Cum se utilizează semințele de anason în gătit

Anasonul a fost folosit de secole pentru a adăuga o aromă distinctivă lichiorurilor și produselor de copt, de la ouzo grecesc distilat de cupru până la biscotti italieni de două ori. În ciuda istoriei sale bogate, încă mai găsește modalități de a se reinventa, contribuind la o nouă preluare a cocktailurilor uzate în timp și adăugând o profunzime și o căldură surprinzătoare cărnii și fructelor de mare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Istoria și originile anasonului
• Ce este anasonul?
• Profilul și caracteristicile aromelor de anason
• 3 utilizări culinare pentru anason
• De unde să cumpărați anason
• Cum să gătești cu anason
• Cum se păstrează anasonul
• Poți înlocui anasonul?
• Care este diferența dintre anason și anason stelat?
• Care este diferența dintre anason și fenicul?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

James vă învață cum să creați personaje, să scrieți dialog și să continuați cititorii să întoarcă pagina.

Istoria și originile anasonului

Anasonul este originar din Orientul Mijlociu și este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute. Rădăcinile sale culinare pot fi urmărite până la Roma Antică, unde naturalistul și autorul Pliniu a scris despre ea în urmă cu aproape două mii de ani, fie că este verde sau uscat, este dorit pentru toate conservele și aromele. Anasonul a fost atât de valoros încât a fost unul dintre condimentele folosite de romani pentru a plăti impozite, iar în 1305 regele Edward I a perceput o taxă la import. La începutul istoriei Statelor Unite, colonizatorilor din Virginia li se cerea fiecare să planteze șase semințe de anason.

Ce este anasonul?

Anason sau anason, nume latin Pimpinella anisum , este o planta anuala inflorita din familia patrunjelului. Planta ajunge la aproximativ 18 inci înălțime și produce frunzișuri cu pene și flori albe. După înflorire, fructele se coc timp de aproximativ două luni înainte ca întreaga plantă să fie recoltată, uscată și treierată pentru a separa fructele de frunziș. Anasonul este un schizocarp, ceea ce înseamnă că atunci când fructele sunt mature, scuipă în părți cu semințe unice. Fiecare sămânță de anason este o jumătate din fructul de anason. Semințele fac parte din planta de anason folosită cel mai des în scopuri culinare, dar tulpinile și frunzele pot fi consumate și crude sau gătite.

Profilul și caracteristicile aromelor de anason

Semințele de anason variază în culori de la maro pal până la gri-verzui. Semințele au formă de semilune mici, crestate și au adesea un pic de tulpină încă atașat. Deși semințele de anason seamănă foarte mult cu semințele de fenicul, ele sunt semnificativ mai mici. Anasonul este cunoscut pentru dulceața sa naturală și aroma inconfundabilă de lemn dulce.

Anasonul are o aromă și un profil similar cu rădăcina de lemn dulce, fenicul, anason stelat și chimion. Acest lucru se datorează faptului că toate acestea, deși provin din plante diferite, conțin același compus organic numit anetol , oferindu-le aroma lor dulce, aromată. În timp ce anetolul este doar puțin solubil în apă, este foarte solubil în etanol. Acesta este motivul pentru care unele lichioruri cu anason devin opace atunci când sunt amestecate cu apă, fenomen numit efect ouzo.

3 utilizări culinare pentru anason

Deși anasonul ocupă locul central în multe produse de patiserie și lichioruri, este, de asemenea, foarte potrivit, atunci când este aplicat cu o mână ușoară, la mâncărurile sărate. Se asociază deosebit de bine cu fructele de mare și este uneori folosit în cârnați italieni și curry indian.

cum să plantezi o groapă de piersici

1. Produse de patiserie . Anasonul este utilizat în mod obișnuit în produse de patiserie, cum ar fi biscotti și pizzele italiene, springerle germane și pfeffernüss.
2. Băuturi alcoolice . Anasonul este, de asemenea, folosit pentru aromarea lichiorurilor din întreaga lume, cum ar fi absintul, aniseta, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki și ouzo.
3. Aromă naturală . Anasonul este uneori folosit ca unul dintre aromele din berea de rădăcină.

Se crede că ceaiul de anason ajută la digestie, ameliorează crampele stomacale și stimulează pofta de mâncare. Anasonul este carminativ, eliminând în mod natural gaze din stomac și intestin. Semințele prăjite sunt uneori mestecate după o masă în India și Afganistan pentru a împrospăta respirația. Semințele de anason sunt adesea folosite în bomboanele cu aromă de lemn dulce, cum ar fi boabele de jeleu negre și se adaugă la unele medicamente pentru a acoperi gustul neplăcut al altor medicamente.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda scrisul

Preda scenariu

Preda scrierea pentru televiziune

ce înseamnă bridge în muzică

Preda scrierea dramatica

De unde să cumpărați anason

Semințele de anason pot fi găsite întregi sau măcinate în secțiunea de condimente din supermarket. Cumpărați de pe piețe cu o cifră de afaceri mare pentru a maximiza prospețimea. Anasonul măcinat ar trebui să aibă o culoare maro caldă. Semințele de anason se cumpără cel mai bine întregi, mai degrabă decât măcinate, deoarece condimentul își pierde rapid parfumul și aroma odată măcinate. Uleiul de anason este distilat cu abur din semințe de anason și poate fi găsit pe unele piețe de specialitate. Poate fi folosit ca ulei esențial sau ca aromă.

Cum să gătești cu anason

Gândiți-vă ca un profesionist

James vă învață cum să creați personaje, să scrieți dialog și să continuați cititorii să întoarcă pagina.

Datorită potenței sale, anasonul trebuie utilizat cu ușurință. Se asociază bine cu fructe de mare, carne, fructe și ciocolată. Anasonul se amestecă bine cu alte condimente și ierburi, cum ar fi chimen, cuișoare, buzdugan, piper roz și tarhon. Semințele întregi de anason funcționează bine în se amestecă ca duka egipteană sau Masala de sare indiană pentru că atunci când le mesteci semințele eliberează un nou strat de complexitate pe vas. Semințele pot fi ușor prăjite într-o tigaie uscată pentru a le scoate aroma; prăjirea vă va ajuta, de asemenea, să faceți semințele întregi mai ușor de măcinat. Deși frunzele și tulpinile pot fi utilizate în supe și salate, semințele de anason, extractul de anason și uleiul de anason sunt de departe ingredientele cele mai frecvent solicitate în rețete, deoarece acestea sunt cele mai ușor disponibile.

Cum se păstrează anasonul

Semințele de anason nu trebuie supuse la căldură sau frig extrem și trebuie păstrate departe de lumină. Condimentele trebuie păstrate într-un recipient etanș, etanș, pentru a menține umiditatea și a menține prospețimea. Semințele de anason trebuie cumpărate în cantități mici și completate des pentru a asigura o aromă maximă.

Poți înlocui anasonul?

Cel mai bun substitut pentru anason este anasonul stelat. O păstăi de anason stelat este echivalentă cu jumătate de linguriță de semințe de anason măcinat. Dacă nu aveți la dispoziție anason stelat, semințele de fenicul, deși puțin mai lemnoase și mai puțin dulci decât anasonul, sunt un substitut acceptabil. Semințele de chimen pot fi utilizate în locul semințelor de anason, dar sunt mai potrivite pentru mâncărurile sărate.

Care este diferența dintre anason și anason stelat?

Editorii aleg

În ciuda numelor lor similare și a anumitor suprapuneri de aromă, anasonul și anasonul stelat nu au legătură, deoarece provin din familii de plante complet diferite. Anasonul stelat este păstăia de semințe în formă de floare a unui arbust veșnic verde din familia magnoliei. Anasonul stelat este mai înțepător și intens decât semințele de anason și este utilizat frecvent în gătitul chinezesc. Anasonul stelat este un ingredient în cinci condimente chinezești .

Care este diferența dintre anason și fenicul?

Feniculul este un bulb cu frunze asemănătoare mărarului . Feniculul este uneori numit anason dulce. Anasonul și feniculul sunt specii diferite din aceeași familie de plante. Fenicul are o aromă mai dulce și mai delicată decât anasonul. Bulbul de fenicul este folosit ca legumă, frunzele ca plantă și semințele ca condiment.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.