În zilele dinaintea robotului de bucătărie modern, oamenii pregăteau mâncarea folosind unelte de bucătărie tradiționale. A molcajete este o versiune tradițională mexicană a unui mortar și pistil realizat din rocă vulcanică. Folosit pentru prima dată de azteci în urmă cu câteva mii de ani, acest vas vechi este încă un instrument popular în bucătăriile mexicane. Este perfect pentru zdrobirea și combinarea ingredientelor pentru a face salsa mexicană. Dacă ați luat o masă la un restaurant mexican, s-ar putea să fi văzut guacamole proaspăt pregătit lângă masă într-un molcajete mexican autentic.
câte căni într-1 galon
Salt la secțiune
- Ce este un Molcajete?
- 5 Avantajele utilizării unui Molcajete
- Cum se pregătește un Molcajete pentru utilizare
- Cum se folosește un Molcajete
- Cum se curăță un Molcajete
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un Molcajete?
În gătitul mexican, un molcajete este un mortar și un pistil pre-hispanic din piatră vulcanică. Molcajetele au două bucăți: bazinul / mortarul și texolote , sau polizor / pistil. Ingredientele sunt măcinate prin presare și răsucire cu tejolote, o acțiune care eliberează uleiurile esențiale ale alimentelor și adaugă adâncime de aromă. Noile molcajete ar trebui să fie vindecate prin măcinarea orezului nepreparat sau a sării de rocă în bazin pentru a netezi interiorul și a îndepărta orice grâu.
5 Avantajele utilizării unui Molcajete
Când vine vorba de unelte de gătit pe blat, molcajetul este util pentru orice număr de rețete. Chiar dacă o carte de bucate necesită un aparat mai modern, există avantaje în prepararea alimentelor într-un molcajete fabricat manual. Există o mulțime de motive pentru a utiliza un molcajete:
- Pentru a pulveriza bine ingredientele . Presarea și măcinarea ingredientelor cu o grea texolote împotriva suprafeței aspre a bolului de piatră molcajete ajută la zdrobirea completă a ingredientelor. Un pistil greu vine la îndemână atunci când transformi un avocado ferm în guacamol cremos sau pulverizând un ardei habanero în salsa .
- Pentru a extrage fiecare aromă din ingredientele tale . Mâncarea mexicană este aromată în parte datorită modului în care este preparată. Folosind instrumente precum un molcajete, fiecare aromă poate fi extrasă dintr-un ingredient și eliberată în vas. Zdrobind ingrediente - cum ar fi jalapeños, ardei poblano sau cățele de usturoi - în loc să le amestecați, puteți elibera enzimele, uleiurile, sucurile și aromele din ingrediente.
- Pentru a controla consistența felului dvs. de mâncare . Cu un molcajete, puteți controla procesul pentru a obține consistența dorită a vasului pe care îl pregătiți. Un blender sau un cuțit va tăia pur și simplu mâncarea. Cu un molcajete, puteți controla presiunea fiecărei apăsări și vă puteți opri în momentul exact în care obțineți consistența dorită.
- Pentru a măcina condimentele . Un molcajete este capabil să mănânce condimente precum semințele de chimen și boabele de piper.
- Pentru a transporta aroma de la un fel de mâncare la altul . Natura poroasă a unui molcajete realizat din rocă vulcanică face aproape imposibilă curățarea - dar acest lucru are avantajele sale. Acele bucăți minuscule de aromă care persistă în colțuri condimentează următorul fel de mâncare făcut în molcajete de piatră. Un mortar de marmură sau un mortar de granit sunt mai netede și s-ar putea să nu aibă aceeași capacitate de a reține aromele de la un preparat la altul.
Cum se pregătește un Molcajete pentru utilizare
Înainte de a utiliza un nou molcajete pentru prima dată, acesta trebuie vindecat - adică. spălate de resturi în exces și sedimente din interiorul mortarului. Molcajetele bazaltice se pot sfărâma datorită compoziției pietrei vulcanice naturale. Neteziți interiorul prin plasarea sării de rocă grosieră sau a orezului alb în interiorul mortarului și măcinarea acestuia cu pistilul. Sarea sau orezul vor deveni gri. Repetați acest proces până când nu mai devine decolorat. Apoi, pur și simplu clătiți. Molcajetul este gata de utilizare.
Cum se folosește un Molcajete
Indiferent dacă preparați mâncare mexicană sau trebuie doar să pregătiți sos pesto pentru o mâncare de paste, există câțiva pași de bază pentru utilizarea unui molcajete:
- Tăiați mai întâi ingredientele . Înainte de a pune ingredientele proaspete mai mari, cum ar fi ardeii, într-un molcajete, tăiați-le în bucăți mai mici. Acest lucru le face mai ușor de manevrat în mortarul de molcajete. Adăugați ingredientele puțin câte puțin în loc de toate odată.
- Puneți presiunea . Folosind dispozitivul portabil, apăsați în jos pe texolote . În timp ce apăsați în jos, răsuciți texolote , pulverizând ingredientele împotriva suprafeței ascuțite de măcinare a rocii de lavă.
- Folosiți vasul de molcajete ca un încălzitor . Un molcajete poate fi folosit și ca fel de mâncare. Datorită capacității sale de a reține căldura, mortarul mexican poate păstra un vas cald pe masă.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
cu fotografia de peisaj, ce adâncime de câmp vrei în mod normal?Aflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCum se curăță un Molcajete
Pentru a curăța un molcajete, spălați-l manual cu apă caldă. Nu utilizați săpun, deoarece canelurile pietrei pot prinde reziduurile cu săpun. Folosiți o perie de bucătărie pentru a curăța orice mâncare prinsă în canelurile mortarului de piatră de lavă și texolote . Ștergeți excesul de apă de pe suprafață și lăsați molcajetul să se usuce în aer. Asigurați-vă că este complet uscat înainte de al pune.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
