Principal Alimente Ghid culinar Katakuriko: Cum se folosește amidonul de cartof japonez

Ghid culinar Katakuriko: Cum se folosește amidonul de cartof japonez

Katakuriko este un tip de amidon de cartof obișnuit în bucătăria japoneză.

Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Salt la secțiune


Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.



Aflați mai multe

Ce este Katakuriko?

Katakuriko este un tip de amidon de cartofi folosit adesea în bucătăria japoneză. În japoneză, katakuriko se traduce prin amidon de violet din dinți de câine, deoarece tradițional provine din rădăcinile plantei violete din dinți de câine. În timp, cartofii au devenit mai ieftini și mai disponibili. Ca urmare, katakuriko se face aproape întotdeauna din cartofi.

Nu trebuie confundat cu făina de cartofi, katakuriko are o consistență pudră și aproape nu are miros sau gust. În bucătăria japoneză, bucătarii folosesc de obicei katakuriko în bătători pentru prăjit și ca îngroșător de supă. Udon iubitorii ar putea fi familiarizați cu udonul în stil Hokkaido katakuriko —Tăpățele de uud făcute cu amidon de cartofi pentru o textură mai fermă.

Cum se utilizează Katakuriko

Katakuriko apare frecvent în bucătăria japoneză și are mai multe utilizări.



  1. Se prăjește adânc : Fie că faci Pui prajit in stil japonez ( karaage ) sau tofu prăjit, scufundându-vă ingredientele katakuriko va avea ca rezultat o acoperire ușoară, crocantă.
  2. Agent de îngroșare : Cu textura sa de făină, katakuriko poate fi folosit pentru a îngroșa bulion, supă, tocană, sos de scufundare, ankake sos (un sos gros folosit pentru mese precum ankake-soba sau tensiune-han ), precum și alte feluri de mâncare care necesită un agent de îngroșare.
  3. Înlocuirea amidonului de porumb : Katakuriko poate fi folosit în locul amidonului de porumb pentru a îngroșa cremă, budinci și plăcinte fără a modifica profilul aromelor.
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă

Avantajele gătitului cu Katakuriko

Gătit cu katakuriko oferă câteva beneficii față de alte făină și amidon.

  1. Nu conține gluten . Cei care suferă de boală celiacă vor aprecia asta katakuriko are zero gluten și poate înlocui făina obișnuită în multe rețete.
  2. Are o aromă neutră . Aroma sa neutră, practic inexistentă, produce katakuriko un agent de îngroșare ușor de utilizat într-o varietate de feluri de mâncare sărate și dulci.
  3. Poate tolera temperaturi ridicate . Katakuriko poate rezista la căldură ridicată și este mai puțin probabil să ardă decât făina tempura sau făina obișnuită de grâu, făcându-l ideal pentru prăjire.
  4. Susține bacteriile bune din intestin . În ciuda faptului că este relativ scăzut în nutrienți, katakuriko este un amidon rezistent la digestie. Ca urmare, are calități prebiotice care pot fi benefice pentru microbiomul intestinal.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.



Niki Nakayama

Predă gătitul japonez modern

Aflați mai multe Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe