Deși nu toți pitmasterii își înfășoară carnea în etapele finale ale unui bucătar - în cercurile de grătar, înfășurarea în folie este cunoscută sub numele de cârjă din Texas - înfășurarea este un mod eficient de a termina o bucătărie lungă fără a usca carnea și funcționează pentru orice, de la umăr de porc la coaste afumate și piept de vita . Înfășurarea captează, de asemenea, grăsimea și sucurile cărnii, astfel încât acestea să poată fi reabsorbite spre sfârșitul procesului de gătit, odată ce carnea este scoasă de la fumător pentru a se odihni și a ajunge la o temperatură internă constantă. Premiatul pitmaster din grătarul Texas, Aaron Franklin, învelește carnea de porc folosind suluri largi de folie de aluminiu pentru căderea coastelor fragede.
În metoda lui Aaron, coastele se gătesc într-o folie strânsă de folie de aluminiu pentru întreaga a doua jumătate a anului bucătarul de 6 ore . Aceasta este a doua porție a metodei 3-2-1 pentru fumatul unui raft de coaste, care prezintă un timp inițial de gătit la fumător, urmat de o folie, urmată de sos și odihnă. Aflați mai jos metoda Aaron Franklin, maestrul pitului pentru grătar din Texas, pentru a înfășura coaste de rezervă.
Salt la secțiune
- Cum să configurați Wrap
- Ghidul pas cu pas al lui Aaron Franklin pentru ambalarea coastelor de porc
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multeCum să configurați Wrap
Tăiați o foaie de folie de aluminiu largă, rezistentă, de două ori mai lungă decât lungimea coastelor. Așezați folia pe stația de lucru cu marginea mai lungă paralelă cu partea inferioară a stației de lucru și cu partea mai strălucitoare în sus. Când așezați coastele înapoi în interiorul fumătorului, veți dori ca partea mai plictisitoare să fie orientată spre exterior, astfel încât să absoarbă mai degrabă decât să reflecte căldura.
Spritați folia și întindeți un pic mai mult sos de grătar deasupra, apoi așezați coasta de prezentare cu partea în jos deasupra sosului pentru grătar, la aproximativ 3 centimetri de partea inferioară a foliei. Dă-i laturii care nu prezintă coaste un ultim spritz.
Ghidul pas cu pas al lui Aaron Franklin pentru ambalarea coastelor de porc
- Îndoiți un capăt al foliei peste coaste, apoi celălalt. Ambele capete ar trebui să se suprapună în centru.
2. Folosiți degetele pentru a pune strâns folia în jurul marginii inferioare a raftului până când folia se conformează formei sale.
3. Localizați marginea diagonală a coastelor unde era sternul și pliați folia peste partea superioară a coastelor. Neteziți folia și strângeți-o bine. Repetați cu colțul opus.
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă
4. Folosiți degetele pentru a strânge folia strâns în jurul vârfului coastelor, așa cum ați făcut-o de-a lungul fundului, asigurându-vă că folia este conformă cu forma sa.
5. Îndoiți marginea superioară a foliei peste coaste. Împingeți strâns ambele părți ale foliei într-un unghi obtuz față de dvs., astfel încât carnea să fie înfășurată strâns, dar părțile laterale să poată fi pliate încă o dată.
Această metodă funcționează și pentru fumatul coastelor, cum ar fi coastele copilului. Găsi Aici, rețeta lui Aaron Franklin pentru a fuma coaste de fumat .
Aflați mai multe rețete și tehnici de grătar din Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.
