu sfoară de bucătărie, astfel încât aripile și picioarele să rămână aproape de corp. Îndrăgostiți pasărea mai frumos și uniform, rezultând un pui prăjit aromat, suculent, cu pielea crocantă. Cu orice friptură sau rotisor mare, este esențial să formați carnea într-un pachet uniform și compact. Acest lucru asigură că toate părțile cărnii se gătesc uniform. (Această tehnică funcționează și la grătar și la grătar.)

ipotezele științifice diferă de teoriile științifice prin faptul că sunt

De ce aveți nevoie pentru a tăia un pui?

Pentru a prinde un pui, veți avea nevoie de:

Un pui întreg, osul dorit a fost îndepărtat (butelii opționale)
Sfoară de măcelar (sau sfoară de bucătărie)
O suprafață curată, plană, ca o scândură
Prosoape de hârtie (opțional, dacă ați salat anterior puiul)

Cum să țineți un pui: Tutorial pas cu pas

Metoda bucătarului Thomas Keller pentru prinderea unui pui este după cum urmează:

1. Luați o bucată de sfoară de măcelar și înfășurați-o sub nasul papei, ca o curea. Nasul papei, sau pigostil, este carnea proeminentă la capătul posterior al unui pui.

Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

2. Treceți sfoara peste ambele articulații ale picioarelor. Îmbinările picioarelor sunt situate deasupra capetelor tobei.

3. Glisați sfoara sub picioare, creând o folie. Acordul ar trebui să formeze acum o cifră opt care înconjoară picioarele.

4. Strecurați sfoara sub pieptul de pui și trageți înapoi. Când vă retrageți, picioarele ar trebui să se cuibărească spre partea sânului într-un pachet ordonat.

5. Trageți orizontal, apoi trageți înapoi către voi, printr-o mișcare paralel cu vârfurile aripilor.

6. Folosind degetele mari, trageți pielea sânului în jos spre cavitate. Asigurați-vă că pielea este netedă și tensionată.

7. Înfășurați sfoara prin locul în care este tăiat gâtul.

8. Faceți un nod, trageți strâns capetele șnurului și aveți un pui complet ghemuit!

Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, jucând în prezent în direct Timp rămas0:00 Rata de redare

2x
1,5x
1x, selectat
0,5x

1xCapitole

Capitole

Descrieri

descrieri dezactivate, selectat

Subtitrări

setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
fără subtitrare, selectat

Nivele de calitate

Piesa audio

Ecran complet

Aceasta este o fereastră modală.

Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.

cum să devii un dezvoltator de jocuri acasă

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal

Sfârșitul ferestrei de dialog.

Cum să truss un pui cu Chef Thomas Keller: Ghid pas cu pas

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Explorați clasa

Cum să eliminați un Wishbone

Chef Keller preferă să scoată osul înainte ca găina să gătească. Acest pas, deși nu este necesar, permite o sculptură mai precisă și eficientă odată ce puiul este prăjit.

Localizați osul în formă de V în centrul pieptului de pui.
Trageți înapoi carnea de sân și glisați vârful cuțitului pe osie.
Repetați pe ambele părți ale osului.
Glisați degetul mare și degetul arătător până la vârf, unde osul se întâlnește cu pieptarul.
Desfaceți osul dorit și desprindeți-l ușor.

Fie că este prima dată în bucătărie, fie că sunteți un bucătar experimentat, înțelegerea modului de manipulare adecvată a proteinelor este o necesitate pentru avansarea abilităților culinare (și pentru a practica siguranța alimentară adecvată!). De la fierbere până la degajare, MasterClass-ul bucătarului Thomas Keller acoperă tehnicile esențiale pentru gătitul cărnii și crearea de sosuri și sosuri aromate ca acompaniament.