Brutarii de casă au mai multe opțiuni ca oricând când vine vorba de tipuri de drojdie: În timp ce o pâine rustică, cum ar fi aluatul, necesită câteva linguri de levain viu sau un gust cultivat din drojdie sălbatică, naturală, cele mai multe rețete pentru aluaturi simple dospite, cum ar fi rulouri de scorțișoară sau sandwich pâinea va cere drojdie uscată. Există doi jucători în acel joc: drojdie uscată activă și drojdie instantanee.
Salt la secțiune
- Ce este drojdia activă uscată?
- Care este diferența dintre drojdia activă uscată și drojdia proaspătă?
- Ce este drojdia instantanee?
- Puteți înlocui drojdia instantă cu drojdia uscată activă?
- Care este diferența dintre drojdia uscată instant și activă?
- Ești pregătit pentru mai multe?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii
CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.
Aflați mai multe
Ce este drojdia activă uscată?
Drojdia uscată activă este o pulbere granulată, deshidratată, utilizată în multe forme de coacere. Cea mai obișnuită drojdie pe care o veți găsi la magazinele alimentare sunt pachetele individuale sau borcanele de sticlă cu drojdie uscată activă. Drojdia uscată activă comercială se face prin introducerea drojdiilor sălbatice în melasă și amidon, cultivarea și sterilizarea continuă a nămolului de drojdie rezultat, care este apoi uscat și granulat. Acest proces oprește celulele active de drojdie la jumătatea fermentării. Pentru a începe fermentația în vrac pentru primele etape de fabricare a pâinii, brutarii trebuie să introducă aceste granule fine de drojdie latentă într-un lichid cald cu o cantitate mică de zahăr și să-i permită să înflorească. Celulele de drojdie consumă zahărul, apoi îl transformă în alcool și dioxid de carbon, rezultând amestecul aromat și spumos. Această rehidratare face parte din procesul de verificare.
Care este diferența dintre drojdia activă uscată și drojdia proaspătă?
Există o diferență principală între drojdia activă uscată și drojdia proaspătă: termenul de valabilitate. Drojdia proaspătă, cunoscută și sub numele de drojdie de prăjitură, se vinde în prăjituri moi, comprimate, de obicei păstrate în secțiunea lactate. Datorită conținutului său de umiditate (aproximativ 70%), drojdia proaspătă are o durată de valabilitate de aproximativ două săptămâni atunci când este păstrată în frigider și trebuie sfărâmată și rezistentă în apă foarte călduță și călduță înainte de utilizare. Alegerea dintre ele este o preferință personală. Unii brutari preferă drojdia proaspătă decât cea uscată pentru o aromă subtilă de diferență, dar alții o consideră indistinctă.
Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCe este drojdia instantanee?
Drojdia instantanee este o drojdie cu acțiune rapidă vândută sub diferite nume, cum ar fi drojdia cu creștere rapidă, drojdia cu mașină de pâine sau drojdia cu creștere rapidă. Drojdia instantă suferă același proces de cultivare și uscare ca drojdia activă uscată, cu excepția faptului că este măcinată în granule chiar mai fine înainte de ambalare, eliminând necesitatea dizolvării acesteia în apă înainte de utilizare. Drojdia instantă este, de asemenea, produsă ocazional cu enzime suplimentare, cum ar fi acidul ascorbic, cunoscut și sub numele de balsam de aluat, pentru a accelera procesul de creștere.
Puteți înlocui drojdia instantă cu drojdia uscată activă?
Puteți utiliza drojdie activă și uscată în mod interschimbabil, deși timpul de creștere rezultat poate varia ușor. Pentru a compensa diferența, adăugați încă 15 minute de timp de creștere atunci când utilizați drojdie uscată activă într-o rețetă care necesită drojdie instantanee. Când utilizați drojdie instantanee în locul drojdiei uscate active, puteți sări peste etapa de rehidratare.
tirania majorității James Madison
Care este diferența dintre drojdia uscată instant și activă?
Drojdia uscată instantanee și active este în esență același ingredient, doar în forme și aplicații ușor diferite. Ar trebui să păstrați pachetele sigilate de ambele tipuri de drojdie la temperatura camerei și să păstrați pachetele parțial folosite într-un recipient etanș la frigider. Principalele diferențe dintre cele două sunt:
- Drojdia activă are nevoie de rehidratare . Drojdia instantă poate fi amestecată direct în ingrediente uscate, în timp ce drojdia activă uscată trebuie mai întâi dizolvată și rehidratată în apă caldă.
- Drojdia instantă are nevoie de mai puțin timp pentru a se ridica . Deoarece drojdia instantanee are o textură mai fină decât drojdia activă uscată, este posibil să omiteți timpul inițial de creștere și să formați pâinile imediat după frământare. Pâinea făcută cu drojdie uscată activă necesită perioade de creștere mai lungi pentru ca drojdia să-și croiască drum prin aluat.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
cum să scapi de iedera otrăvitoare din curteApollonia Poilâne
Învață coacerea pâinii
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeEști pregătit pentru mai multe?
Te-am acoperit. Tot ce frămânți (vezi ce am făcut acolo?) Este The Calitatea de membru anual MasterClass , niște apă, făină, sare și drojdie, și lecțiile noastre exclusive de la Apollonia Poilâne - producătorul de pâine din Paris și unul dintre primii arhitecți ai mișcării artizanale pentru pâine. Ridicați-vă mânecile și faceți copt.
