Principal Alimente Cum se înfășoară un fund de porc afumat cu stăpânul Aaron Franklin

Cum se înfășoară un fund de porc afumat cu stăpânul Aaron Franklin

Deși nu toți pitmasterii își înfășoară carnea în etapele finale ale unui bucătar - în cercurile de grătar, înfășurarea în folie este cunoscută sub numele de cârja din Texas - înfășurarea este un mod eficient de a termina o perioadă lungă de gătit fără a usca carnea de fumat (după 10 ore) , un umăr de porc fumat cu oase ar trebui să înregistreze o temperatură internă de puțin peste 200 ° F cu un termometru pentru carne). Înfășurarea captează, de asemenea, grăsimea cărnii, sucurile și aroma de fum din freca uscată asociată cu oțet de cidru de mere, astfel încât să poată fi reabsorbită odată ce carnea este scoasă de la fumător pentru a se odihni la sfârșitul procesului de gătit, devenind delicată și carne de porc suculentă. Premiatul pitmaster din grătarul Texas, Aaron Franklin, înfășoară culoarea de porc (o bucată de carne numită alternativ culoarea Bostonului sau umărul de porc) folosind suluri largi de folie de aluminiu.

cum se scrie o scenă de acțiune

În ultimele două ore ale gătitului de 10 ore al unui fund de carne de porc, carnea se gătește într-o folie strânsă de folie de aluminiu rezistentă. Aflați cum metoda pitmasterului Aaron Franklin din Austin, Texas, pentru înfășurarea bucății de carne de porc de mai jos.



Salt la secțiune


Aaron Franklin predă grătar în stil Texas Aaron Franklin predă grătar în stil Texas

Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul din Texas, plin de aromă, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.

Aflați mai multe

Cum să configurați Wrap

Pentru a vă înfășura fundul de porc, veți avea nevoie de două foi de folie de aluminiu lată, care sunt de patru ori mai lungi decât latura cea mai largă a fundului de porc.

  • Așezați o foaie pe o stație de lucru curată, cu partea strălucitoare orientată în sus, cu marginea mai lungă a foliei perpendiculare pe tine.
  • Așezați cealaltă foaie de folie pe stația de lucru, astfel încât să se suprapună cu prima bucată cu aproximativ jumătate din lățimea sa.
  • Când așezați coastele înapoi în interiorul fumătorului, veți dori ca partea mai plictisitoare să fie orientată spre exterior, astfel încât să absoarbă mai degrabă decât să reflecte căldura.
  • Așezați capul de porc pe folie, cu grăsime în sus, la aproximativ opt centimetri de marginea inferioară a foliei. Partea mai lungă a burții de porc ar trebui să curgă paralel până la marginea de jos a foilor de folie.
  • Dă porcului un ultim spritz, apoi împrăștie ușor suprafața foliei tale.

Ghidul pas cu pas al lui Aaron Franklin pentru împachetarea fundului de porc

1. Împingeți strâns partea inferioară a foliei peste partea superioară a fundului de porc.



Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Aaron Franklin învelind carnea în folie de tablă pe lemn

2. Îndoiți strâns ambele părți ale foliei într-un unghi obtuz față de dvs., astfel încât carnea să fie înfășurată strâns, dar părțile laterale să poată fi îndoite încă o dată.

scrie un eseu de comparare și contrast
Aaron Franklin împachetează carnea în folie de tablă

3. Rulați capul de porc peste, apoi îndoiți din nou ambele părți ale foliei spre interior.

Aaron Franklin netezind folia de tablă pe masa din lemn

4. Rulați capătul de porc încă o dată, apoi introduceți orice folie în exces.



Aaron Franklin împachetează carnea în folie de tablă cu ambele mâini

5. Simțiți-vă în jurul foliei, asigurându-vă că folia se potrivește bine cu carnea și că nu există buzunare de aer prinse în interior.

ce software folosește deadmau5 pentru a face muzică
Graficul porcului cu descrierea secțiunii cap la cap de porc

Aflați mai multe rețete și tehnici de grătar din Texas în MasterClass-ul lui Aaron Franklin.