Rețetă Karaage: Cum să faci pui prăjit japonez

Aflați cum să preparați pui prăjit japonez acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Karaage?
• Karaage vs. Tatsuta-age: Care este diferența?
• Cele mai bune tăieturi de pui pentru pui Karaage
• Rețetă japoneză de pui prăjit Karaage
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Karaage?

Karaage este un tip de mâncare prăjită japoneză dragată în făină de grâu sau katakuriko (amidon de cartofi). Karaage este similar cu tempura , dar karaage nu este scufundat într-un aluat. Karaage este un aperitiv popular în Japonia, găsit în izakaya (Baruri japoneze), magazine și cutii de bento.

Karaage vs. Tatsuta-age: Care este diferența?

Karaage și tatsuta-age sunt adesea folosite interschimbabil. Tatsuta-age este un stil de karaage care implică marinarea bucăților de pui în sos de soia și mirin (vin de orez) înainte de dragare în amidon de cartofi. Tatsuta-age a devenit unul dintre cele mai populare tipuri de karaage întrucât marinada infuzează puiul cu un plus de aromă.

Cele mai bune tăieturi de pui pentru pui Karaage

Pulpele de pui sunt de obicei cele mai bune pentru pui karaage , deoarece carnea lor este mai aromată decât pieptul de pui și este mai puțin probabil să se usuce atunci când este expusă la căldura uleiului. Coapsele de pui pe piele au un strat suplimentar de grăsime care le face și mai aromate și mai suculente karaage . (Cereți măcelarului să îndepărteze oasele de pe coapsele de pui pe piele.) Ambele coapse de piele fără piele sau sânii pe piele vor funcționa, de asemenea, într-un vârf, dar karaage nu va fi la fel de grasă ca cea servită la restaurantele japoneze.

Rețetă japoneză de pui prăjit Karaage

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 coapse de pui dezosate, pe piele
• 1 cană de amidon de cartofi (nu făină de cartofi sau amidon de porumb)
• Ulei de gătit, cum ar fi uleiul de arahide sau uleiul vegetal amestecat cu ulei de susan
• Maioneză japoneză, cum ar fi Kewpie, pentru a servi
• Shichimi togarashi (amestec de condimente japonez), pentru a servi
• Pene de lămâie, pentru a servi

1. Tăiați puiul în bucăți de mușcătură - aproximativ 2 bucăți. (Pentru tatsuta-age folosiți pui marinat.)
2. Umpleți o frigideră sau oală mare cu cel puțin 3 inci de ulei de gătit și încălziți la 350 de grade Fahrenheit.
3. Căptușiți o foaie de copt cu șervețele de hârtie și așezați o grătar deasupra foii de copt.
4. Pregătiți un castron puțin adânc cu amidon de cartofi.
5. Rolați fiecare bucată de pui în amidonul de cartofi, scuturând excesul și transferați-l în grătar.
6. Prăjiți bucățile de pui câteva la un moment dat până devin aurii, aproximativ 3 minute. Aveți grijă să nu aglomerați tigaia, ceea ce va determina scăderea temperaturii uleiului.
7. Folosind bețișoarele de bucătărie sau un păianjen, transferați bucățile de pui prăjite în grătar.
8. După prăjirea adâncă a tuturor bucăților de pui o dată, creșteți temperatura uleiului la 375 grade Fahrenheit și prăjiți fiecare bucată a doua oară până se rumenesc și crocanți, aproximativ 1 minut.
9. Transferați-o pe raft.
10. Se servește cu un castron mic de maioneză acoperit cu shichimi togarashi și pene de lămâie. Stropiți cu suc de lămâie.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.